大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜扣肉的家常做法的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜扣肉的家常做法的解答,让我们一起看看吧。
梅菜扣肉制作有那些细节?
我这里给你分享几个新手比较容易忽略的细节吧。
第1个细节是把梅菜的咸味泡出来,因为梅菜呢,特别的咸,有时候要泡一个晚上,才能把那个咸味除掉。
第2个细节,泡好的梅菜一定要在锅中小火慢慢的炒干水分,这样炒过的梅菜才香。
第3个细节是五花肉一定要小火煮足40分钟,煮到能插入筷子,这样炸出来的猪皮才会起花。
第4个细节是炸扣肉前猪皮一定要抹上一层盐跟白醋,这样能去除猪皮上的油脂和水分。
第5个细节,在蒸梅菜扣肉的时候,扣肉在底梅菜在面上,这样梅菜的香味才能融入到肉里面。
这几个都是新手都经常忽略的细节,希望对你能有所帮助。
扣肉在春节家宴看似低调的菜式,却是我们必不可少的主菜之一,送入嘴里,鲜咸微甜,汁醇丰盈,风味间透露出丝丝的蒜香葱姜等香气,用舌头拂过早已化作一汪酥软的油脂层,轻咬一口,胶质感十足,不腻不肥,软糯丰盈。每年大叔做扣肉的时候,喜欢多蒸几碗就那样连着碗一起冷冻到冰箱里,想吃的时候只需拿出来再重新蒸热然后倒扣到碗中,吃米饭绝佳,而重新蒸过的扣肉五花肉更软糯更入味,会比当时刚蒸出来的要好吃很多,最主要是方便。
这不马上就要过年了,如果你不喜欢过年的时候弄一身油的话,现在就可以开始着手准备即吃即拿的年夜饭了,拿出来一热就好,再弄两个快手的蔬菜,一顿还算丰盛的饭菜,半个小时就能做好,非常方便。其实扣肉是大叔很多年前和一个四川厨师学的,大叔比较爱做这个菜,因为经过又煮又蒸的五花肉非常软糯。今天大叔下厨房教你做好吃的扣肉,吃的时候可以炒点青菜,很是丰盛,喜欢的话,自己可以动手试试吧~
五花肉500克、梅干菜100克、酱油适量、老抽少许、蚝油适量、白糖少许、料酒适量、五香粉或十三香适量
1、首先将梅干菜用凉水浸泡至软,选一块带皮的五花三层肉,用镊子夹去皮上残留的猪毛,洗净放入凉水锅中,开锅后撇去浮沫,然后放入葱段、拍破的姜块和几粒花椒,少许料酒改中小火,盖上锅盖煮大约30分钟
2、然后等煮到用筷子从肉的那一面扎下去没有血水冒出来关火,捞出煮好的五花肉趁热在肉皮上刷上老抽后,晾一会,然后在烧热的空锅里放适量食用油,然后改中小火将五花肉肉皮朝下放入锅中;
3、接着将肉皮炸到起泡上色即可拿出来,将炸好的五花肉皮朝上晾凉,然后切成薄片,取两个碗或者小盆,根据自己的食量可以分成2~3碗,将切好的肉片每一片都裹上酱油;
4、将洗干净挑去硬梗泡好的梅干菜洗净挤干放到肉片上铺上一层;将刚才的酱油碗中再倒入适量酱油、少许的白糖、料酒、十三香、盐可以微加一点或者不加、再将刚才煮肉的汤加2勺拌匀
5、最后将调好的汁均匀的浇在每一碗的梅干菜上,然后上面再放上葱姜,放入蒸锅中大火开锅后,小火蒸1小时,将扣肉翻扣到盘子中,然后将锅里的汤汁用少许水淀粉勾薄芡浇在扣肉上就可以啦~
好吃又美味的梅菜扣肉就做好了,香糯可口,做好了可以在冰箱里冻上几碗,随时吃随时拿,喜欢的话,自己动手试试吧~
大叔小提示
蒸 客家菜 蒸锅
很久很久都没吃这道菜了,小时候家里过年肯定是要有这么一道解馋的大肉菜。也许近些年日子越来越好了,过年都吃的比较精细,桌子上多了一些海鲜等高档食材,像这种当年统领大年宴席的菜,逐渐被遗弃。
主料2种
五花肉
800g
梅菜
60g
辅料10种
姜片 4片香葱 5根八角 2个干辣椒 适量盐 适量老抽 1汤匙蜂蜜 2茶匙五香粉 1茶匙生抽 1汤匙料酒 2汤匙
很高兴为你回答这个问题,梅菜扣肉一个地方一个做法,每个地方口味不同做法也不同,
我们这儿梅菜扣肉做法是先把五花肉少微煮一下,如果煮时间长了不好切片,捞出来肉皮上涂上老抽凉干在过油炸,炸好之后再切片,切好的五花肉片放在盆里备用。
梅菜是盐淹过要提前泡一夜,泡好要用清水洗几遍把盐洗掉,切好备用。也可以把梅菜炒一下,也可以不炒。在切好五花肉片里放上适量的,盐、白糖、豆腐乳、老抽少许、鸡精、味精、葱、姜、八角、拌均匀。拌好装碗,装碗的时候要肉皮朝下,上面放梅菜,就这样一碗一碗的都装好,再上锅蒸一个半小时这样就好了。
浓油赤酱的梅菜扣肉。颜色酱红油亮,汤汁黏稠鲜美,扣肉滑溜醇香,食之肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。当你咀嚼一块,满嘴流油的时候,你会感觉它一点不肥腻。梅菜吸油,五花肉又会带着梅菜的清香,梅菜和五花肉的搭配真的可以说是恰到好处。
用料
带皮五花肉 400克
梅干菜 50-80克
葱 2段
腐乳汁 2勺
味极鲜酱油 1勺
蚝油 1勺
白酒 半勺
白糖 半勺
蒸扣肉该放些什么配料?
蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料。.蒸扣肉是一道特色名菜,属于粤菜或湘菜系,其色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。
蒸扣肉要放什么调料?
1、扣肉的配料汁做法:腐乳取出碗里用勺子压碎,加入黄酒、白糖、食盐、十三香拌匀。
2、主料:猪肋条肉(五花肉)500克。
3、调料:酱油25克,料酒10克,花椒2克,蜂蜜10克,大葱15克,姜15克,八角3克,豌豆淀粉8克,味精2克,白砂糖5克,大豆油70克。
4、做法:将猪五花肉刮去皮面上的油泥、绒毛,洗净,切成大方块,放入锅内煮至七成熟捞出;将皮面抹上蜂蜜,皮面朝下入入八成热油中炸至呈火红色捞出;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用;将炸好的五花肉改成9厘米长、0.2厘米厚的大片,皮面朝下码入碗内,加酱油、料酒、花椒水、葱段、姜块、肉汤250克、大料、白糖,上屉蒸烂;将蒸好的肉取出,拣去调料渣不用,汤汁滗入炒勺内,将肉扣在盘内;汤勺上火烧开,用湿淀粉15克(淀粉8克加水)勾芡,加味精,淋入明油,浇在盘内扣肉上即成。
蒸扣肉要放酱油、白砂糖、南乳、酸醋、鸡精粉、米酒、食用盐、姜、蒜头、五香粉、五花肉等材料。蒸扣肉是一道特色名菜,属于粤菜或湘菜系,其色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口。
到此,以上就是小编对于湘菜扣肉的家常做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜扣肉的家常做法的3点解答对大家有用。