大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于2017创新粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍2017创新粤菜的解答，让我们一起看看吧。
粤菜如何实现创新发展？
我对你提的问题有异议，可能有不礼貌的话，请你恕、我、直、言。你纯属看表面就下决论，粤菜是商邦菜养生菜，色香味形，和安全健康放首位，讲究人面！情面！场面！在全球范围内是载誉驰名海内外的，它融入古法，土法，洋法，制作精心 工艺复杂考究，食材广泛既用山珍也用海味，可以讲是四大菜系中唯一具备洋为中用古为今用菜系，比如沙拉，咖喱等，特别是客家菜，更是唯我独尊，再加上潮州菜，广府菜独特烹饪方法，以善长食材与食材间的搭配和味更加是如虎忝翅，允分利用食材的优点加以利用，广东有三宝丶陈皮丶老姜丶禾杆草开创出养生的菜，相反某某菜是辣椒，花椒，挂帅还网红呢？又什么大受欢迎？它实属‘***"菜，老人不能食，小孩不能吃，病患不能吃你还说红？再说粤菜***用海陆空，而其它菜***用的食材，不及粤菜百份之零点二，又怎么成网红？不要听风是雨，不妥以讹传讹，不要三人成虎，当然像最新潮流的客家菜我是苦心钻研，像抽空腌制，膨化，和低温真空烹饪，以及蒸溜提味，可以大胆告诉你，粤菜是把握世界烹饪最新潮流，开创中华美食崭新纪元！
粤菜特点是什么？
粤菜的第一个特色是口味清淡，可用“清鲜嫩滑爽香”六字概括其风味特色。这是粤菜广受欢迎的根本原因。粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
粤菜的第二个特点是博***众长，善于变化，制作精良，勇于创新。粤菜具有“杂交”的优势。因为粤菜形成的历史是由中外饮食文化汇合并结合地域气候特点不断创新而成的。
粤菜清汤是怎么做的？
准确的说你问的是滚汤吧？也就是短时间做的，非长时间煲的汤，也非上汤的汤。
滚汤意即以开水翻滚一下食材即可，做法一般如炒菜般炝锅，加水，水开后放菜，放瓜菜料，咸蛋黄，再开后放入肉片烫熟即可。鱼汤也属于此类汤，一般先投姜片，煎鱼至鱼皮稍黄，然后加入热水，待汤色乳白时，加入豆腐，香菜稍煮即可。
清汤
我很喜欢的一味菜，既简单又实惠
九杞猪杂汤
九杞菜去梗留叶洗净待用
猪杂一般选前腿瘦肉，猪肝，猪心，猪粉肠（粉肠头或竹肠），猪腰（去掉猪腰里面白色的东西），全部切片（粉肠切断），放少许姜丝加花生油，生粉腌几分钟。烧火做汤（也可以熬骨头汤做汤底的），水烧开后马上放腌过的猪杂下锅待滚开后再放九杞叶，加少许盐（不要加多，宜清淡），马上装碗起镬了。九杞猪杂汤做好了
粤菜的清汤制作很麻烦，熬汤的配方也各家各法。
大体制作的材料有:猪瘦肉，老母鸡，去皮火脚，清水和味精。
具体制法是:
1.把所有肉类斩成大块，飞水去除血水，把肉放入汤桶加水。
2.猛火煲滚后，撇去汤上的泡沫，要转细火煲熬6小时。
3.此时肉已煲烂成渣，再撇去汤面的油和泡沫。
4.取隔蓠把汤隔清，放入味精阴冷后备用。
清汤的熬制过程基本就这样了。
清汤在粵菜中是一种随意的叫法，正规称乎为:上汤，比上汤更高一个级别的叫顶汤，两者食材差不多，顶汤料更精更足但熬法一样都是慢火长时间熬制而成，讲究汤开为菊花心，熬出的汤油封面，起汤时拂去汤面油，用细沙布滤出清汤。这与北方的高汤差不多，北方称为吊汤，粤菜称为熬汤，只是称乎不同，粵菜另外还有浓汤，浓汤汤汁浓稠，色白，是用大火滚开煲熬而成。清汤一般为半成品，浓汤，炖汤一般为成品，这是粤菜汤品的基本分类，与北方菜系有所不同但大同小异，另新派粤菜创新许多新式汤类如:金汤，翅汤，浓汤等等，但万变不离其中都是从传统的汤品演变过来的。
到此，以上就是小编对于2017创新粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于2017创新粤菜的3点解答对大家有用。
