大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜清汤鱼肚的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜清汤鱼肚的解答，让我们一起看看吧。
寻味顺德鱼肚的做法？
顺德鱼肚是一道传统的广东美食，其做法比较繁琐。首先需要准备新鲜的鱼肚、鸡腿肉和鱼茸，将鸡腿肉和鱼茸搅拌均匀后，加入适量盐、鸡粉等调料，拌匀后放入鱼肚内。
接着需将鱼肚封口，再将其放入高压锅中蒸煮。一般蒸煮20-30分钟，直到鱼肚变得软烂即可出锅。此外，烹制顺德鱼肚时，还可以根据个人口味加入其他绿叶蔬菜等配料，以增加营养和口感。总体来说，顺德鱼肚的烹制需要耗费一定时间和经验，但其口感鲜美、营养丰富，是值得尝试的一道寻味美食。
材料：水发鱼肚、猪瘦肉150克、姜片25克、清汤、湿淀粉各适量。
做法：
1、将水发鱼肚去杂洗净切成3厘米见方的块，下入开水锅内焯水，捞出沥净；
3、炒锅上火，放入清汤烧沸，撇去浮沫，加入鱼肚、姜片煮沸，撇去浮沫，炖至熟烂时捞出；
4、将汤汁滤入小碗内，晾凉后倒入锅内，放入鱼肚和肉片、精盐、味精、胡椒粉烧沸，用水淀粉勾芡，淋上香油，起锅盛入汤盘即成。
淡水鱼肚虽然体型细小而薄，质量比不上黄鱼、貌鱼、黄唇等鱼肚，但经过松发处理之后味美可口，富含胶质，对人体有滋补强壮、养血补气、养颜益精的作用。妇女产后吃这种鱼肚炖鸡，不但可使精神、体力很快恢复，而且能预防产后风。
干鱼肚的松发是颇讲技巧的
1、先把鱼肚猛火油炸至发胀，然后慢火浸炸至透心（其标志是一拗便脆而易断），***若自始至终猛火炸之，就容易把外皮炸焦，此时若仓促捞起，则心未炸透，水发时就会泻身，内韧，切之不断。
2、炸好捞起时因鱼肚已身脆，要用两只爪篱夹住，趁热凌空抖落余油，否则含油过多，清洗就困难了。
3、油发后滤干，待凉后水发，加入食用碱水，用清水洗去油腻，用白醋加清水浸洗，以去清碱味并起增白作用。
小鱼肚怎样做才好吃？
清汤鱼肚的做法：
1、油发鱼肚用开水浸泡，再用重物压上，使鱼肚完全浸在水中；
2、待其吸足了水分，开始发软时捞出，用刀片成3厘米长、2.4厘米宽的片；
4、然后放入冷水锅内烧开汆过，捞出后用冷水漂上；
5、口蘑用开水泡上焖透，清除蒂上的泥沙，用盐轻揉呈白色，片成片，用清水泡上
6、鸡肉洗净，煮熟，片成片；
7、熟火腿切成薄片；
8、将鸡肉片、火腿片均装入碗内并加入汤，上笼蒸10分钟取出；
9、葱切成段；
鱼肚怎样吃？
1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后，用清水漂洗干净，挤干水，片成条。2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干；3. 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊；4. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制；5. 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡；6. 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。
鱼肚怎样吃？
1. 将油发黄鱼肚用温水浸发后，用清水漂洗干净，挤干水，片成条。2. 再将片成条的鱼肚放入开水锅里浸透，用漏勺捞出沥干；3. 鸡蛋清放入盘中，用筷子打成白雪状蛋泡糊；4. 炒锅在旺火上烧热，放入猪油，先下葱结爆出香味，加入黄酒、肉清汤400毫升，捞出葱结，放入鱼肚，加精盐，烧制；5. 烧开后加盖，用小火烧入味后，加入味精，用湿淀粉勾芡；6. 接着将蛋泡糊倒入锅中，用勺子反复搅拌均匀，淋上熟猪油，再搅炒几下装盘，撒上火腿末即成。
到此，以上就是小编对于粤菜清汤鱼肚的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜清汤鱼肚的4点解答对大家有用。
