大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜功能介绍的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜功能介绍的解答,让我们一起看看吧。
什么菜最能体现粤菜的风味?
在广东乃至香港很多地方,评价一家粤菜餐馆的首要标准,就是看烧腊做得好不好,烧腊能拥有如此德高望重的地位,皆因其苛刻的材料选取,制作繁复,层层工序近乎吹毛求疵的考究,才能确保做出地道的滋味。广式烧腊一般分为烧味类和卤味类,而广府人的餐桌上最爱吃的烧腊,是号称“烧腊三宝”的烧鹅,白切鸡和叉烧。
上好的烧鹅是香港深井烧鹅,用传统的大缸加炭火,以文武火,均衡地烤炙草鹅。做出来的烧鹅是香喷喷的,切开能看到皮和脂肪分开,皮色泽金红,一口咬下,鹅皮香脆,肉汁流入回味无穷,皮下脂肪不多,肉质刚刚好,香而不腻,吃的时候配以咸的烧汁和酸梅酱。
白切鸡的代表,当属广州清平鸡。除了煮鸡的汤料是秘传的药材,白切鸡还讲究浸鸡的技巧,七上八落,让鲜美的汤汁灌入机身,以冰水过冷河,鸡肉在起落浸润之间,变得紧致滑嫩。上好的白切鸡皮爽肉滑,骨里有味,重要的配菜是剁碎的姜葱和风味的油碟蘸酱,一份美妙的姜葱蘸酱可以成为饭桌上的主角,有些人甚至拿来直接拌饭吃。
最棒的叉烧都会选择“梅肉”,指的就是猪颈后的里脊肉,保证肉厚而肥瘦均匀,通过花生酱,海鲜酱,五香粉等腌制入味,再用大火封肉烤制,把肉里面的汁水牢牢锁住,最后刷上麦芽糖回炉,烤至亮红发光。三分肥,七分瘦,甜香的麦芽裹住汁多肉滑的肉,入口香味浓郁,肉质爽厚而富有层次感。
广州菜从地域上讲,包括珠江三角州地带的市县以及肇庆、韶关、湛江等地风味,广州菜具有用料广泛、选料精细、配料奇异、刀工讲究、火候适当等特点,烹调方法擅长炒、煎、炸、炆、焗、煲、炖、扣等,口味讲究清鲜嫩脆滑爽,其代表品种有油泡虾仁、挂炉烧鸭、红烧大裙翅以及或炒或烹或羹或汤的蛇肴。
潮州菜肴兼有闽粤特色,集两家所长。其特点是选料严格,讲究刀工,善烹海鲜,口味偏重香醇、甜、鲜,注重甜菜、汤菜和素菜,喜用沙茶酱、鱼露、红醋、豆酱等调味,烹调方法以焖、炖、烧、炒、煽、蒸、泡等见长。潮州菜的宴会也自成一格,大筵席喜用十二道菜,常配两甜两汤表示头甜尾甜,席间还加上功夫茶,也可用白粥代替席上点心。潮州菜的代表品种有炸虾枣、红炖鱼翅、烧雁鹅、豆酱鸡、甜皱纱肉、马蹄泥、油泡螺球等。
东江菜又称客家菜。客家是古代从中原迁徙到广东东江山区而来的***,并非少数民族。由于东江一带山区的地理、气候和物产条件与中原有相近之处,东江一带饮食习俗仍保留中原的饮食风貌,客家菜也基本保持中原特色。东江菜用料以肉类为主,海产品极少,正如客家厨谚说:“无鸡不清,无鸭不香,无肉不鲜,无肘不浓。”所重均为肉类。主料突出,口味偏咸,注重酥香浓郁,烹调方法多样,尤以焖、炖、煲、煽等砂锅菜见长,造型古朴,乡土气息浓郁。其代表品种有东江盐焗鸡、玫瑰酒焗双鸽、东江窝全鸡、扁米酥鸡、东江豆腐、东江鱼丸、梅菜扣肉、爽口牛肉丸等。
无论是清淡的广州菜,还是清醇的潮州菜、香浓的客家菜(东江菜);无论是生猛海鲜,还是精美点心都呈现着南国情调,无愧“食在广州”之誉。
五蛇羹,秋风起,五蛇肥。入秋后广东人讲究吃蛇。
河粉,包括肠粉,米粉,与山西刀削面,北京炸酱面,兰州拉面,四川担担面,上海阳春面,武汉热干面一样是地方名小吃。
八大菜系,是不是粤菜最好吃?
