大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜老蒸菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜老蒸菜的解答，让我们一起看看吧。
川菜有那些传统蒸菜？
1、清炖羯羊肉
此菜为八大碗中的头牌，集家常清炖羊肉和传统糊羊之美味于一碗，先***火慢炖，再由武火笼蒸两个多小时，食之汤清肉香，厚而不腻。
此菜以净牦牛肉为主料，佐以红烧五香味汁先煨后蒸而成，色泽微红，汁浓味厚，口感松嫩筋道，咸鲜适口。牦牛繁衍生息在青藏高原3000米以上的高寒地域，体躯高大，心肺发达，肌肉紧凑，筋骨壮实，港澳市场把牦牛肉誉为“肉牛之冠”。
湖北天门被称为蒸菜之乡，为什么蒸肉却是别的地方的特色菜？
谈天门当地
天门啊，武汉旁边的一座小城。小到什么程度呢，开车半小时可以围着城区转一圈。
说它是小县城吧，其实也不算，毕竟属于省直管市、湖北17个市州之一，级别在那儿，比普通县级市还是要大一点儿。
说它经济落后吧，也不算，毕竟大润发、沃尔玛、万达、麦当劳、海底捞…好多东西这儿都有，小破城区居然有两个三甲，本地牌的路虎卡宴不稀罕，吃顿饭人均六七十算便宜，也不知道他们的钱都是哪来的。
五六千的房价，三四千的工资，六七百亿gdp稳居全省倒数第二（力压神农架原始林区），唯一的高铁站远到离谱，狭窄的主干道令人抓狂。大城市的“卷风”刮到这里已是强弩之末。大多数人生活佛系工作摸鱼，考进体制内就是本地年轻人的最大追求。
说它没文化底蕴吧，也不算，毕竟出了陆羽、皮日休等历史名人。有个和浙江良渚齐名的石家河遗址。城里还有胡聘之故居、古文学泉等等古迹，市博物馆藏有很多新石器时代的国宝级玉器……
谈天门蒸菜
给湖北人一个蒸笼，他（她）能蒸下整个世界。随着湖北三鲜豆皮、热干面、米粑、面窝、蛋酒的诱人味道，成功引起了全国人民美食雷达的警报。但是我们也因此忽略了湖北是个蒸菜大省这一现实，蒸菜在湖北才是隆重正式的宴客压桌大菜。
其实只是因为蒸菜在整个湖北都很有名，天门就埋没在这么多城市里面。这个城市也没有大力宣传自己的特色。比如天门作为一个《舌尖上的中国》出现过的城市，它的美食特产风格独特，我也逐渐才了解这个天门蒸菜。
中国南北的饮食，以烹饪手法而论，煎炸蒸煮炖焖炒。而其中的一个蒸字，讲究颇多。北人惯蒸主食，南人善蒸菜肴，蒸气给我们带来的美味，滋养了我们的先人近万年，现在蒸菜在有些地方非常风行，湖北的天门就是这样的一个地方，天门也因悠久的蒸菜历史和浓厚的蒸菜文化氛围，被称为“蒸菜之乡”。
2010年4月28日在首届中国(天门)蒸菜美食文化节的开幕式上，时任中国烹饪协会会长苏秋成给时任天门市***张爱国授牌
天门蒸菜的历史，如果以石家河一带古遗址出土的大量陶甑算起，应当有了不下5000年的时光。除陶甑外，这里还出土了稻种的遗留物以及鸡、鸭、豕、鱼的残骨。从考古发现可知，隶属于稻作文化圈的天门先民是很富有智慧的，他们用陶甑蒸制米饭时，在米饭上放入鸡蛋或萝卜，米饭和菜同锅蒸熟，可谓即省时间，又节能源。按照今天烹饪工艺的分类，这当是中国烹饪中最早的清蒸法。
后来北魏贾思勰在《齐民要术》中讲述的清蒸的烹调方法和清蒸鳊鱼的做法，又当是天门清蒸法的历史延伸。到了夏商周时期，这里又出现了青铜甗(中国先秦时期的蒸食用具，可分为两部分，下半部是鬲，用于煮水，上半部是甑，两者之间有镂空的箅，用来放置食物，可通蒸汽 )，这是陶甑的演变，由陶质转为青铜质，蒸的速度加快了，蒸的方法也有了相应的改进。到了汉代，铁釜出现了，天门的蒸法又有了新的延续。
石家河遗址中出土的汉代陶甑
到此，以上就是小编对于川菜老蒸菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜老蒸菜的2点解答对大家有用。
