大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜炖盅的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜炖盅的解答，让我们一起看看吧。
粤菜系的“老火靓汤”是不是很不健康？为什么？
广东人常煲的老火汤，究竟对建康有没有影响？那是见仁见智的事，只要按正宗广东传统缸瓦用器，方法，火路，食材搭配对头，绝大部份食材都需要慢火微火，才可以使食材的营养物质容入汤中，才是脍炙人口靓汤，食材本身残渣一般会被丢去，缸瓦制品炖汤不但传统而且还科学，并没有过量的重金属成份，特别是幼儿越食越聪明，像***用铝锅，高压锅，合金锅分分钟使人变傻，只因重金属的确会损害人的神经系统，这么说广东的老火汤何害之有？再说广东的老火汤在慢火中醉沸，连沸腾都不合格，食材中的营养成份被转入汤中，汤水又保持清亮，传说中的嘌呤物质是十分微少的，除非乱来，再说说亚硝酸盐这货，老火汤也没有权威机构证明会过高，如果这会超高那绝大部份烹饪技艺都一定更高，所以只能说是三人成虎的传说，像现在高温时节，广东人常***用的，冬瓜意米炖老鸭这汤水，祛湿，清凉，润肺，慈阴有降火，那它害在那里，我是广东客家人，从感情上讲，全世界最好喝的汤，应该是广东传统炖汤，常饮健康高寿，当然也一定有不良成份存在，但广东老火汤不致于引起疾病的成因，我是摸着良心讲，我家族的长辈都喜饮用广东老火汤，个个都高寿达九十七岁以上，怎么害？！
从知的数据显示，广东是全国痛风高发地区，具统计，十名广东人就有一名痛风患者，且年轻化越来越严重。其中就有老火靓汤的功劳。
在广东地区，老火汤是种文化，加上气候的特征，这种文化几乎成了饮食文化的代表。但因老火汤长时间煲煮，形成的嘌呤蛋白是痛风症的根本来源。老火汤煲煮最爱使用猪肝、猪肚、鸡鸭、瘦肉、排骨、大骨、鸡脚、蛇肉等高蛋白食材，以炖煮转化成氨基酸，所以汤鲜味美，但其副作用却不容忽视。
加上广东人极爱凉茶，各种中草药熬煮的凉茶，是中药性肝肾炎的***致病源。其主要导致肾炎的中药成分为马兜铃酸和生物碱。含有兜铃酸和生物碱的中药有马兜铃、青木香、广防己、关木通、朱砂莲、寻骨风、威灵仙、细辛、防己等。含有生物碱的常见中草药：含有雷公藤碱的雷公藤，含蜡梅碱的蜡梅根，防己碱的粉防己，北豆根碱的北豆根，马钱子碱的马钱子，乌头碱的乌头，藜芦碱的木藜芦等。还有一些其他成分的中草药：含有蒽醌类花合物成分的决明子、番泻叶、大黄，含黄酮化合物成分的狼毒，含巴豆油的巴豆，含鸦胆子苦醇的鸦胆子，含栀子苷的栀子等。
而广东人又极喜爱用药材煲汤，霸王花、人参、红参、黄芪、当归、麦冬等等。
一切有害物质抛开剂量都是耍流氓，只要不是天天饮用老火汤及凉菜，对身体危害也不大。但每天饮用必然会寻致肝肾承受压力的极限。
自来水长时间煲煮都为形成亚硝酸盐，更何况长时间的煲炖食材。所以，作为饮食文化没问题，但不要长时间饮用。
谢谢邀请：老火靓汤，从美味角度无可挑剔，但从营养健康角度并不优秀。
简单说说粤菜里的汤，粤系的汤按汤水颜色可分为“靓汤”和“白汤”两类，靓汤因为文火炖煮或过滤，使得汤水透彻；奶白色的汤则是食材中脂肪，析出后乳化形成的一种颜色。按烹制方式可以简单分为“煲汤”和“炖汤”，煲汤先用大火煮沸，再转文火慢炖；炖汤则是要用隔水炖盅进行水浴加热。一般还有“煲三炖四”的说法，意为煲汤三小时、隔水炖四小时。
