大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜蛋炒饭的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜蛋炒饭的解答，让我们一起看看吧。
蛋炒饭用什么米比较好？
炒饭用籼米（就是细长型那种）较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化，硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。一：蛋炒饭其实非常重要的食材就是米饭，通常要使用隔夜的米饭，这样做出的炒饭，口感会硬一些，更有嚼劲。所以想做出好吃的蛋炒饭必须重视米饭的制作。一般制作米饭的时候，先用清水浸泡半个小时左右，之后再使用温水泡米大约十分就可以了，然后再煮米，这样能够快速煮出好吃的大米饭。
小秘诀：其实加入的重要的一味食材便是这个时候加入的，那便是加入少量的米醋，加入醋之后能够令煮出来的米饭外观***，而且隔夜不容易出现异味，令米饭的味道更为清香，不过一定要注意，不要将米醋加入的太多。当然想要现做现炒也可以，不过最好将做出的米饭，放入冰箱冷冻一会，让其温度降下来，变硬就可以使用了。
二：不要使用刚煮好的热腾腾的米饭来炒，因为使用刚煮的米饭，由于刚煮出来的米饭是热乎乎的，热米饭的口感是软软黏黏的，如果炒起来容易团在一起，不容易炒出颗颗分明的米粒，从而也影响到了最终的口感。这就是很多人做出的蛋炒饭口感不佳的原因。而且炒饭的时候要用大火来炒，首先要倒入足够量的油，这样才能令放入的米饭迅速吸收油脂，很快变的松软，而且能炒出香气。
三：想要保持完整的蛋炒饭米粒的形状，按照大多数人的炒菜习惯，喜欢用炒菜铲子翻炒，遇到团在一起的米块，就会用铲子挤压米粒，如果这样会破坏米粒的形状影响口感。其实可以使用筷子进行搅拌，既可以让米粒团散开，而且也可以让调味料能够更好的附着在米粒表面。
蛋炒饭是个大众美食。好吃也好做。但是想做的精却不简单。大多数人的蛋炒饭都是妈妈的味道。蛋炒饭的米也很有讲究。
第一点。用那里的米？
中国的大米大体上也是南北之分。南方的稻子由于天气原因成熟的时间比较短。一年能种两茬。而北方天气寒冷一年只能种一茬。但是北方的米成熟周期比较长。所以稻米也比较劲道。吃起来也比较弹牙。北方的米主推东北的五常米。和宁夏西夏贡米。颗粒都比较爆满。劲道。而且米香适中。很多人推荐香米。本人从事餐饮业多年。用香米炒饭的很少。香米味道过于浓郁。而且米质略微犯柴。仅个人看法。
第二点。炒前的蒸制。
选好了米该蒸制了。米尽量要用新米。不要选择隔年的陈米。陈米基本都没有什么米香味了。现在的米基本都是精米了，基本没有什么杂质了。所以蒸米饭前淘两遍就好，不要过分的搓洗。搓洗会把米粒的表面破坏掉影响口感。炒蛋炒饭的米饭要适当蒸硬一些，太软炒出来会糊成一块。小窍门。蒸米饭的时候在水里滴几滴玉米油或花生油。蒸出来的米饭不仅香而且粒粒分明。蒸好后最好放置一夜再炒。最后怎么炒以及放什么配料就不多做分享了。因为每家都有自己想吃的辅料。也不是这个问题讨论的话题。谢谢关注。
我之前做粤菜的时候，用的是泰国香米，炒出来的米饭是一粒粒的，香味四溢。
用泰国香米的话提前泡个把小时，蒸的时候不要太多水。少一点水加点油，记得油一定要放。蒸好以后打散就不会沾一起。
米饭的炒法很多。不知道你想要什么口味的。
最简单的，打俩个鸡蛋搅拌均匀，锅下适量猪油烧热，打好蛋液倒进去，别倒完留三分之一。下米饭翻炒。加盐和鸡粉。大火炒散至一粒粒的。把剩下的蛋液倒进去再次翻炒。然后下葱花淋一点香油出锅。基本所有口味都是按着这个基本来的。想吃什么。在放什么。
出锅。
我个人认为干一点的米饭比较好，你可以在 蒸米饭的时候把水适当放少一点，水太多的话米饭肯定会太黏！这样你在下次炒米饭的时候就会不散！下面我给你分享一下我炒米饭的方法:
1、先把鸡蛋炒好放入小葱火腿粒喜欢吃洋葱的朋友也可以放入一些洋葱丁；2、把米饭放入炒好鸡蛋的锅中关火，用铲子或勺子把米饭压碎，在开火翻炒；3、放入调料品，少许酱油继续翻炒五十秒左右关火撒上小葱花出锅😋😋
别看小小的一碗蛋炒饭，要想做得好吃很讲究细节问题，甚至很多人做的蛋炒饭只能是将就着填饱肚子罢了。
做蛋炒饭用什么米饭好
其实米饭呢过夜的饭是最好的，但是没有过夜的，新鲜米饭就要掌握好油的量，多了会腻，少了会粘锅!
其他的就要看你怎么炒，是金包银啊，还是标准炒!金包银掌握好油的量，先炒米，放入葱花，把搅拌好的蛋汁浇在米上!炒过之后，粒粒是金色!标准炒要先炒蛋，锅里的油没被鸡蛋吸收前，到入米即可!
