大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜鹅掌翼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜鹅掌翼的解答，让我们一起看看吧。
川味鸭掌怎么做好吃？
500克鸭掌焯水放入主锅，再加入料酒40克，生抽50克，老抽50克，糖20克，盐1.5茶匙，水500克，老姜20克，八角3-4个，小型三奈2个，桂皮1小块、香叶2片，茴香1小撮、老寇1个，干辣椒1小把，花椒1小把，50分钟/98度/反转小勺。 香料三奈和八角一定要，其他没有的可以不放，孩子吃可以不放花椒辣椒，吃得咸的可以增加点儿盐的量。 喜欢耙点儿的可以再增加10-15分钟。 中途可以暂停，把鸭掌和佐料混合一下。
1. 鸭脚清洗干净 ，冷水下锅，锅中加入生姜片 料酒 ，小火煮开，将鸭脚里的血水煮出来起锅。
2. 自家卤 卤料中加入大香 八角 花椒 干辣椒 老抽增加卤水的味道，焯过的鸭脚放入卤水中卤上半小时左右，时间根据个人口感定 ，喜欢软一点的朋友可以延长卤的时间。
3. 锅中加入少许油，锅热加入花椒 蒜末 干辣椒 翻炒出香味。
4. 加入卤好的鸭脚继续翻炒，加入适量料酒除腥，老抽上色，白糖提味。
【食材】：600克鸭掌，大葱末，姜片，料酒，青红椒，洋葱，胡椒粉，白糖，香菜，味精等
【制作方法】
1.首先准备600克鸭掌，用清水洗净，为了吃起来更加方便我们用刀在中间切一下，锅中烧水，把水烧热后放入切好的鸭掌炒一下水，再放入姜片和料酒去一下腥，锅烧开后撇去浮抹，然后把鸭掌捞出来清洗干净备用。
干锅鸭掌
2.起锅烧火，倒入食用油，然后再放入大蒜炸一下捞出来备用，再放入大葱末和姜片炒出香味。然后再放入一勺黄豆酱炒出红油，再放入鸭掌，翻炒片刻，加入几粒八角增香，然后再倒入适量的凉水，凉水的量要没过食材。再淋入料酒去腥，然后盖上盖子开大火烧开转中小火炖25分钟，把鸭掌炖熟。
干锅鸭掌
藤椒麻辣烫的配方是什么？
材料
主料：荤菜：兔腰50克，毛肚50克，鳝鱼50克，猪环喉50克，午餐肉50克，鸭肠30克。素菜：藕片80克，莴笋80克，冬瓜50克，香菌50克，豆腐干50克，白菜80克，花菜50克，青菜头80克。
调料：牛油250克，菜油100克，郫县豆办150克，永川豆豉50克，冰糖10克，花椒5克，胡椒2克，干辣椒30克，醪糟汁20克，绍酒20克，姜米10克，精盐100克，草果10克，桂皮10克，排草10克，白菌10克，辣椒面250克，鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）成酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
麻辣烫(Spicy Hot Pot )是起源于川渝地区的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
到此，以上就是小编对于川菜鹅掌翼的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜鹅掌翼的2点解答对大家有用。
