大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于兰州正味川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍兰州正味川菜的解答,让我们一起看看吧。
泡椒猪肝的做法川菜王刚?
1、猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块,用食盐、生抽、料酒腌制十分钟
1.猪肝250克
2.最好用锋利点的刀切 这个才会切得薄 猪肝切成片后在用清水冲洗 (切成片后清洗里面的血水才能洗干净)
3.放入少许盐 鸡精 花椒 料酒 豆瓣 少许豆粉 用筷子搅拌均匀
4.泡椒 泡姜 葱 蒜 切好
5.放入适量的油
主料:
猪肝150g泡椒5个泡姜1块大蒜籽3个葱段一根料酒少量生抽少量盐适量豆瓣酱一小勺
步骤
1猪肝用水浸泡一小时,去除血水排除毒素
2猪肝切片,厚度大约是3mm,太厚炒不熟太薄容易老,用料酒、生抽、盐腌制十五分钟。
制作步骤:
1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片,斯文一点的就切成柳叶片,像我这样粗鲁一点的,我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重,咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液,这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后,再挤出掉肝片里面残余的血水下来。
2.开始腌制去腥,加盐、料酒、胡椒、酱油,一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的,必须再加几块拍烂的葱、姜进去,一定要按压出葱姜汁后反复抓匀,再腌制10分钟。
3.时间到后捡出掉葱、姜不要,用滤盆再次像这样控一下水,我们又可以看到很多汁水来,90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后,先加玉米淀粉进去抓匀,然后加香油进去抓匀,增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻,肯定恨不得现在就吃了它,哪还有什么腥味。不过最后提醒一下,腌制好的肝片一定要用滤盆控着,因为等你炒的时候还会有汁水出来。
4.接下来准备配菜和料头,清笋切成菱形片,加盐杀一下水,这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末,泡椒去籽后一半切成菱形,一半要剁成很细的茸,这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣,增加红亮的汤色和复合口味。
2.取两汤勺淀粉加少量清水,调成水淀粉,倒入猪肝,搅匀
3.取小碗,加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉,调成酱汁备用
4.泡椒切段,泡姜切丝,蒜切片,葱切段
5.热锅,倒入两勺油,油温要高,放入泡好的猪肝,快速翻炒,收缩,分离,捞出
请问甜皮鸭怎么做?
甜皮鸭与香酥鸭做法差不多!
先把洗干净的鸭子,用小量的食盐里外擦一:遍。再用葱姜蒜捣汁淋在鸭子的表面,然后用香叶小茴香和花椒里外擦一遍,最好腌制一夜!
至笫二天捞起用䒱锅蒸至8~10分钟约6分熟,起锅凉透后,把里外的小茴香花椒清理干净,然后在鸭子表面均匀的凃上一层麦芽糖或蜜糖,最好吊在通风的地方凉至表面半干。
起锅烧油至6成热(油要多一点至少要大半只鸭沒上)先将鸭子汆至表皮收紧,然后将鸭子钓起用勺子将油在鸭子身上淋汆,汆至表皮金黄酥脆美味即成!
这种鸭子不宜太大,(特别家庭做太大伤油,饭店汆的东西多不一样)。
起锅香气朴鼻,外酥里嫩,表皮甜味带咸,真是一道美味佳肴!
到此,以上就是小编对于兰州正味川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于兰州正味川菜的2点解答对大家有用。