大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜细分市场的问题,于是小编就整理了2个相关介绍粤菜细分市场的解答,让我们一起看看吧。
想学正宗的粤菜去哪里学比较好?
2.当然学习正宗的还得去广东,因为粤菜发源地就是这这里,经过几千年发展,
3,粤菜里又细分菜品,有烧腊,燕,鲍,翅。甜品,没有10年功夫是学不精髓的,
4.而且广东人一般也不会全交给你东西的,很多东西需要自己去看,去唔。师傅领进门,修行靠个人,
5,学习粤菜,的从基本开始,如果你能吃苦,用10年时间,做到头灶就很厉害了
6.广州菜范围的范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻。擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表,民间有“食在广州”的美
从古代的史料确实很难说清楚哪里可以学到,但从现代的媒体***访广州、佛山一带可以学到正宗的粤菜,不过市场也仅限于岭南一带,或者东南亚一带缅甸、越南、柬埔寨等可能和岭南一带的饮食习惯差不多。
西汉《淮南子》有”越人得蚺蛇以为上肴“
唐代张鷟《朝野佥载》卷二记载:“岭南獠民好为蜜唧,即鼠胎未瞬、通身赤蠕者,饲之以蜜,钉之筵上……
南宋周去非《岭外代答》就有精辟的记载:"深广及溪峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。
明代李时珍《本草纲目》"鼠"条载:"惠州獠民取初生闭目未有毛者,以蜜养之,用献亲贵。
清代徐珂《清稗类钞》记载:"粤肴有所谓蜜唧烧烤者,鼠也。豢鼠生子,白毛长分许,浸蜜中。食时,主人斟酒,侍者分送……
《纲目拾遗》称:“禾虫,闽、广、浙沿海滨多有之,形如蚯蚓……
学粤菜就去广东顺德学,顺德是粤菜的发源地,素有“食在广州,厨出凤城”,凤城-顺德大良。顺德大良的《顺德梁銶鋸职业学校》是有一整套的粤菜教授,还有顺德名厨做老师,毕业的学生基本上都有酒店,酒楼全部接收。
谢谢邀请,这个问题其实没有那么复杂哟,不过你既然这样问了,证明你还没有进入我们这个行业,接下来我给你指点指点吧,不用感谢我别问我是谁,我的名字叫雷锋姐。
其实想学习粤菜有以下几种方法和途径的,至于你想通过哪一种去学习,各有利弊,自己衡量过之后可以自由选择,因为,在这个世界上,没有人能替别人做决定,自己的命运是靠自己掌握的。
1.通过当地或者其他较知名的烹饪学校去学习,这种学习方法理论大于实际操作,但是对于食材的搭配,营养价值等方面知识比较全面,学员在将来有机会会能更好的理解和掌握管理层的知识。但是,在学习后期,学员必须要增加实际的各种操作技能,比如去粤菜餐厅实习,厨房帮工等,这样专科的学员相对的来说,以后会更容易往管理层上发展的潜力巨大。
2.直接去一个粤菜餐厅厨房应聘工作,但是这类人员前期比较辛苦,毕竟是从最基础开始学习的,并不像烹饪学校里出来的学员一样,能前期学习了很多基本的问题,比如,各种食材的认识,各种调料的搭配和作用,合作刀工技法,翻锅点火掂锅等基础技术等,那么一切都要从最基本开始学习做起,这类人的基本功扎实,实际操作技术大于理论知识,属于技术派的代表,但是,相对的来说就比较缺乏一些文化方面的知识,将来属于技术派,也就是大厨师的方面发展的比较多。
3.直接拜师学艺,这类人呢需要找到粤菜的大师或者厨艺较好的厨师,可直接举行拜师仪式进行学艺,每年的节***日给师傅的花红是必不可少的,只要用心学习,有师傅的光环和***圈子,学成之后,前途一片光明,当然,这是需要你本人情商要高的哟。
好了,以上就是我给你的建议,因为我本身就是餐饮行业出身哦,给你说的都是我身边最多的现象,当然,如果你真的没有这方面的渠道或者途径,也可以联系我给你介绍个好师傅哟,我是餐饮酒店职业经理人,我关注餐饮行业动态,你关注了吗?@头条美食
想要学粤菜,必须找一家享有盛名的粤菜酒楼,从学徒做起,从基本功学起!绝无捷径可行!绝不要相信那些烹饪学院,大都徒有虚名,偟偟十万字烹饪理论,不如一天实践来得实用和收获!祝你成功!
哪道地方菜最能体现“潮州味道”?
在壹周君看来,最能体现潮州味道的是潮州蚝烙。因为潮州菜的一大特点就是海鲜为主,食材丰富,而且做为粤菜的一个细分菜系,同样讲求食材的鲜美与原味,所以海鲜菜品中有名的蚝烙完全是能体现潮州风味的。
据统计,潮州的菜谱中有将近五分之三都有海鲜食材,潮州蚝烙也是外地人来到当地务必要品尝的经典美食,在大街小巷中总要找一家卖蚝烙的店铺,品味一番经典的潮汕味道。据说潮汕当地的厨师都掌握着煎蚝仔这项技能,而且煎蚝仔的水平也被作为了考察厨师的硬性标准。
蚝烙在台湾地区叫做蚵仔煎,潮汕的蚝烙是享誉南北的,这也与得天独厚的地理优势有极大关系。潮汕地区背山面海,环境优雅宜人,孕育出的食材的味道当然也是极好的。有了这样的先天优势,再加上后天的精雕细琢,它的滋味当然经得起时间的检验,它的鲜味与爽脆,其他地方不能匹及。
蚝烙的口感把握得恰到好处,脆而且不软,酥而且不硬,总体上外酥里嫩口感绝佳。蚝烙一般还会加入新鲜的蛋花,再加入掺水的地瓜粉,煎过之后再拌着鱼露吃。所谓鱼露是一种调味品,用小鱼为原料,再经过盐水浸渍制得。
煎蚝仔讲求的是猛火厚油,据说当地用油也是十分讲究的。所用的油是当地的猪的鬃头肉煎出来的猪肉,因而油香味也是很浓郁的。煎蚝仔的油量要大,用火更要猛,这样煎出来的蚝烙才是外酥里嫩,鲜香十足。而且壹周君还有听闻说,如果把煎蚝仔时用的鸡蛋换做是鸭蛋,口感会更好,味道也更鲜,这个说法壹周君还没有亲身实践过,所以感兴趣的朋友可以去尝试一下。
真正的潮州人都知道,所有潮菜厨师出师的考核是一盘:牛肉炒芥蓝!越简单的东西越难!所以,芥蓝炒牛肉才是最特色的潮州味道,家家户户都喜欢!吃过潮汕的芥蓝,你会觉得外地的芥蓝都不好吃,即使做法一样用蒜头爆香,厚朥([_a***_])、猛火、香臊汤(鱼露),可是味道还是不同,大概是品种问题吧。最好吃的品种还是潮州的带头香菇种,逢年过节竟然出门做客是提着一把芥兰去的,可见好的食材在当地的位置,潮汕有句俗语说:好鱼马鲛鲳,好菜芥蓝薳。 潮州人每月一定要回一趟家,当然,第一件事就是来一盘正宗的牛肉芥兰。相信每个潮州人都非常认同吧!
到此,以上就是小编对于粤菜细分市场的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜细分市场的2点解答对大家有用。