大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜卤料新开的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜卤料新开的解答,让我们一起看看吧。
香果在卤菜的作用?
草果和味,香果用来入味。
香果,又名:川芎、芎藭、胡藭、马衔、芎藭。伞形科、藁本属多年生草本,高40-60厘米。主要栽培于四川、云南、贵州、广西、湖北等地。
草果是姜科,豆蔻属多年生草本植物,茎丛生,高可达3米,全株有辛香气,叶片长椭圆形或长圆形,顶端渐尖,基部渐狭,边缘干膜质,两面光滑无毛,叶舌全缘,顶端钝圆,穗状花序不分枝,每花序有花多达30朵;总花梗被密集的鳞片,鳞片长圆形或长椭圆形,苞片披针形,顶端渐尖;小苞片管状,萼管约与小苞片等长,顶端具钝三齿;花冠红色,裂片长圆形,唇瓣椭圆形,蒴果密生,熟时红色,***多角形,浓郁香味。4-6月开花,9-12月结果。
拓展资料
卤水是中国粤菜(潮州菜)及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。
川味凉卤味型有哪些知名度?
川味凉卤是四川传统美食中的一种,以其麻辣、鲜香、清爽的口感,深受广大食客的喜爱。以下是几种比较知名的川味凉卤味型:
1. 夫妻肺片:由牛肺片和牛舌片组成,口感鲜嫩,麻辣味浓郁。
2. 红油耳丝:由猪耳朵、辣椒油、花椒粉等调料制成,口感爽脆,香辣可口。
3. 口水鸡:由鸡肉、花椒粉、辣椒油、蒜泥等调料制成,口感麻辣鲜香,清爽开胃。
4. 麻辣牛肉:由牛肉、花椒粉、辣椒油等调料制成,口感麻辣鲜香,肉质鲜嫩。
5. 麻辣豆皮:由豆皮、辣椒油、花椒粉等调料制成,口感麻辣鲜香,脆嫩可口。
以上这些川味凉卤味型都是比较有名的,而且在四川的各大餐馆和小吃店中都可以找到它们的身影。
四川哪的卤肉最出名?
成都廖记棒棒鸡。由廖氏三兄弟创立于1993年,廖记棒棒鸡”料辣而不燥、色泽红亮、口感醇和厚重、味道地道正宗,其菜品以绿色健康、风味独特、种类齐集、新鲜卫生。
廖记棒棒鸡味道独特,卤菜肥而不腻,不散不柴,尤其是卤鸭胸骨,味道独此一家,咸鲜,微微麻辣,佐酒下饭都好。
1. 廖排骨
廖排骨是四川省著名的卤水品牌。自20世纪80年代成立以来,经过几十年的经营,已成为四川省大型民营食品品牌。后来,经营者突破了原有作坊小规模经营的局限,将《卤水工艺书》中的“蒸透”、“熬糖”、“天地转”、“调味”等技术发扬光大。其中最有名的是排骨,它味道鲜美,色香俱全,食材真实实惠。因此被客户称为“辽排骨”,具有很高的认知度。
2. 鸭仆百鸡
源自四川乐山的鸭仆牌熟食品,已成为国内熟食品行业的知名品牌。紫妍以其精心的原料和独特的配方工艺,结合湖南、四川、广东等风味,打造出以白尾鸡、夫妻肺片和芙蓉鸭为首的数十道名菜。集团具有集中***购和规模化生产的优势,保证了产品的高品质和低成本。因此,鸭仆白鳍豚在全国许多城市都成为了吃的地方名,享有“没有餐桌就没有鸭仆”的美誉。
3.万春卤菜
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