大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛柳粒川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍牛柳粒川菜的解答,让我们一起看看吧。
牛肉臊子川味?
步骤 2
步骤 3
倒入菜籽油和牛油混合 待油热放入以上配料小火炸至水分干掉 大约十五分钟左右 捞出配料
步骤 4
步骤 5
捞出海底捞渣子
步骤 6
材料:
牛肉,大料(三艿,八角,陈皮等),葱姜蒜,香菇,豆芽,韭黄等。
香菇要用开水侵泡10于分钟,由干变软即可。牛肉要切成大约2CM大小的小块,也可以看你的个人喜好切大或是切小。
第二步:将牛肉切好以后,在锅里放入菜油,等油热以后将牛肉放入锅中,翻炒少许,将牛肉中的水份煸干。煸干以后倒出。锅中再加入少许油,将八角三艿花椒生姜辣椒一起煸炒等有香味出来以后,再次煸干以后的牛肉倒入锅中,一起翻炒。可加一些盐,和生抽(我家没有生抽,所以我换成了酱油),也可以不加盐,加一些郫县豆瓣翻炒就不用加盐了。因为郫县豆瓣本身就很咸。然后加一点开水,一起放入高压锅中,等出气以后压至15分钟即可。到那时,牛肉很软,很滑口。也可以在锅里用文火慢炖至牛肉耙软也可。
第三步:勾芡。
从高压锅中一并倒出大锅内,加少许热水一起煮沸。将豆粉与面粉以1比2的比例倒入器皿中,用筷子慢慢的搅拌,一定要将面粉搅散开,不能有面团在里面,准备好以后,锅里的水已经沸开了,用筷子慢慢的向一个方向慢慢的搅,然后慢慢的倒入已兑好的芡粉,锅里水开到中火慢慢的倒入,不停的搅拌。锅中的稀稠度视你的个人爱好来控制稠或是稀。我喜欢吃比较稠一点的。
到最后可以看你个人的口味加入辣椒,食盐,鸡精,花椒等。我做的是麻辣味的,用的是云南朝天椒,所以味道很辣。
第四步:拌凉面
选择一定要选活面,含碱的活面。这样口感和嚼劲都会控制的很好。一般不用挂面来代替。当水沸腾以后,将面散开放入锅中。等面变相对软的时候,就可以捞到冷水中然后捞出,放在案板或是盆中不停的搅拌,将面打散,要不然有可能成团。倒入菜油,将面上色,以所有面条上都上油而不浸出油为准。
第五步:将用水过后的韭黄和豆芽放入盛好面的碗中,再浇上牛肉臊子,再加上香菜就可以了!
川菜牛柳的做法?
用料:牛里脊肉300克
步骤:1.食材:牛柳300克、杭椒5个、姜1块、蒜2瓣、鸡蛋1个、淀粉1勺、料酒2勺、蚝油1勺、鸡精半勺、白糖半勺。2.杭椒去蒂,斜切段。3.姜1块切片。4.蒜2瓣切片。5.牛柳洗净,切成3毫米厚的片。6.放入生抽1勺、料酒1勺、老抽3克,拌匀后打入鸡蛋1个、淀粉1勺拌匀腌制20分钟。7.锅中放入适量油,油温烧至7成热,放入牛柳快速滑散,待牛柳变色后盛出待用。8.锅中留底油,放入姜蒜片爆香,放入杭椒、料酒1勺、蚝油1勺、盐半勺、鸡精半勺、白糖1勺炒匀后,放入牛柳。9.大火翻炒1分钟即可。
食材清单
牛里脊 1块 、 杭椒 适量 、 小苏打 小半勺 、 食用盐 适量 、 白砂糖 适量 、 生抽 适量 、 蚝油 适量 、 黑胡椒 适量 、 鸡精 适量
烹饪步骤
步骤1/10
准备材料
步骤2/10
牛里脊用清水洗干净后横切成粗条;
步骤3/10
到此,以上就是小编对于牛柳粒川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛柳粒川菜的2点解答对大家有用。