大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于鳝川菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍鳝川菜的解答，让我们一起看看吧。
水煮清淡鳝鱼的川菜做法？
主料：鳝鱼200克
做法
2.烧开后放入鳝鱼丝、鸡丝、面筋条，加入酱油、醋、葱、姜、盐；
2. 锅中放入适量油，加入葱姜蒜爆香，加入鳝段翻炒。加入糖，酱油和盐。
4. 汤汁收的差不多时加入青红椒和鸡精翻炒均匀即可出出锅了。
食材准备
鲜鳝鱼一条（300克），嫩豆芽适量，酸菜适量，葱姜蒜适量，红油豆瓣酱1汤匙，花椒粉适量，盐适量，料酒适量，清汤适量。
步骤流程
1、将鳝鱼切成条状，装在碗里，用少量盐和料酒腌渍10分钟，去腥。
Tip： 鳝鱼的处理需要注意，一定要处理干净。
Tip： 此处的红油豆瓣酱的选用也需要注意，选择好的红油豆瓣酱可以更好地调味。
3、加清汤和花椒粉，煮沸后加入豆芽和酸菜，煮2-3分钟。
Tip： 此处的清汤需要预先准备，也可以使用鸡汤或其他熬制好的高汤代替。
4、放入腌好的鳝鱼，煮约2分钟，直到鱼肉变色。加盐调味即成。
火爆鳝鱼丝的川味做法？
鳝鱼切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。
锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。
净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可
重庆尖椒鳝的正宗做法？
2、切成鳝段；
3、青、红尖椒切块，芹菜切段，姜切丝，蒜切片、锅烧热，放少许橄榄油；
4、油烧热，放入姜蒜爆香；
5、放入鳝段煸炒
6、炒至鱼肉变色，放入青红椒、芹菜；
7、翻炒1分钟，加入豆瓣酱、豆豉、食盐等调味料炒匀即可出锅。
重庆尖椒鳝是一道经典的川菜，做法简单却别具风味。首先，将新鲜的鳝鱼去皮切段，用料酒和淀粉腌制后炸至金黄；
接着，将尖椒和干辣椒爆炒至香味四溢，再加入葱姜蒜和豆瓣酱炒出红油，最后放入炸好的鳝鱼段，翻炒均匀即可。这道菜以鳝鱼肉质鲜嫩，尖椒辣劲十足，香辣鲜美，是重庆地道美食之一，值得一试。
步骤 1
将杀好的黄鳝放入60°度的温水1-2分钟去除黄鳝身上的薄膜，然后捞出切成段。
步骤 2
准备好所需的食材，将黄鳝放入碗中加入醋，姜，葱，盐，蒜腌制六到七分钟去腥。
步骤 3
锅中倒入食用油适量，加热到80°度左右放入豆瓣酱，泡尖椒，蒜粒煸炒一小会然后放入腌好的黄鳝转大火翻炒3分钟左右再转中火加入生抽，花椒焖至1分钟，然后放入芹菜，葱段少许翻炒一会就可出锅了。
四川炒鳝丝正宗做法？
主料：黄鳝250g，青、红椒各2个，干香菇5枚
调料：生姜，大蒜，八角，桂皮，花椒，胡椒粉，酱油，醋，生粉，料酒，盐，白砂糖，辣椒油各适量
做法
1、黄鳝洗净切丝，加入盐、料酒、少许生粉腌制片刻。
2、青红椒切丝、干香菇发水后切丝备用。
步骤 1
鳝鱼可以请市场的人宰杀好并且去骨，最好是三两左右的，三条就够了。杀好的鳝鱼不要切断，拿回来再处理
步骤 2
将买回的鳝鱼用开水烫一下，去除表面的粘液，这一步很重要，不然鳝鱼很腥的。
步骤 3
到此，以上就是小编对于鳝川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于鳝川菜的4点解答对大家有用。
