大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于辛香味型川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍辛香味型川菜的解答，让我们一起看看吧。
如何解释一下川菜中的麻？
麻！才是地道的川菜精髓！因为有“椒椒”！
江湖有云：花椒、泡菜、郫县豆瓣，这三者乃是川菜的灵魂！川菜里的麻来自于花椒，话说花椒在古代是珍贵的香料，也是最古老的麻香调料。
《诗经》：“有椒其馨，胡考之宁。”——意思是馨香的花椒，可使人平安长寿。
《神农本草经》 也有记载，载为“藙”，yi，即食茱萸，又名樗叶花椒。《礼记·内则》：“三性用藙。”郑玄注：“藙，煎茱萸也。《尔雅》谓之榝。”李时珍在《本草纲目》果部·食茱萸项“此即樘子也。据记载李时珍也爱食用花椒，过量伤视力。
说了花椒悠远流长的历史，再来说说川菜为何喜爱花椒的麻。还不是因为花椒有三***功效：祛湿气、通气、暖宫！后两个暂且不表，祛湿气对常年潮湿的天府之国太重要了。故而川菜的辣尤以麻味著称！
今儿有点闲，再来说说红花椒和青花椒如何选？
花椒有青、红两种颜色。有人以为青花椒是没有成熟的花椒，其实不然。青花椒其实不是花椒，而是花椒的近亲，叫做藤椒。它的果实成熟以后依然是青色的。
青花椒跟花椒的味道很接近，但花椒的麻香比较醇厚，而青花椒则具有一种清新的辛香味。青花椒有通窍的作用，还能疏解肝气，适合高血脂、脂肪肝的人调理身体。
花椒道地的产地，是在四川的汉源。那里从两千年前的汉代开始，就出产全中国最好的花椒，麻香味佳。由于历朝岁贡皇室，所以称为“贡椒”，中外闻名。
可惜产量低，每年一出来就一抢而空，在汉源当地也难得买到百分百的道地真货。多数以外地花椒掺杂冒充。
首先很荣幸来回答你的问题，川菜做为中国八大菜系之一，它的味型有七滋八味，而作者提的这个麻，川菜之所以那么麻，是因为其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。
不是四川人，不知道为啥加麻，第一次吃麻是吃米线的时候加了麻油，那滋味，属实过瘾，麻麻辣辣的，可能那边的人喜欢吃辣的，吃久了就没那么过瘾了，再加上麻，才能更过瘾吧
九珍龙记卤菜的特色？
第一，取材方便。由于出产丰富，故用于卤制的原料十分广泛，这样给厨师们提供了更大的选择机会和方。
第二，质地适口，味感丰富。卤制原料时，可根据原料的质地和食者对卤菜口感的要求，可耙则耙，可软则软，该脆则脆......卤菜中五香料是川菜使用最多的一种味型，他给人的口感最丰富，最适口，五香味中任何一种味型都可以根据自己的喜好而增减。
第三，香气宜人，润而不腻 。由于卤菜中加入了一定量的具有各自辛香味和香气的调料，所以卤制出来的菜品除了有醇厚的五香味感外，还有特别的香气。这些香气可提神，醒脑，所以在品尝卤菜时，既可以达到良好的味觉感官，还可以产生良好的嗅觉感官，是佐酒的上乘菜肴。
第四，携带方便，易于保管。卤制菜品时，因受热会使原料中的蛋白质发生变性，进而产生脱水现象，使所卤制原料 的含水减弱，这样就增加了原料的存放期和保管期，卤菜原料由于武汁水，故便于携带，使外出旅游的首选食品。
第五，增加食欲，有益营养。卤制原料的取材众多，荤素皆有，且卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。所以使用卤制原料，除了满足人体对蛋白质及维生素等的需求外，还能达到开胃，增 加食欲的目的。
到此，以上就是小编对于辛香味型川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于辛香味型川菜的2点解答对大家有用。
