大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜容的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜容的解答，让我们一起看看吧。
风味茄丁眉州东坡酒楼做法？
材料
做法
1、将茄子拍粉过油，然后捞出淋油。
2、锅内留油少许将干辣椒和花椒炒香，放入白糖，加入味达美，出锅前放入茄子和香菜、蒜末即可。
原料：茄子两个，青红尖椒各1个，猪肉丁2汤匙（没有也可做成全素的，有肉会更好吃），蒜2瓣剁成蒜米、老友酱2汤匙，调味适量。油2-3杯。
做法：茄子切丁，用盐水浸泡，沥干水份．用较多的热油炸软，捞出沥油。
茄子在高温加热容易保持住漂亮的紫色。倒出锅里的油，利用锅里的余油将腌过的肉丁划炒至变色，盛出。
放一汤匙油，爆香蒜米、青红椒丁、老友辣酱，加入炸软的茄丁、肉丁，加适量的生抽、糖、鸡精煸炒，加少许水焖一下，勾水淀粉，即可起锅。老友酱是酸辣味的，炒好的茄子也是酸辣味的，很开胃。没有老友酱可以用蒜容辣酱，加少许白米醋。
风味茄丁是一道四川传统的川菜，眉州东坡酒楼的风味茄丁做法如下：
所需材料：
- 茄子 2个
- 青椒 1个
- 红椒 1个
- 葱姜蒜适量
- 瘦肉末 100克
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
生粉可以做馒头吗？
可以做馒头，生粉，在中场里就是只容粉，炒菜时用于勾芡，上浆等多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水痘粉以及玉米淀粉等，但不知道你用生粉当面粉吃。具体内容是什么？
你是用生粉取代面粉做肉丸，鱼丸还是做包子，馒头，面粉不够用，然后用身边的生粉代替即可。如果有面粉，最好还是用面粉做。
制油辣椒里面放酒是为什么？
油辣椒里面放酒是为了增香去异。酒在餐饮里面的作用通常是，增香去异解油腻。这个酒是越旧越效果好。通常荤菜做荤菜的油辣椒可以加点酒，如果不做荤菜的油辣椒里面还是不要放酒。因为荤菜大部分是肉类，它里面的油腻异味都比较重。
凉拌蔬菜才用的油辣椒，你加酒的话一个是效果不怎么好，因为蔬菜啊它的异味很少，也不油腻，那么你加酒的三大作用都去掉两个了。这样子增加了成本不怎么好。
在制作辣椒油的时候放酒，这是一个大厨都在用的办法，辣椒油里面放入白酒，辣椒油会颜色比较鲜亮，然后味道更香，让辣椒油看起来就比较的有卖相，所以很多人都在用这个办法制作辣椒油，也是一个经验做法，很多人都懂这个。
防腐，增香。
辣椒油长期放置易生长霉菌，白酒里面的酒精具有杀菌能力，比使用其他杀菌剂要安全，辣椒油里容面放白酒后会更香。在腌制辣椒的时候放适量的白酒，目的是为了去除辣椒中一些不好的味道，避免在腌制过程中产生其他的一些物质，还可以加快腌辣椒发酵，增加腌辣椒的香味。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。辣椒油是食中一绝，其制作方法相当讲究，先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面，放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里，另取一大锅，将菜籽油加热到240度左右，下洋葱下去炸，一是降温，二是增香除异味，当油温降到120度左右，分三次倒入有辣椒面的盆子里，一边倒入一边搅动，这样可以控制油温火候。
到此，以上就是小编对于川菜容的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜容的3点解答对大家有用。
