大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鹅掌翼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鹅掌翼的解答,让我们一起看看吧。
川味鸭掌怎么做好吃?
500克鸭掌焯水放入主锅,再加入料酒40克,生抽50克,老抽50克,糖20克,盐1.5茶匙,水500克,老姜20克,八角3-4个,小型三奈2个,桂皮1小块、香叶2片,茴香1小撮、老寇1个,干辣椒1小把,花椒1小把,50分钟/98度/反转小勺。 香料三奈和八角一定要,其他没有的可以不放,孩子吃可以不放花椒辣椒,吃得咸的可以增加点儿盐的量。 喜欢耙点儿的可以再增加10-15分钟。 中途可以暂停,把鸭掌和佐料混合一下。
1. 鸭脚清洗干净 ,冷水下锅,锅中加入生姜片 料酒 ,小火煮开,将鸭脚里的血水煮出来起锅。
2. 自家卤 卤料中加入大香 八角 花椒 干辣椒 老抽增加卤水的味道,焯过的鸭脚放入卤水中卤上半小时左右,时间根据个人口感定 ,喜欢软一点的朋友可以延长卤的时间。
3. 锅中加入少许油,锅热加入花椒 蒜末 干辣椒 翻炒出香味。
4. 加入卤好的鸭脚继续翻炒,加入适量料酒除腥,老抽上色,白糖提味。
【食材】:600克鸭掌,大葱末,姜片,料酒,青红椒,洋葱,胡椒粉,白糖,香菜,味精等
【制作方法】
1.首先准备600克鸭掌,用清水洗净,为了吃起来更加方便我们用刀在中间切一下,锅中烧水,把水烧热后放入切好的鸭掌炒一下水,再放入姜片和料酒去一下腥,锅烧开后撇去浮抹,然后把鸭掌捞出来清洗干净备用。
干锅鸭掌
2.起锅烧火,倒入食用油,然后再放入大蒜炸一下捞出来备用,再放入大葱末和姜片炒出香味。然后再放入一勺黄豆酱炒出红油,再放入鸭掌,翻炒片刻,加入几粒八角增香,然后再倒入适量的凉水,凉水的量要没过食材。再淋入料酒去腥,然后盖上盖子开大火烧开转中小火炖25分钟,把鸭掌炖熟。
干锅鸭掌
藤椒麻辣烫的配方是什么?
材料
主料:荤菜:兔腰50克,毛肚50克,鳝鱼50克,猪环喉50克,午餐肉50克,鸭肠30克。素菜:藕片80克,莴笋80克,冬瓜50克,香菌50克,豆腐干50克,白菜80克,花菜50克,青菜头80克。
调料:牛油250克,菜油100克,郫县豆办150克,永川豆豉50克,冰糖10克,花椒5克,胡椒2克,干辣椒30克,醪糟汁20克,绍酒20克,姜米10克,精盐100克,草果10克,桂皮10克,排草10克,白菌10克,辣椒面250克,鲜汤1500克。
做法
1、制卤水。炒锅置旺火上,下菜油烧到6成熟后,下郫县豆瓣(先剁细)成酥,速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签,将肴穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上,使之保持小沸,将各类菜用串好的竹签烫制,根据不同菜肴的火候烫制成熟。
4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内,根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸,或多或少由自己决定。
麻辣烫(Spicy Hot Pot )是起源于川渝地区的传统特色小吃,麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。
到此,以上就是小编对于川菜鹅掌翼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鹅掌翼的2点解答对大家有用。