大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于经典川菜干锅的问题,于是小编就整理了3个相关介绍经典川菜干锅的解答,让我们一起看看吧。
川味干锅猪脚的正宗做法?
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大蒜去皮切小块,辣椒洗净切小块,大葱斜切片,生姜切丝或切片。大葱切多一点,因为要分做两次用;生姜也要多切一点,后面需要分三次用。
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猪蹄砍成块 ,然后洗干净之后冷水下锅,然后往锅里放入料酒煮到水开之后捞出来。捞出来不用洗,接下来还要再焯一次水,若要洗的话就要用热水来洗。
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第二次焯猪蹄需要用热水,然后加入姜片、料酒、一半大葱煮到水开之后几分钟再捞出来。
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干锅肥肠鸡正宗川味做法?
主 料: 仔公鸡1 500克 白卤肥肠250克,火锅底料500克~650克
调助料: 干辣椒节30克 干花椒10克 葱段20克 姜片15克 蒜片10克 精盐5克 料酒30克 白糖5克 酥花生仁50克
熟芝麻5克 鸡精1克 味精1克 香菜段20克 猪骨鲜汤1 500克~2000克
火锅油500克~1500克 熟菜油1 000克(耗100克)
鸡脚(8个),肥肠(50厘米(大概)),卤料(适量),独蒜(4个),生姜(一个),大葱(一整根),干辣椒(一饭碗),花椒(一平勺),豆瓣(娟城牌)(一大勺),八角(3个),香叶(5片),桂皮(4小块),小茴香(一小勺),洋葱(1小个),二荆条(4根),土豆(2个),黄瓜(1根),香菜(1小把),白芝麻(适量),白糖(适量),盐(适量),鸡精(1勺),孜然粉(适量)
干锅肥肠鸡脚的做法步骤
1、肥肠里的肥泡肉全部清理干净(PS:有些人好那一口,可以不清理,但是一定要用词和盐反复揉搓,我是必须要刮干净才吃),清理干净后和洗好的鸡中翅一起放到卤料里,卤半小时后捞出沥干,肥肠切小段,鸡脚洗干净备用。
2、锅里倒稍多一些的油,油热后,放入鸡脚和肥肠稍炸片刻,捞出沥干
3、土豆切条放入油锅炸至表面金黄,捞出沥干。(我是用飞利浦的空气炸锅-无油炸的,非常好用和健康)
把肥肠和鸡分别清理干净,机鸡砍成小坨,肥肠切成小段备用,起锅烧油,放入冰糖炒糖色,加入郫县豆瓣火锅底料,花椒,干辣椒段,葱段,姜片翻炒均匀,加入鸡块和肥肠爆炒,加生抽,盐调味,加水炖40分钟,OK
干锅肥肠的做法,川菜?
1.把买来的肥肠洗干净,再把里面掏出来洗几遍,放入高压锅,加水,没过肥肠一点,放大料葱姜,倒入300毫升的白酒,压30分钟
2.肥肠改刀,滚刀块,有肥油的地方把肥油去掉待用,蒜苗切两公分段,线椒美人椒小米椒切丁备用
3.肥肠焯水,锅里热油至六成热,肥肠过油30秒捞出控油待用
4.锅里留油,爆香蒜子线椒美人椒小米椒丁,香辣酱豆瓣酱各15克,下肥肠,加豉油50毫升,盐3克,味精鸡精白糖各6克,翻炒均匀,锅边烹一点点老醋,撒上切好的蒜苗出锅即可
【正宗!】干锅肥肠的用料
猪大肠一根 750克洋葱 半个大葱 蒜瓣 7-8泡红椒 三大条泡姜 一个仔姜 两个二荆条 三两小米辣 三两花椒 一大把香菜 两根芝麻 牛油火锅料 一包菜油 黄瓜 一根土豆 一个花菜 半个孜然粒 一大勺
【正宗!】干锅肥肠的做法步骤
步骤 1猪大肠洗净,入锅加姜片,料酒煮20分钟,切片。
步骤 2泡椒泡姜洋葱大葱切丝。锅底放油,放洋葱,大葱,酸。6-7成热后加花椒,放入肥肠煸到略微干,放泡椒和泡姜。
到此,以上就是小编对于经典川菜干锅的问题就介绍到这了,希望介绍关于经典川菜干锅的3点解答对大家有用。