大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜酸辣鸡杂的做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜酸辣鸡杂的做法的解答，让我们一起看看吧。
酸辣鸡杂怎么做？用豆角还是萝卜？
你好，我是***小厨很高兴回答你的问题，做酸辣鸡杂有两种方式，两种方式都必须用到酸萝卜，而不是豆角，第1种是进行火爆炒，全程不加水，第2种是进行黔江鸡杂的做法，今天我要教的是黔江鸡杂的做法，首先要准备好泡姜末，泡椒末，野山椒末，酸萝卜粒，干青红花椒，姜蒜粒，干辣椒，麻辣鱼底料，第一要把所有的鸡肝鸡心鸡菌干切好，切成片，鸡菌干切成一片的花刀，鸡肠子切成筷子长的一条，然后分别进行腌制，鸡肝鸡心鸡菌干放在一个碗里，放入少许的盐，料酒，胡椒粉，鸡精，味精。五香粉，少许的生淀粉。抓匀进行腌制十五分钟，鸡肠子单独放在一个碗里，放上盐，料酒，胡椒，把它抓匀也要腌制15分钟。接着把鸡肠子要放入烧开的水中川烫一下，立刻捞岀洗净备用。锅中放入菜油，猪油，混合油，油温7成热，放入剁细的豆辨，泡椒末，泡姜末，姜蒜末，青红干花椒，干辣椒一起炒至炒至两三分钟，把佐料炒香炒香以后放入鸡菌干鸡心鸡肝和鸡肠子，进行炒制，同时再放入少许麻辣鱼底料，继续进行煸炒，再在锅里倒入半罐啤酒，一同进行烧制，同时放入少许的白糖，胡椒，鸡精，味精，少许的生抽，少许的藤椒油烧至5分钟，最后出锅前倒入半勺白醋撒上一把葱花就可以起锅了，一道美味的酸辣鸡杂就做好了！谢谢
大家好，我是熊猫姐姐私房菜，很高兴回答酸辣鸡杂怎么做？希望我得回答能够帮助到您！
酸辣鸡杂是用鸡杂制作的一道家常菜。是一种流行于四川、湖南一带的家常菜。鸡杂，即包括鸡心、鸡肝、鸡肾、鸡肠等，鲜美可口，且有多样营养素。中医认为它们皆有助消化、和脾胃之功效。合而为汤，能健胃消食、润肤养肌。
所需食材
主料：鸡杂
调料：盐，香菜或者葱粒，植物油，大蒜，姜丝，酸辣椒，少量白酒，生醋。
制作方法
做法一：
1、用盘装些酸辣椒待用。
2、鸡肾洗净切片，待用。
共16张
很高兴回答你这个问题，酸辣鸡杂是流行于四川湖南的一道特色菜。制作酸辣鸡杂需要用到的是酸豆角。
1.把鸡杂切成小块；把腌豆角切成小块，大概1cm长的小段。泡姜切成姜丝，泡椒也切成小段。
2.拍两个大蒜，小葱切成小段。锅里加入油，油温烧热以后加入切好的泡姜等，搅拌数分钟后加入切好的鸡杂...
3.翻炒一会儿，加入大概一勺生抽、一勺料酒、一勺盐，加入一点花椒面，再加入一勺老抽。
4.把鸡杂焖熟以后加入味精、葱花翻炒一下就可以出锅了。
酸辣鸡杂就做好了
很高兴有机会回答您的问题！酸辣鸡杂当然是用豆角，而且要用酸豆角！下面是我的整体做菜流程。
一、主料：酸豆角半斤 鸡杂一个
二、辅料
酱油一勺
料酒一勺
辣椒一个
泡椒十个
盐zd一勺
1.切好鸡杂用回料酒腌制十分钟
2.买回来的酸豆角泡半个钟
放酸豆角，酸萝卜个人喜好，喜欢那个放那个
食材：鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，泡椒，泡姜，青尖椒，酸豆角，蒜，蚝油，酱油，盐，糖，鸡精，油，啤酒。
做法：
1:鸡胗、鸡心、鸡肝洗净，改刀切成片，鸡胗切薄一点，鸡肝切厚一点。
2:泡椒、泡姜、青尖椒切片，酸豆角切段，蒜剁成末备用。
3:锅内烧水，水开后，下入鸡杂焯水，捞出备用。
4:锅内倒油，油热后倒入泡椒和泡姜炒香。
5:倒入焯好水的鸡杂，加啤酒去腥，翻炒均匀。
6:加蚝油、酱油、盐和糖炒匀，炒至鸡杂上色入味。
7:在加入青椒炒至断生，放入鸡精翻炒即可
酸辣鸡杂的做法是什么？
我是中国烹饪协会专家委美食营养专家于仁文，炒鸡杂是我非常爱吃的一道菜，特别是用白辣椒、美人椒、豆豉和青蒜一起爆炒的鸡杂，简直可以号称是米饭杀手！
酸辣鸡杂要想做的好吃，必须要做到以下几点：
1、 新鲜
炒鸡杂里面一般都有鸡胗子、鸡心、鸡肠，有的也会放鸡肝，但鸡肝容易碎，所以用来卤鸡肝比较好。炒鸡杂首选的是新鲜的鸡杂，冷冻的话就坚决不能放鸡肝了，否则会碎的满盘都是，而且也腥。
2、 干净
鸡胗子和鸡肠是最要注意洗干净的，可以放一点盐和醋搓洗一下，然后用面粉再搓洗一遍，就没有什么明显的脏器味儿了。
3、 火候
炒鸡杂最重要的是火候，鸡胗、鸡心和鸡肠都是非常容易炒过火的部位，所以炒的时候火力要大，而且不能炒到10成熟，在鸡胗或鸡心刚刚断生、没有明显血水了就马上调味出锅，这样它还会自己继续加热一会，等你吃的时候就刚刚好了！
4、 调味
鸡杂属于内脏，所以葱姜蒜辣椒都可以招呼进去，而且最好少来一点糖和醋，醋是最后出锅的一刹那淋进去的，可以去腥解腻增香除臭，起到画龙点睛之笔。
酸辣鸡杂:主料鸡杂（就是鸡的内脏，鸡心，鸡胗，鸡肠等），辅料野山椒，泡仔姜，香芹，蒜苗度，香葱段，鲜小米辣，拍蒜子，调料:辣鲜露，一品鲜酱油，镇江香醋，白醋，鸡精，味，盐，炒作方法:先将鸡杂洗干净切好，去干水份，用食用碱面少许腌制2分钟备用，在将辅料切好，锅烧热放入菜籽油100克待油温五六成，放入鸡杂煸炒出水份倒出，放入拍蒜子，小米辣，泡仔姜一起煸炒出香味然后放入鸡杂翻炒一下在倒入香芹，放入以上调料开中火爆炒2分钟左右出锅即可。
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酸辣鸡杂——酸辣椒待用。鸡肾洗净切片，待用。待锅里水分烧干，放鸡肾煸炒至水干，装盘备用。将炒锅放入植物油，放入大蒜、姜丝、炒香，再放入鸡肾，炒到有香味时放几滴白酒，去腥味的，放入生醋，之后放入一些孜然，将切好的酸辣椒放入锅里一起翻炒，放盐，香菜或者葱粒，起锅装盘。其酸辣可口，营养丰富。
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到此，以上就是小编对于湘菜酸辣鸡杂的做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜酸辣鸡杂的做法的2点解答对大家有用。
