大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜中香料的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜中香料的解答，让我们一起看看吧。
粤菜炒菜味水配方比例？
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法：
广东菜蘸料用哪种酱油？
生抽，老抽。一个淡点一个浓厚点。一般专业的广东饭店都会熬制自己的酱油。最常见的就是用虾头、姜葱、香料、生抽等熬兑的。如果你有精力也可以自己做一下。
做法:
1、先熬个虾头汤
把虾买回来，肉拿去做菜，留下虾头放到锅里，像平常煎鱼汤那样，把虾头煎到金黄后下姜葱、香芹、香菜、香料（八角香叶那些），再加入适量热水（视乎你虾头有多少，像熬汤那样），把他们熬几个小时，然后隔渣备用。
2、配兑
将上面的虾汤跟生抽（最好用头抽）混一起（大概1：1），然后加入总量大概10分1的冰糖煮溶即可。分量配比你最好自己试味而定，不用死扣的。
当然，最省事的方法是，选一个广东的酱油品牌，买它的蒸鱼豉油或者xxx鲜的豉油，我觉得要求不苛刻的话，其实是最简单的
广东菜蘸料一般使用生抽或老抽酱油。生抽酱油具有鲜明的颜色和鲜味，适合用来提鲜和调味。老抽酱油的颜色较深，味道较为浓郁，适合用来调色和增加菜肴的深度。根据个人口味，可以根据需要选择使用哪种酱油作为蘸料。
粤菜38个代表菜做法？
干煏走地鸡
此菜将入味步骤提前，并以炸、爆炒让鸡块蒸发一部分水汽，最后烹入花雕酒使食材快速吸收，成菜咸鲜可口，带有淡淡酒香。
制作流程：
1.走地鸡治净，改成核桃大小的块，取300克纳盆，加蚝油8克、生抽5克、盐3克、鸡粉1克、白糖1克，撒少许生粉抓匀待用。
金装脆皮花腩仔
原料：
带皮五花肉3千克、红叶甜菜、糖50克、盐28克、五香粉8克、沙姜粉6克、甘草粉6克、蒜香粉6克、白胡椒粉、十三香15克、海鲜酱120克、磨原豉100个、麻油18克、沙茶酱30克
做法：
1. 将五花肉腌制入味后放到开水中10秒后拿出，放入冷水或冰水中，待其里内完全冷透。
到此，以上就是小编对于粤菜中香料的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜中香料的3点解答对大家有用。
