大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜辣还是湘菜辣的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜辣还是湘菜辣的解答,让我们一起看看吧。
湘菜辣还是川菜辣?
湘菜更辣。
湘菜比川菜更辣。湘菜和川菜的简介如下:
1、川菜是麻辣,菜里面喜欢放花椒和豆瓣酱,麻味和盐味重,辣味轻,川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味;
2、湘菜是酸辣,炒菜时除了放辣椒,还会加点醋和酱油,酸味轻,盐味适中,但辣味重,湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠,品味上注重香辣、香鲜、软嫩。
湘菜更辣还是川菜更辣?
我湖南人,其实各有特色,湖南是香辣,四川是麻辣,与其说四川人喜欢吃辣,不如说是喜欢吃麻然后带上辣,麻味偏高辣味适中;而湖南人就是喜欢吃辣,无论是香辣还是麻辣,只要是辣的我们就喜欢,越辣越爽,对辣的要求比较高,很多外出湖南打工者对于辣的情怀根深蒂固,而湖南的风味小吃也体现了对辣的要求,都是猛辣特辣级别的
湖南:干辣,就是干辣椒剪成片状或末,大大咧咧的浇上热油或是浸泡,吃下去,胃里升起一股无名火直冲脑门,提神醒脑,有点类似运气功冲开任督二脉的感觉。湖南人好用新鲜辣椒或者干辣椒炒菜,无辣不欢,临近吃饭时你若走到居民区,家家抽油烟机冒出浓浓辣味。湖南人吃辣有点儿硬骨头六连的气势,迎辣而上。代表辣食为干锅野兔。
四川:麻辣四川菜是以成都、重庆两个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高级筵席“三蒸九扣”到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。川渝地区的人们,讲究辣椒入到菜里面的味道,辣的味道都在菜肴的红油里面,满桌辣菜看起来让人想起“全国山河一片红”的名句。
“那种酷辣和酷麻,让你眼冒金星,吃罢有头重脚轻的感觉”榜单中写到。其中,以水煮肉片为代表食物。
辣味倒是其次了。那花椒的麻香让人味觉一下子失常,满嘴只有麻不津津的失去味觉感,且也没有嘴边一周的火灼辣感。
谢悟空君邀请我回答原创得红包!
美食坐家我就是四川人,而我的老婆是湖南人,所以湘菜和川菜我都经常吃,所以我很负责的告诉题主,如果只比单纯的辣,哪个地方的菜也比不过湖南湘菜辣!!!
2018年元旦,几个四川的兄弟姐妹跟我和我的老婆在湖南吃火锅,我和老婆一点事都没有,可他们辣的不行,一直说辣,辣,辣……我笑着说,哈哈哈,你们真给四川人丢脸,他们也承认,川菜没湘菜辣!
湘菜以辛辣著称。湖南人对辣椒“宠爱有加”,几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。川菜是麻辣的各种变形,加醋和酸菜就是酸辣粉的麻辣,加点糖和红油就是做夫妻肺片的麻辣,花椒粒菜油猛炒就是呛炒莲白的麻辣。川菜中其实辣椒粉用的量并不是很大,主要还是花椒的变化更多一点。
总的来说,湘菜是酸辣、咸香;川菜是麻辣、鲜香。还有就是有很多花椒的是川菜,有很多酸豆角的是湘菜。
湘菜和川菜比较,自然湘菜更辣。
川菜的特点是麻辣鲜香烫,例如川菜经典麻婆豆腐就是这个特点,而这道菜辣的比例并不大。
川菜中的麻辣,麻在首位,花椒是不可或缺的。
湘菜的则重辣重酸,喜欢用辣椒作主料,泡椒作辅料。例如湘菜经典,剁椒鱼头。
此菜是湘菜蒸菜的代表,泡椒为大红海椒和灯笼椒混剁,十分辣。
湘菜的辣和川菜的辣不一样的,湘菜属于香辣,辣的比较直接,纯粹,猛辣。而川菜属于***辣,麻辣,川菜的菜品属于复合味,很多种味型融合到一起的。所以单纯讲辣的话,湘菜要辣点,川菜味型多,辣只是其中一种,谢谢
四川是麻辣,湖南是香辣,贵州是酸辣,江西是什么辣?哪个地方辣?
江西的辣椒会隐身,一盘菜,看着没啥辣椒,但是吃到嘴里辣吐的那种!
我四川人,老公江西人,他经常嘲笑我们那边的才,看着一盆全是辣椒,吃起来一点都不辣,还说我吃不得辣[捂脸][捂脸]
开始,我会辩驳啊,后来,吃多了江西菜,我觉得,我一川妹子,确实吃不得辣[捂脸][捂脸][捂脸]
我给江西菜的评价就是“干不拉基的辣”完全辣得没有内涵,没有层次嘛,只是为了把人辣趴下!
还有那个江西的四特酒,走的一条路子,叫啥“特香型”,喝了也是硬邦邦的辣而已[抠鼻][抠鼻]
所以,江西出直男,是酒菜养的,对吗?
川菜与湘菜的辣有什么不同?
川菜和湘菜辣椒区别有
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
到此,以上就是小编对于川菜辣还是湘菜辣的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜辣还是湘菜辣的4点解答对大家有用。