大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于520粤菜视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍520粤菜***的解答，让我们一起看看吧。
芥蓝的意思？
芥蓝学名BrassicaalbograbraBailey，英文名Chinesekale，十字花科芸苔属甘蓝类蔬菜，原产我国南方，栽培历史悠久，是我国的特产蔬菜之一，在广东、广西、福建等南方地区是一种很受人们喜爱的家常菜，更是畅销东南亚及港澳地区的出口菜。目前，随着人们生活水平的提高和旅游业的迅猛发展，北京、上海、成都等大中城市对粤菜的需求量也在不断增加，芥篮已成为一种许多地区引种推广的蔬菜品种。
苏轼的《老饕赋》中写道：“芥蓝如菌蕈，脆美牙颊响。”来形容芥蓝有香蕈的鲜美味道。芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香，风味别致，营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920～930克，维生素C513～688毫克，还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。 芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，可炒食、汤食，或作配菜。 芥蓝含纤维素、糖类等。其味甘，性辛，除有利水化痰、解毒祛风作用外，还有耗人真气的副作用。久食芥蓝，可抑制性激素的分泌。
苦瓜怎样去苦味？
苦瓜是我非常喜欢吃的蔬菜，我也不喜欢里面的苦味太浓，我这里有三个技巧，苦瓜首先去掉瓜瓢之后，将苦瓜切成小片，准备好盐，大蒜。
将切成片的苦瓜还有适当的盐，之后就搅拌均匀，这一步是去除苦味的关键。
之后就可以将搅拌盐之后的苦瓜片放在开水里面烫一下，也可以用清水过一次。
只好先用大蒜切蒜末，放在也要有里面炒一下之后放入烫过的苦瓜片，在翻炒的过程中，放入一些豆豉，豆豉可以用豆瓣酱代替。这样翻炒出来的苦瓜，会带有一点豆豉的味道，味道也会更好。
当然，如果不想吃太素的朋友，可以适当在翻炒苦瓜的时候适当添加一些牛肉或猪肉的肉片。
当然有的朋友会在最后放入一些白糖，这样也可以去掉苦瓜的苦味，不过我将苦味完全清除也不是太好。
1、刮除内膜。在烹煮前可先以汤匙将其挖除，可以减少苦味。
2、浸泡冰开水。将苦瓜浸泡于冰开水中，以清爽沙拉的方式进行料理。
3、配辣椒炒：辣可以减轻苦味。炒苦瓜时，放一点白糖或者淋一点儿醋也能减少苦味。
4、盐渍。苦瓜切好后在上面撒一点儿盐，让苦瓜的汁水渍出并挤干后再烹炒。
如果说不从美味的角度来提的话，苦瓜其实完全不用刻意去去掉它的苦味。苦瓜的味道虽然苦，但这种苦味很特别，苦后有回甘，搭配一些材料还会增鲜提味，可谓“苦尽甘来”，能吃懂苦瓜的人一般都不会嫌弃苦瓜的苦。
苦瓜的苦味也对身体没有害处，它的苦味来源于它含有的苦味素，还有也黄瓜汁酶，当这两种物质同时存在的时候，苦味就会很浓。不过这还不足以负责苦瓜的苦味，苦瓜中含有奎宁，是一种有苦有涩口的成分，另外还有“苦瓜苷”，虽然它们的味道都很苦，但其实它们有不错的潜在功效。例如奎宁，在部分蔬菜中也含有，它有利尿活血、清心明目的效果，对中枢神经有安抚效果，能抑制过度兴奋；苦瓜苷是资料中描述苦瓜中成分最多的一个，苦瓜苷在动物性实验中有调节血压和血脂的效果，能够保护实验中大鼠、小鼠、家兔等动物的心脑血管，有潜在预防心脑血管疾病的效果。虽然在临床上，苦瓜苷的效果还不算显著，但它还是对人体有所帮助。
苦瓜如何和其他菜一同料理还不会把它的苦味传给其他食材，很神奇的是，它的苦味还很能融合“鲜”味，一些有鲜味的菜中可能还会加点苦瓜调味，所以其实能够适应苦瓜苦味的朋友并不用刻意去掉它的苦味。
如果实在想去掉苦瓜的苦味也有一些办法，比如可以烹饪前用水焯几分钟，或者用热水泡几分钟；可以把苦瓜切片，尽量切得薄一些，在烹饪加热的过程中更容易高温去掉它的苦味成分，烹饪前可以用盐腌制10分钟左右，细胞能因外部渗透压增加而压迫细胞失水，流失苦瓜汁液中的部分苦味。
烹饪的时候可以用“干煸”的方式料理苦瓜，不仅能煸出油香，而且苦瓜的清香还不会掉，味道十分独特；苦瓜还可以多加点辣子，苦瓜和辣椒一起炒辣味容易压过苦味，而苦瓜的苦味还有助润喉清心，两者搭配也不错。
不过，这些做法的弊端也很明显，比如让苦瓜先焯水、长时间泡水或长时间盐渍，它们都会让苦瓜流失部分营养成分，例如苦瓜中的维生素A和C尤其丰富，100g苦瓜能够提供520ug维生素A、56mg维生素C，比很多蔬菜都要丰富不少，苦瓜中的维生素B6和B9含量尤其丰富。苦瓜中还含有多酚、黄酮，加上维生素C，这些成分经过长时间加热会很容易挥发损失苦瓜中很多营养价值。所以，其实吃苦瓜不用刻意去掉苦瓜的苦味，适应这种独特的口味你会发现这种味道也挺不错。
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