总之，费时费力费心，因而也俗称“老火靓汤”。老火靓汤的一大特色就是“重汤水、轻食材”。煲过老火汤的食材被称为“汤渣”，常常被直接丢弃， 因为人们认为食材的营养已经融入汤水，汤水这才是浓缩后的精华。
粤菜的老火靓汤的这种烹饪方式，需要消耗大量的燃料和食材，特别是肉类和海鲜，正所谓娶个“广东媳妇一个月四罐煤气”。这种烹饪理念，在过去恐怕只有大户人家才能办到，所以粤菜的汤传统其实也没那么久远，一般认为还是近代才风靡起来的。老火靓汤从美味的角度可以说无可挑剔，至醇至鲜。这是长时间炖煮，丰富食材中丰富的呈味氨基酸和各种风味物质析出和积蓄口带来的美味口感。
港式花椒鸡汤为什么是黄的？如何做？
花胶煲鸡总共需要五步，需要两个小时左右的时间，所需要的材料有：母鸡400克，花胶干品30克，生姜3片，清水1200毫升，盐适量，葱花些许。
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方法/步骤
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具体步骤：
花胶洗净晾干水分，锅里放大半碗油，把鱼肚放进锅里，开小火保持温油泡花胶，等花胶鼓起发大至1.5-2倍左右，颜色变微黄即可捞起。
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方法/步骤
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港式花椒鸡汤为什么是黄的？如何做？今天我来回答这个问题。所谓港式花椒鸡，就是广东粤菜中的花椒鸡炖盅了。因为平时比较喜欢琢磨各种美食的做法，所以地无分南北，看到自己喜欢的菜就愿意试着做一做。
鸡肉这种食材也是个人特别喜欢的一种，而炖煮煲汤就是最常见也是经常做的一种烹调方式了。对于今天的这个问题，港式花胶鸡汤为什么是***的，如何做，这个问题。我想根据我自己做这个菜的一些经验和体会来说一说。
从这道菜的名称上就不难看出这个菜是属于塘菜类，还可以把这个鸡汤作为涮火锅，打边炉的底汤来用。自然营养是非常丰富的了。
首先澄清一件事，“花椒”，这个花椒是此花椒非彼花椒，不是我们日常炒菜的时候放的那个花椒大料里面的花椒。
这个花椒鸡汤里面的花椒就是“鱼肚”。也就是我们平时说的鱼鳔，晒干之后叫做花椒。花胶营养丰富，能补肾益精，滋养筋脉，含有丰富的蛋白质及胶质，能滋阴养颜，补血，补肾，强壮机能。
市场上的干花椒从外观上看本身就是淡***的，在制作这款汤菜的时候又经过油温炸，还有鸡身上的营养物质的渗透，经过一段时间的炖煮，汤自然会变色，变成***。当然如果你在做这道汤菜时候再加上一点点的虫草条的话，那个汤色将会更加的橙黄。还有一点，做这个菜，选用的鸡一定要母鸡，老母鸡最好。
大家好我是药都小万，下面是我之前在广东那里一个老师傅那学来的港式金汤花胶鸡的做法，希望可以帮到大家，如果大家觉得喜欢我的推荐请大家点下关注谢谢！
港式金汤花胶鸡的用料:
干贝 10粒 老母鸡 半只 南瓜 200克 盐 3克 枸杞 15粒 姜 5片 花胶 30克 海底椰 2片
金汤花胶鸡的做法步骤
1准备好所有食材，花胶是冷冻的
2老母鸡飞水，盛出，洗净。
5炖好鸡肉，加入南瓜泥，撒盐，继续炖30分钟左右。
6花胶切成3厘米宽度的小块，煮2分钟就可以，时间长会粘出胶。
到此，以上就是小编对于粤菜炖盅的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜炖盅的2点解答对大家有用。
