大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于塘厦粤菜的问题，于是小编就整理了1个相关介绍塘厦粤菜的解答，让我们一起看看吧。
东莞塘厦碌鹅怎么做比较好吃？
感谢悟空问答邀请，很高兴回答您的问题。东莞塘厦碌鹅是非常美味的粤菜，特别是塘厦本地人很喜欢吃这道菜，过年过节或者是宴席上都少不了这道菜。这道菜在家里很少做，因为比较复杂，一般在酒店吃饭才能吃得到哦。下面就给大家分享一下做法吧。
把鹅的内脏去掉清洗干净，沥干水分备用。调一个碌鹅酱料：酱油，豆瓣酱，蒜蓉，豆鼓，鲍鱼汁，米酒，花生油，姜片等搅拌均匀备用。把调料涂抹在鹅的身上，每个位置都要涂均匀，多出的汁倒进鹅的肚子里，大概腌制20分钟左右。然后热锅下油。
把鹅放下去煎至两面金黄，加入适量清水，加入使用盐，酱油，少许白糖，料酒大火煮开。转中小火慢慢焖，中途可以适当的去翻另一面，大约40分钟左右，可以用筷子扎一下鹅看看有没有血水流出，如果没有证明就熟了。然后再大火收收汁，捞起冷却，砍件装盘，把多余的汁淋上去即可。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞转发。
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塘厦碌鹅是一道色香味具全的传统名肴，是具有客家风味的东莞菜，属于粤菜系。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。在东莞人的餐桌上，逢年过节、接待亲朋必不可少的是这道美味的碌鹅。碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅不同，口味偏重，但骨髓带血是粤菜的特点，口感独特，味道醇厚，吃起来非常爽口。主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣
听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
塘厦碌鹅
碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的。鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅。这样的鹅，肉质最适合用于做菜。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了韧性。
东莞塘厦碌鹅是东莞当地的一道著名山乡菜，由于其带有客家风味，因此味道有别于传统的粤菜。那么怎样做一道好吃正宗的东莞塘厦碌鹅呢？下面就由一个当地的老厨师来介绍一下：
首先最重要的肯定是鹅了，精选生猛毛色靓丽的家鹅然后宰杀，将其去除毛和内脏并清洗干净，然后把一种调配好特殊酱料倒进鹅的肚子里然后用针线缝好，接下来就要往鹅的身上涂摸生抽酱油后油锅里炸，油温要足够高，同时在炸的过程中还要不断将滚烫的油重复淋在鹅身，鹅的表皮因此会变得酥脆，等到鹅身变成金***后捞起，油炸过程需要10分钟左右。
这时候的鹅还没有熟，因此还要把整只鹅放在锅里蒸一段时间。在蒸的过程中还要在鹅的旁边放上芋头和马铃薯，不仅可以调味而且将来可以成为其配菜。经过40分钟后整道菜就大功告成了，把鹅的肚子割开，热腾腾的酱汁不断流出，用碗接好，然后把鹅身砍成小块，在淋上酱汁，筷子们就可以开动了。
到此，以上就是小编对于塘厦粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于塘厦粤菜的1点解答对大家有用。
