大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜系肉菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜系肉菜的解答,让我们一起看看吧。
川味杂肉做法?
香干 (4片)
猪肉 (1斤)
生姜 4片
做法:1.准备食材,将香干、洋葱、猪肉、生姜分别洗净,切好,待用
2.热锅中倒油,将猪肉和生姜一起入锅,快速翻炒,大火哦
3.淋上料酒、生抽,加一点点水,大火煮沸转至小火慢炖,大约20分钟后掀开锅盖,放入香干和洋葱
4.不停翻炒,大火煮沸转至小火慢炖,盖上锅盖焖一会儿
5.大约焖了15分钟后掀开锅盖,放盐等调料,翻炒均匀
6.大火收汁,即可出锅。
经典川菜代表菜?
1:麻婆豆腐,属于川菜的传统名菜,主要原料是用豆腐,豆瓣酱,牛肉末,蒜苗,花椒,辣椒制成的一道家常菜。麻婆豆腐创建于清朝同治元年,在成都万福桥边上,有一家小饭馆。由于老板娘姓陈且脸上微麻,人称“陈麻婆”。
陈氏对食物的烹制颇有技巧,尤其是做豆腐深受当地百姓喜爱。后来随着受欢迎程度的不断增加,逐渐流传于全国各地。如今的麻婆豆腐远渡重洋,在美国,加拿大,英国,澳大利亚等国家落户。从一味小食,变成国际名菜。如果您到四川,一定要尝一下当地人做的麻婆豆腐,绝对好吃。
2:回锅肉,这是一道四川传统菜肴,也成熬锅肉。其历史悠久,喜者甚多,逐渐成为别具风味的四川名菜。回锅肉起源于四川的农村,制作原料有猪肉,青蒜等,味道香而不腻,入口浓香。
在古时称之为“油爆锅”。特别是那些久居外地的四川人,最想念的就是这地道的回锅肉。2018年9月,回锅肉被评为四川“十大经典名菜”。回锅肉全国各地的做法大不相同,只有在四川才能吃到正宗的,有机会记得尝尝。
3:夫妻肺片,作为四川成都的一道名菜,是由郭朝华和张田政夫妇创造。正宗的夫妻肺片,色泽红亮,质地软嫩,麻辣浓香。通常是由牛头皮,牛心,牛舌,牛肚,牛肉为主要原料,先进行卤制之后再加入辣椒油,花椒面等调料调制而成。
参考的经典川菜代表菜有:
上河帮川菜(以川西成都、乐山为中心地区):回锅肉、蒜泥白肉、太安鱼、鸡豆花等。
小河帮川菜(以川南自贡为中心地区):水煮牛肉、火边子牛肉、粉蒸牛肉等。
下河帮川菜(以达州菜、重庆菜、万州菜为代表):重庆火锅、辣子鸡、毛血旺等。
川味小香肉的做法?
食材明细
猪肉200克、食盐、五香粉、老抽、黄酒、花椒、八角、香叶、小茴香、生姜、大蒜各适量。
做法
1、猪肉用清水洗净表面血水,用刀把猪肉切成大拇指甲盖大小的肉片。
2、大蒜2瓣去皮切片,生姜切片放在猪肉片上,放入食盐1/2茶匙、五香粉2茶匙、老抽1/4茶匙和1汤匙黄酒,抓拌均匀,放在一边腌制20分钟。
4、接着倒入100克冷水,水和油的比例为4:6。
5、油炸香料花椒20粒、八角2个、香叶2片、小茴香20粒,装入香料盒放入炒锅中,开大火加热至五成热。
6、把腌好的肉片倒入锅中煎炸,注意用筷子把肉片拨散。
7、等锅里的水油比例熬煮到2:8时,用漏勺把肉片控油捞出。
川菜姜汁肉的做法?
川菜姜汁肉的经典做法如下:
1:关键一个步骤是处理猪肉的部分,将猪肉的筋切断。
2:接着将包菜洗净切丝,泡在水里一会儿,再捞出来用冰水浸泡一分钟后把水分沥干。
4:锅加热放沙拉油再把浸好的猪肉放在平底锅煎两边金黄。
5:把酱油,酒,姜末再弄成酱汁淋在煎好的猪肉上,一边摇晃平底锅让酱汁能完全在猪肉上入味,等到酱汁收干水分再关火,放在切丝的包菜上增色。
到此,以上就是小编对于川菜系肉菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜系肉菜的4点解答对大家有用。