大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于火筵哥川菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍火筵哥川菜的解答，让我们一起看看吧。
火筵家常厨艺怎么样？
火筵家常的火哥厨艺还是不错的，早年拜入中国烹饪大师舒国重门下潜心学习，多年的从业经历让他掌握了正宗川菜、四川小吃、川味宴席的制作技艺，尤其对川菜食材及调味和川菜名菜的由来有了一些心得。
非常好，《火筵家常》的火哥，纯川菜，专业的厨艺，家常的厨房，好老师，讲解的非常顺。近期也在增加游记生活类视频的比例，风格转变上把握的尚比较自然。
专业厨艺+农村生活vlog，节目水准算很好了，有生活有故事，烹饪内容也足够照着学的，口味也还不错。
教川菜的***自媒体哪个最好？
美食自媒体很多，但是好像单独教川菜的自媒体不是很多，我们在西瓜***搜索了一下，大概有下面这几个，排名不分先后。
1、川菜万大厨
粉丝33万，中国饭店协会认证“中国十大名厨” ！***比较杂，有一部分是川菜***。
2、易家川菜
粉丝5.8万，200多个***，大部分都是川菜的做法，***播放量不高，但是看起来还是很有特色的。
粉丝121.1万，220个***，大部分都是川菜，
4、美食作家王刚
粉丝1244.2万，西瓜***上有500多个***，***比较杂，但是很多川菜的做法。
5、火筵家常
炖排骨红烧熬糖色用白糖和冰糖哪个好？
大家好我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
糖色在川菜烹调中运用及为广泛，主要用于调色增味，川菜中很多的烧菜的制作，卤水的制作，蒸菜的制作都离不开糖色，达到成菜的效果和风味特色。
在烹调中，很多菜品都要用到糖色，然而现在的厨师会炒制糖色的也越来越少，随着时代的不断发展，很多从厨者者都改用老抽等各种酱油来调色，但老抽等酱油调出来的色始终达不到糖色的效果，如果是老抽调出的颜色，菜品上桌后很快颜色就变得很深，看上去没有食欲，影响菜品美观。
而糖色调出来的颜色，上桌后直到客人下桌，菜品颜色都是那么美观，在川菜中糖色的运用及为广泛，比如烧白，龙眼，糖醋排骨，红烧肉，肘子，粉蒸肉，卤水等在加工制作时都要用到糖色，要想制作出色泽红亮的糖色，使菜品美观，颜色鲜艳的菜品，最好选用冰糖来熬制糖色，冰糖不只是熬制出的糖色更加艳丽红亮，还俱有增加菜品回味的作用。
下面我们再来介绍一下糖色的制作方法？需要的原材料有，油，冰糖，水。
1、锅炙火上烧热，放入适量的油和水，放入冰糖，开始熬制，我在制作糖色时，釆取的是油水混合熬制，这样炒出的糖色更漂亮。
2、冰糖在油水的受热下，慢慢开始融化，要用勺子不停的搅动，保持受热均匀。
3、待冰糖完全融化后，开始出糖色的时侯改小火，等到大泡变鱼眼泡时，再慢慢搅动，待泡由金黄变成深褐色时加入一勺水，熬开即成糖色，然后装入调料盅内，用的时候勾入即成。
谢谢悟空小秘书邀答——
川菜烹调中糖色运用较多，不少烧菜、卤菜、蒸菜等需要用糖色来加强其体色增味，加强成菜效果和风味特色。像咸烧白、甜烧白等加工治皮要用糖色，不少菜肴如红烧肉、樱桃肉、东坡肉、东坡肘子、太白鸡翅、糖醋排骨、红卤水等。通常制糖色一般菜肴常用红糖、白糖制糖色，高档原料和高档菜肴则多用冰糖制糖色，依据菜品风味需要选用其中之一。
具体操作应是：
100克糖（红糖、白糖、冰糖均可），250克开水，20克菜油或调和油；炒锅清洗擦净，置于中小火上烧热、下熟菜油和糖，用勺不停地翻炒，待糖开始熔化，由半透明变为浅***，并开始冒小泡时，不停地顺时针用勺搅动，当糖完全融化、冒大泡，色泽变为棕红时迅速掺进开水搅合均匀即可。制好的糖色，应当是酱红色且粘稠适中。若火较大或稍有怠慢，糖色瞬间变成黑褐色并产生焦味，则不可用了。
通常肉类上糖色有三种方式:
1.抹色下油锅：烹调中，像五花扣肉、咸烧白、甜烧白、红烧蹄髈类，在原料煮熟起锅后稍晾，趁原料温热，抹干水汽用糖色抹匀，这样才巴色；油锅温度六七成热时，肉皮朝下，在高温热油中原料皮收缩成“鸡皮绉”即可，然后将原料放进热烫水中浸泡回软，这样糖色呈现，且滋糯香美。
2.焖烧加色：这是最常用的方法，把加工成形后的原料掺汤后，加入适量糖色烧，使原料上色入味。烹烧时，一般菜肴用红糖或白糖糖色，高档菜肴用冰糖糖色，因为冰糖杂质少，制出的糖色烧菜红艳油亮。川菜中烧制干烧鱼翅、干烧蹄筋、红烧蹄掌等高档菜肴，就多用冰糖色，使其成菜色泽红亮，汤汁浓稠
3.抹色焙烤：烧烤类菜肴，因是用炭火烧烤至熟，原料多用黄酒、啤酒或葡萄酒稀释饴糖，薄而均匀地抹在原料上再烧烤，熟后油润红亮，皮酥香化渣，像烤乳猪、烤酥方、叉烧鸡、烤鸭、烤鹅都是如此炮制。
亲们若要观看相关***操作可关注：火筵家常（火哥），川菜多面手，地道正宗。
炖排骨红烧熬糖色用白糖和冰糖哪个好？我是一名厨师，就由我来告诉您吧！ 白糖比冰糖要甜一点，而且炒糖色白糖炒出来颜色深一点，冰糖浅一点，但冰糖炒出来的糖色烧排骨，排骨会红润发亮，我们炒糖色为了什么？就为了然后菜品颜色更鲜艳亮丽，所以如果拿白糖和冰糖比，肯定是冰糖炒出来的糖色好一点。
冰糖炒出来的糖***泽红润发亮，然后也不会很甜，对于红烧需要用到糖色的菜肴，比如红烧肉和红烧排骨，都是恰到好处的。
然后我们来讲讲这个糖色到底要怎么炒呢？
有人说水炒，有人说油炒，还有人说油水并用一起炒，我觉得最好的炒糖色方法就是用油炒了，油炒糖色颜色比较明亮，也容易操作，具体要注意的就是油温，保守起见用小火熬，然后糖不能少，冰糖也好 白糖也好，要给它弄碎，一整块的糖可不好炒糖色。 操作方法如下
锅烧热下适量色拉油，离火，下糖，然后开火，保持小火慢慢的熬，用勺子不停的搅动，受热均匀，糖会从一开始的白色 变成*** 然后慢慢的化掉，从深***变成焦***，熬的油面上起小泡泡了就可以了。 接下来下你们的食材就可以了
希望我的回答对您有用
到此，以上就是小编对于火筵哥川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于火筵哥川菜的3点解答对大家有用。
