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湖南特色菜湘菜?
1:最有名的肯定是剁椒鱼头。几乎每一个湘菜馆都会有这一道菜用。雄鱼头开边蒸好,淋上红红的剁辣椒。既好吃又好看。
2:辣椒炒肉又称农家小炒肉,用青椒加猪肉最好是上好的五花肉加大蒜拌炒得,下饭好菜。
3:毛氏红烧肉,***是湖南人,他最喜欢吃的菜就是红烧肉。毛家饭店火宫殿的红烧肉都是***用上好的五花肉所做成,颜色红亮,让人看了直流口水
4:腊味合蒸:腊鱼,腊肠,腊肉。湖南人过年餐桌上必备的美味佳肴
有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大,你怎么看?
这里发言的人没几个懂粤菜,,川菜基本上普通家庭人就能做得出来,,粤菜本地广东人都不敢说自己懂得做了,,因此,讲饮食本地广东人都不敢轻易发言,,你们爱怎么讲就怎么讲,,广东人普通人的精力用在去找那有高手做好吃的,,,明白这个道理吗?,,粤菜的博大精深是你们这半吊子的人能评论的吗?在广东能叫做大厨的工资是多少?,他经历的艰辛是多少?你们知道多少?,,,本地广东人都不敢去评价这些,,,怕被人笑话!
我是大脸猫,很高兴回答你的问题。
先给答案,高端冲击比较大,中低端没影响,整体冲击不大。从图中可以看出川菜受欢迎程度还是排第一位的,中低端反而是川菜冲击了粤菜。
说到川菜,脑子里马上想到火锅、麻辣、高油、高盐、多腌制品、多内脏、价格实惠。
那么粤菜呢?食材高端、注重原味、口感清淡、注重健康饮食,价格高。90年代初,粤菜逐渐进入各省,包括川菜在内的其他菜系在那个时候都受到很大冲击,影响一直持续到现在,高端市场受冲击是肯定的,毕竟粤菜出品摆在那。
其实市面上看到的川菜并不能代表传统川菜,只能称为江湖菜。凭借实惠价格,麻辣重口,出品迅速,江湖菜大行其道,四处开花,挤压了传统川菜生存空间。很多菜式已经失传,这就是市场的力量,经营者必须投市场所好。传统川菜食材讲究、技法高超、摆盘精致,70%是不辣的菜品。那么川菜在高端还有机会吗?当然有,下面这些传统川菜,是不是颠覆了你对川菜的认知?
竹荪肝膏汤
不邀自来
本人并不这么认为,对川菜冲击最大的并不是粤菜,而且湘菜!中国以南北之分,据调查表明,中国百分之七十五以上的人可以吃辣,而且其中比较喜欢吃辣的人又占据百分之五十以上,而辣菜主要是川菜和湘菜的主打!中国95%的一二线城市都是川菜馆,这几年随着湘菜的崛起,广东,北京,上海几个大城市越来越多湘菜馆!而川菜馆越来越少!特别是广东地区!湘菜甚至超越的川菜!而粤菜只有那么寥寥无几的一些本地人吃!在外务工的外地人对粤菜根本不屑一顾!而且除了广东地区,几乎看不到粤菜,而湘菜馆越来越多
作为一个在广州生活二十年的四川人,又在广州做了二十年餐饮,这个问题谈一下本人看法。
九十年代来广州的时候,受限于交通物流的限制,那时想在广州的街头买到川菜的调味店是非常难的。今天则非常容易,我的餐厅做的是牛蛙,以麻辣为主,所有食材从重庆运过来,时间很短且物流费并不高。二十年前广州人不怎么吃辣,稍有辣椒入口便称快要喷火。今天有些广州九零后,比我还吃得辣。
二十年前的四川,几乎没有见过粤菜餐厅,而今回四川老家,粤菜餐厅也不难见到。且大家也不排斥,一如广州人渐渐能接受又麻又辣的川菜一样,多个选择总是好事。
至于粤菜冲击川菜一说,本人是不认同的。如果非要安一个冲击的名字上去,我倒认为川菜冲击了粤菜,前后二十年,我看到南方川菜馆如雨后春笋,而四川并没有那么多粤菜餐厅。
有一个现象值得重视,那就是商家因素:一个菜系来到外地,必然会针对当地人口味进行一些调整,故相互间出现一些融合,比如广州的川菜就没有四川本地厨师做出来那么重口味。
总体而言,社会进步了,交通、物流、信息传播比以前发达许多,每个人在自己生活的城市能尝到全国乃至全世界各地的美食,这本身就是大众之福。
物竞天择,市场总会淘汰一批不够优秀的品类,在本人看来川菜粤菜都有存活下去的根基。至于谁冲击谁?洗衣机面世了,就不要替搓衣板悲伤。未来全国乃至全世界,也许有些菜会逐渐消失,被冲击淘汰的,一定是被更好的取代了。
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