大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于兰州正味川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍兰州正味川菜的解答，让我们一起看看吧。
泡椒猪肝的做法川菜王刚？
1、猪肝买回来放在水中浸泡一个小时之后捞起来切块，用食盐、生抽、料酒腌制十分钟
1.猪肝250克
2.最好用锋利点的刀切 这个才会切得薄 猪肝切成片后在用清水冲洗 （切成片后清洗里面的血水才能洗干净）
3.放入少许盐 鸡精 花椒 料酒 豆瓣 少许豆粉 用筷子搅拌均匀
4.泡椒 泡姜 葱 蒜 切好
5.放入适量的油
主料：
猪肝150g泡椒5个泡姜1块大蒜籽3个葱段一根料酒少量生抽少量盐适量豆瓣酱一小勺
步骤
1猪肝用水浸泡一小时，去除血水排除毒素
2猪肝切片，厚度大约是3mm，太厚炒不熟太薄容易老，用料酒、生抽、盐腌制十五分钟。
制作步骤：
1.首先猪肝买回来可以根据自己的喜好切成薄一点的片，斯文一点的就切成柳叶片，像我这样粗鲁一点的，我就片成这样的大片。我们知道内脏的腥味非常重，咱们家里做一定要讲究一点。所以去腥第一步一定是加盐、料酒和淀粉进去多抓一会儿。好多人不理解为什么要加淀粉来抓。其实加淀粉可以很好地蘸覆内脏的黏液，这样更容易清一洗干净。第二步就是用清水反复抓洗到水变清澈后，再挤出掉肝片里面残余的血水下来。
2.开始腌制去腥，加盐、料酒、胡椒、酱油，一点老抽上色。像我这样有腥味强迫症的，必须再加几块拍烂的葱、姜进去，一定要按压出葱姜汁后反复抓匀，再腌制10分钟。
3.时间到后捡出掉葱、姜不要，用滤盆再次像这样控一下水，我们又可以看到很多汁水来，90%多的人都会忽略掉这一步。这就是炒出来汤水过重的原因。控出汁水后，先加玉米淀粉进去抓匀，然后加香油进去抓匀，增加风味的同时防止入锅粘连就可以了。这个时候你把猪肝片拿到鼻子下面闻闻，肯定恨不得现在就吃了它，哪还有什么腥味。不过最后提醒一下，腌制好的肝片一定要用滤盆控着，因为等你炒的时候还会有汁水出来。
4.接下来准备配菜和料头，清笋切成菱形片，加盐杀一下水，这样吃起来口感才会脆爽。再切点葱、泡姜和蒜末，泡椒去籽后一半切成菱形，一半要剁成很细的茸，这样可以更好地炒出汤色和泡椒味来。另外可以再用1/3泡椒量的郫县豆瓣，增加红亮的汤色和复合口味。
2.取两汤勺淀粉加少量清水，调成水淀粉，倒入猪肝，搅匀
3.取小碗，加入少许酱油、盐、醋、白糖、一勺淀粉，调成酱汁备用
4.泡椒切段，泡姜切丝，蒜切片，葱切段
5.热锅，倒入两勺油，油温要高，放入泡好的猪肝，快速翻炒，收缩，分离，捞出
请问甜皮鸭怎么做？
甜皮鸭与香酥鸭做法差不多！
先把洗干净的鸭子，用小量的食盐里外擦一:遍。再用葱姜蒜捣汁淋在鸭子的表面，然后用香叶小茴香和花椒里外擦一遍，最好腌制一夜！
至笫二天捞起用䒱锅蒸至8~10分钟约6分熟，起锅凉透后，把里外的小茴香花椒清理干净，然后在鸭子表面均匀的凃上一层麦芽糖或蜜糖，最好吊在通风的地方凉至表面半干。
起锅烧油至6成热（油要多一点至少要大半只鸭沒上）先将鸭子汆至表皮收紧，然后将鸭子钓起用勺子将油在鸭子身上淋汆，汆至表皮金黄酥脆美味即成！
这种鸭子不宜太大，（特别家庭做太大伤油，饭店汆的东西多不一样）。
起锅香气朴鼻，外酥里嫩，表皮甜味带咸，真是一道美味佳肴！
到此，以上就是小编对于兰州正味川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于兰州正味川菜的2点解答对大家有用。
