大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜泡椒鱼头的问题,于是小编就整理了2个相关介绍湘菜泡椒鱼头的解答,让我们一起看看吧。
剁泡椒鱼头的家常做法?
辅料:泡椒30克,香菇(鲜)50克
调料:料酒15克,盐4克,姜5克,大葱5克,鸡精2克,植物油20克
剁椒鱼的做法:
1. 将鲤鱼宰杀去鳞、骨、内脏洗净
必须祭出我最爱菜,剁椒蒸鱼头!!!用料:鱼头一个,泡椒半瓶,葱姜蒜若干做法:
1.把买回来的鱼头去腮洗净,加料酒、老抽、海天酱油各一勺,盐半勺,胡椒少许,腌制十分钟2.取泡椒半瓶切碎,切少许大蒜生姜丁,加一勺糖,一勺海天酱油,一勺老抽,半勺盐搅拌3.上蒸盘底铺几块4.把腌制好的鱼头放在蒸盘姜片上,并把泡椒大蒜生姜配料平铺在鱼头上,开水(记得一定要是烧开了的水)蒸12~15分钟~(按鱼头大小决定)
5.鱼头出锅撒葱花,上桌。
【步骤一】:将买回来的鲢鱼,将头切下来,用刀将鱼头对半切开(注意:鱼嘴位置不要切开),将鱼头上的黑膜清除干净,然后用水冲洗两遍,洗去血水。然后在整个鱼头上,先涂抹适量的料酒或者花雕酒去腥,再涂抹适量的盐,适量的胡椒粉,把葱姜切成丝,用手攥出汁放鱼头上给它抹两边,然后腌制20分钟,让鱼头入味。
【步骤二】:把生姜切成片备用。大蒜拍碎剁成蒜末,泡辣椒和红辣椒切完,然后剁碎另外装入一个碗中备用。香葱也切成葱花备用。
【步骤三】:等鱼头腌制好后,我们取一个大点的盘子(=可以放下鱼头),把刚才切好的姜片铺在盘子底部,然后把腌好的鱼头破开的那一面朝下,平铺在盘子中,然后我们倒上生抽5克,在抹上一次荤油在鱼头上。
【步骤四】: 热锅加入适量的植物油,油烧至5成热以后,把剁好的泡椒和鲜辣椒末还有大蒜粒一起放入,小火煸炒把水汽炒掉出香味后盛出,装入碗内,喜欢蚝油的加入适量的蚝油和少量的鸡精和生抽(也可以不加蚝油和鸡精,根据自己的喜好添加),搅拌均匀。然后均匀地涂抹在鱼头上面。
【步骤五】:将鱼头平放入蒸锅内加适量的水,大火烧至上蒸汽后。开中和蒸10分钟后关火,再焖2分钟左右。
食材用料
青阳鱼2条,剁椒20g,葱20g,姜5g,料酒适量,盐适量,酱油适量,蒸鱼豉油适量
做法
1/10准备青阳鱼,宰杀干净,洗净。
2/10两面均匀的抹上料酒和食盐,加少许酱油拌匀腌制15分钟左右去腥、入底味。
用料大鱼头1个,泡椒100克,姜、葱、皮蛋、盐、料酒、生粉、胡椒粉、油各适量。
做法
1、鱼头洗净沥水,放入盐、料酒、生粉、胡椒粉拌匀,略腌。
2、皮蛋切大丁,姜切片,葱切花。
3、炒锅中加油烧热,放入鱼头两面稍煎,捞出沥油。锅留底油,放皮蛋丁、葱花、姜片、泡椒炒出香味,放入鱼头稍炒,加入清水烧开,改文火煲1~2小时,以盐调味即成。
桂林泡椒鱼头火锅的做法?
食材配料:六碗水、鱼头1pc(约250克)、泡辣椒20克、干辣椒20克、家乐浓滑鱼汤口味浓汤宝2块。
辅料: 大葱50g克、姜 20克 。
方法/步骤1鱼头剖开后用盐、葱、姜和料酒腌制半小时,泡椒和干辣椒切成小段。
2放入六碗水(1500毫升),煮沸后加入2块家***汤口味浓汤宝和鱼头、泡辣椒、干辣椒、大葱、姜片。
3待火锅煮沸后加入涮料即可。
到此,以上就是小编对于湘菜泡椒鱼头的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜泡椒鱼头的2点解答对大家有用。