大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜五绝的问题,于是小编就整理了1个相关介绍川菜五绝的解答,让我们一起看看吧。
云南火腿猪脚怎么做好吃?
云南火腿猪脚,一般我们都用来炒青椒或者煮着吃。
身为地道的云南人,对于我们这里的火腿猪脚是最熟悉不过的,家里每年杀年猪,一定会做上两只火腿猪脚,这样才感觉杀过年猪。。每年从霜降开始到立春结束,主要又集中于冬至到小寒期间。人们在冬日杀年猪后,用盐、花椒面、草果面、烧酒等均匀地擦在收拾干净的猪腿上,然后腌在大盆里,上面还要压上一大块石头,使肉里的水分尽量挤压出来。十多天后挂在通风干燥的地方晾一段时间,最后挂到厨房的灶或火塘之上,让火烟熏烤,一直到过年才取下来食用。切开时,肥肉亮得透明,肉丝似明子,清香味扑鼻,令人垂涎三尺,炖在土锅里,香味在院坝门外飘荡。
火腿猪脚无论作为主菜还是配菜都是不错的食物,而且烹饪的方法也简单,火腿其实并不是只有直接吃这一种,其实可以有很多的吃法。可炒、蒸、煮而食,也可切块烧烤至焦黄,以排出肉表腊味,再洗净煮熟,切片食用,色、香、味具佳。下面让大家看看我们云南本地人是怎么做火腿猪脚的。把多余的肉取下来炒青椒,剩下的用来煮着吃,都非常好吃。
——火腿猪脚肉炒青椒——
【所需食材】
第一步:自家火腿肉不咸味道刚刚好。肥肉、瘦肉分开,都切成薄片。
第二步:选择长条青椒,中间划开再切碎,因为这样子吃饭时,可以用青椒拌饭,很香滴,开胃菜。
第三步:切好的肥肉直接下锅不用再放油,直接把肥肉炼出油,油渣和瘦肉一起炒。
第四步:炼好之后倒入瘦肉,翻炒均匀,炒至变色1-2分钟左右。
第五步:直接倒入青椒碎大火翻炒均匀片刻即可,不用很长时间,青椒生吃都可以,炒时间太长青椒颜色就变了,影响视觉美观。
一、最简单的方法:
直接切一整块洗净用水煮,煮开后打去浮沫,根据各自喜好掌握所煮时间长短,煮到耙烂都可以。煮火腿的汤可以用来煮蔬菜,像萝卜、白菜、芸豆、海带等等,都是美味。

切片的煮火腿
青椒炒火腿

主料:云南皱皮青辣椒200克(可用普通青辣椒代替),火腿100克。调料:盐(由于火腿较咸,一般不用再放盐)、姜米各适量。
制法:1、将青辣椒洗净,用刀切成片装盘备用,将火腿也切成薄片装盘备用;
2、锅上火入油,热时下姜米、宣威火腿片入锅,拌炒几下,然后往锅里加一点点开水,倒入辣椒片,盖上锅盖闷一两分钟;
大家好,我是食言素语,是一个喜欢吃吃吃并且喜欢研究怎么吃的人。关于云南的火腿猪脚怎么做好吃这个问题,我来分享一下自己的看法。
火腿是云南的一道传统菜,一般是过年时候杀了年猪,把猪腿用盐巴和各种香料进行腌制,风干后做成的。是一种比较独特的食材。云南的宣威火腿、诺邓火腿都很出名。下面就为大家分享几种云南人做火腿的常见方法。
这道菜是云南人喜欢的家常菜,两种食材搭配很好。富含植物和动物蛋白质,汤鲜味美,还能很好的缓解火腿的咸味。
食材:干白芸豆一小碗,火腿一块。
配料:小葱、枸杞
做法:1、干白芸豆泡发一晚。
2、火腿洗净,切成小块。
3、小葱洗净,切葱花。
1,猪蹄剁块,充分洗净。
3,煮5分钟后捞出,反复冲洗干净。
4,令起电压力锅放入清水,加入金华火腿、猪蹄,放入调料,压25分钟。
火腿,是以新鲜土猪后腿加盐和各种香料。经过烟熏,发酵,晾晒,窖藏。是时间赐予我们最美好的食物,也是古代劳动人民对于食物存储的一种智慧的体现。
大名鼎鼎的金华火腿,产自浙江金华地区,中国火腿的代表,又称火朣,号称以色、香、味、型、益五绝独步天下。江南厨师使用多以吊汤为主,暂不多论。
今天我要说的是另一个***的存在,云南火腿。云南火腿出宣威,宣威火腿最早能追溯至明代时期,历史悠久,据说孙中山先生都为其题词,可见名声极大。
宣威火腿成品色泽鲜艳,香气扑鼻,状如琵琶,肥瘦相宜,品质优良,实乃火腿之极品,也称为“云腿”
宣威火腿曾拿过巴拿马博览会金奖,而且是一九一五年,中国三大名腿之一,宣威火腿经久不衰必然有其独到之处,首先取决于云南宣威的地域地理位置,其次是猪的品种,同样的工艺,其他地区怎么也做不出宣威火腿的味道,宣威火腿的秘密也正在与地理和食材的特殊性。
第一次看到宣威火腿是在舌尖上的中国,两父子扛来上好的火腿肉,父亲教儿子腌制,在村里的盐井中提来大粒粗盐,均匀抹在火腿肉上,父亲的严厉教导和儿子的虚心学习,也让这道云南名菜得以更好的传承。
宣威火腿吃法多种多样,多以炒,蒸,煮为主。甚至上了两年份以上的宣威火腿可以直接生吃,可见质量多么优秀。
砂锅炖火腿是云南人最爱的一种吃法,火腿切块,加上笋子或是芸豆,加上老姜,料酒,白胡椒,不用加太多调料,小火慢慢炖煮,成品香气扑鼻,鲜香适口。
辣椒豆豉炒火腿也是云南人一道不可或缺的美食,火腿煮熟,去除部分盐分,加料酒,生抽,白糖,豆豉蒜片和辣椒大火爆炒,简直是人间美味。
云南,这片古老和神奇的土地,孕育了太多美景和美食。而宣威火腿又是云南劳动人民智慧和勤劳的体现,宣威因火腿成名,火腿也成了宣威最有名的文化标志,希望宣威人将火腿这道美食发扬光大,火腿之乡就是中国对宣威的最高评价。
到此,以上就是小编对于川菜五绝的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜五绝的1点解答对大家有用。