喜欢的才是最好吃的。
八大菜系,各有千秋。
如果你让喜欢吃辣的人吃粤菜,会感觉口味差点猛烈的味道;
如果你让喜欢吃粤菜的人吃川菜,估计流口水的同时还会辣到吸溜凉气。
八大菜系,既然并驾齐驱,这说明我们国家幅员辽阔,物产丰富,美食的类别也很多。中国饮食文化的菜系,是在一定区域内,由于气候、地形、历史、物产及饮食风俗的不同,经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的[_a***_]技艺和风味,并被全国各地所承认的地方菜肴。
众人的口感偏好各不相同,这就像春天的花园,不会一枝独秀,只会百花齐放。
作为中国人,美食是我们的文化,享受美食是我们的幸福。
尝尽八大菜系,领略人间美味。
多么值得骄傲的事呀!
你好,我是刁馋阿呆,很高兴回答你这个问题。
八大菜系没有排名先后之分。你喜欢吃哪个才是最重要的。据我所知,粤菜应该是影响力最广泛的,驰名中外。但是每个菜系都有它的独特之处。下面我们来讲一讲每个菜系的特色:
1、鲁菜:它主要以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。讲究的是咸鲜为主、看的是火候、擅长制汤。体现的事雍容大气。
2、川菜:麻辣咸甜酸苦香七种口味,灵活多变,味别多,一提起川菜,大家就想到的是麻辣。阿呆喜欢的不辣的川菜。
3、徽菜:以烧,炖,熏,蒸菜品为主,特点是鲜。口味注重清鲜脆嫩,保持原料的本色和真味。菜品形态讲究,精巧细腻,清秀雅丽。
4、粤菜:烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,并且融合了西方菜的特色,是影响力最广泛的。
有一种文化语言叫“粤菜”
食物是一种美妙的感官享受,也是人与人之间一种最直观的交流载体。来自不同地域的人们,也许语言不通,文化各异,但当他们共同欣赏美食,享受味蕾间跳动的***时,彼此的心灵之间往往也会产生一份微妙的默契。
鲍汁扣辽参
海参,有人称之为“海人参”,因补益作用类似人参而得名。海参含胆固醇脂肪低,适合高血压、冠心病、肝炎患者及老人常食有助于治病强身,海参所含的微量元素,有助于增强造血功能、延缓肌肉的衰老,对糖尿病、胃溃疡等也有良效。
红烧海虎蟹王翅
很高兴能和大家来一起探讨这个问题,我想大家心里都有不同的答案。我来说说我的一些看法
1,八大菜系是不是最好是粤菜,我们先不说是不是,我只想说要看个人的味和喜好,中国地大物博,南北差异也相当大,不是自己的地方菜不一定习惯,粤菜在两广大地是很受欢迎。而粤菜最出名应该是顺德。
2,我看目前川菜,湘菜也受老百姓的追棒,中国各地都很多川湘菜系的饭店菜馆。很受欢迎,就是在广东现在也很多人吃川湘口味,只要口味符合大众,我想都是好菜系,现在东北菜在广东也有不少,我个人认为这是因人而异吧,到底哪个菜系最好,我们就留给美食家去评论吧。
是学川菜好还是学粤菜好?
喜欢什么就去学习什么,根据你自己的兴趣选择好的菜系,现在大部分的人都是喜欢川菜,所以你把川菜这块学好了,真的是不用担心就业的,而且创业也比较容易。
学习川菜当然是要去大的学校里学习,才能学习得更好了,现在的话,学习川菜,就要去四川,因为川菜的发源地是四川,所以学习川菜你就要去这样的学校,才能学习到专业的技术,川菜的话,我觉得成都新东方烹饪学校就教得多不错的,要学习就要去成都新东方烹饪学校看了再说。
现在的话,不少的人学习川菜都是在成都新东方烹饪学校学习的,我一个同学也是在成都新东方烹饪学校学习的川菜,他选择的是学习的两年制的川菜,人家现在都是大厨了呢,因为他就是在成都新东方学的,主要是他的班主任教会了他不少的做人道理,还有就是在学习时候,他的实操老师也特别的厉害,特别是在技术这块,教得很扎实,所以他不断的学习,久而久之,慢慢的,我同学就学习到了很多的精华了,在川菜这块也做得相当的好。
当他一毕业后,才工作了不到一年,就被酒店里的领导看上了,酒店领导觉得我同学学习能力又强,技术又好,所以就给他不断的升职,不断的加薪,所以现在就是川菜这块的大厨了。工资不用说也也肯定是不低的了。
到此,以上就是小编对于粤菜功能介绍的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜功能介绍的3点解答对大家有用。