大师傅做炒饭的饭即便是新鲜出炉的，也要待冷却后预先进行冷冻处理，冷冻过的饭一炒就一粒一粒散开，并且劲道，炒出色泽鲜艳完整味浓的效果，很多美食节目都有提及。
头天剩下的米饭从冰箱里拿出来之后，变得又韧又硬，即使用水蒸也无法恢复到新鲜米饭软糯绵香的口感。这是为什么呢?大米的主要成分是淀粉。煮饭时，淀粉吸收水分后会膨胀、松散。所以新鲜米饭松软可口，容易消化。然而，米饭冷却后，淀粉的结构又会重新恢复，使米饭重新变得“硬”起来，这种变化称为“回生”或“老化”，其消化吸收率及营养价值也明显降低。而且淀粉老化是不可逆转的，不能通过再次蒸煮回到之前的状态。
淀粉老化最适宜的温度为2℃~6℃，恰恰是冰箱冷藏室内的温度。也就是说，冷藏会大大加速米饭变硬，使其不能被人体消化吸收。特别是肠胃功能较弱的儿童、老人和病人，吃冷藏后的米饭更是不利。如何阻止米饭回生呢?其实很简单，米饭在低于-18℃时不会发生老化，所以剩米饭只要放进冷冻室就行了。冷冻保存的米饭再次加热时，口感明显要比冷藏的米饭更柔软，吸收也更好。
直接说白了，专业的炒饭就是用冷冻的饭炒出来了的，这点没有任何争议。各大顶级饭馆酒店也就是这么做的，顶多人家是速冻效果更好而已。
蚝油可以炒哪些菜？
红烧猪蹄、家常豆腐、香菇炒肉、蚝油生菜、红烧肉、蚝油冬瓜、鱼香肉丝等等。蚝油作为日常调味品之一，具有调味提鲜的作用，可用于很多的炒菜，如红烧猪蹄、蚝油生菜、鱼香肉丝等等，需注意蚝油用于炒菜时，不宜高温长时间加热；蚝油除了用炒菜，还可以用于凉拌菜的佐料中。
调料：生抽5克、老抽几滴、蚝油10克、香油少许、淀粉10克、白糖3克
2）做水焯西兰花，记得水快开时放一小勺盐和一点油，这样更绿更亮；
3）水开了焯个半分钟就可以了，焯好的西兰花码好盘；
1、蚝油适合用来炒菜，尤其是青菜，适宜在临熄火上碟前趁热加入，用于菜心、菜苔和菇类蔬菜，更显鲜美风味。
2、蚝油适合用来蘸火锅吃，可以趁着食物热的时候加入蚝油，拌着吃更香。
3、做有馅料的食物可以加入蚝油，比如说[_a***_]馅。
青菜、肉类。
蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。
蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等
1.蚝油杏鲍菇
2.蚝油圆白菜
3.蚝油烧豆腐
材料：豆腐、蒜苗、油、葱、蒜、盐、味达美冰糖老抽 、达美臻品蚝油
4.蚝油烧茄子
材料：茄子、白糖、葱、淀粉、味达美臻品蚝油
5.蚝油烧牛肉
材料：牛肉、青椒、生姜、白糖、盐、红酒、淀粉、六月鲜特级酱油、味达美冰糖老抽、味达美臻品蚝油
去汕头旅游吃什么？
以“擅长烹制海鲜、注重原汁原味、口味崇尚清淡、注重食疗养生和素菜、汤菜、小食等精工制作”等特点，是大家提到潮菜时几乎必提的。
去潮汕地区旅游，饮食首推牛肉火锅。潮汕地区人们对食材的鲜度要求极高，用于火锅中的牛肉必须当日屠宰拆件切片才算“合格”，未经冷藏排酸，即温体牛。 他们对牛的解构也极细致，而且刁钻，很多平时没吃过甚至没听过的部位也能成为汤中食材。据说，由于潮汕地区牛肉食用量奇大，所以多数牛只不得不从川贵***购，活体运至潮汕后再饲喂一段时间后才可宰杀。
猪肉火锅。猪肉锅其实是猪肚火锅，它与牛肉锅的差别很大，一是汤底除了猪肉清汤，还加入了许多酸菜以及胡椒；二是用料基本是熟成品，理由很简单，猪肉需要被彻底煮熟防止***以及虫卵作祟，而且对火候的要求要远远低于牛肉。 大部分辅料都在点餐后放入锅中适当预煮，对火候较为挑剔的料被放在盘中，食客自行操作。豆腐皮、猪肚、肺、喉管，以及被称为“天梯”的上腭软骨，皆是猪肉锅的常见食材。
炸豆腐。豆腐不含淀粉，要用猛火炸，皮脆而微韧，内滑嫩。蘸碟是潮汕特色的韭菜盐水和辣酱。
鱼饭。鱼饭，是盐水煮好放凉的各种海鱼，是长期打渔的渔民把冷鱼当饭食一样吃，所以称为鱼饭。鱼饭选用的鱼常有红目鲷、迪仔鱼、马友鱼、银鱼、以及其他各种不知名的鱼。白粥配鱼饭、卤味、生腌海鲜，是街边大排档里最常见的美食搭配。
说到潮汕美食，一下子还真的数不完，各地有各地的特色，而汕头又是会集了所有各地特色，集百家百味，应有尽有。潮汕人天生就会做菜，大到山珍海味、小到琳琅满目的小吃。。。走进每一家每一角落，都有各自的特色菜招待(很多知名美食大师都有点评)，不夸张地说，在汕头，从早点中餐晚餐到宵夜到喝茶的茶配，就算住上三个月，恐怕也吃不完。。。最为外人熟知的就是潮汕牛肉丸、达濠渔丸、揭阳韭菜粿、笋粿各类菜粿、红桃粿、粿肉(虾卷)、粿、面汤、蚝烙、鲎粿、炒糕粿、粿汁。。。每一样食材都能做出多种美食。如果细数起来，应该是一本很厚的书！曾有一位开菜馆做得很成功的外地朋友说:你们潮汕人的手艺，我服了。。。
到此，以上就是小编对于粤菜蛋炒饭的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜蛋炒饭的3点解答对大家有用。
