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大家如何看待家常菜的味道?
谢谢邀请,回答如下:
谈到家常菜,"家"可以延伸至家乡,当然,我就谈谈四川的"家常风味菜"。
川菜驰名海内外,乃是中国飲食文化的一颗明珠。作为一个地方风味体系,川菜从简到繁、从低到高,从小吃到大菜、从大众菜肴到筵席菜肴等一系列风味菜式。
䬸館的筵席菜式,因其烹制复杂,工艺精湛,***用山珍海味,配以时令蔬菜,组合适时,调味清鲜,品种丰富,味道多变,很受美食家亲睐。一品稣方,干烧魚翅、清蒸江
团,砂锅雅魚、开水白菜、鸡蒙葵菜等是其传统菜。而孔雀开屏、推纱望月、出水芙蓉等则是筵席工艺菜。
家常风味菜,指的乃是居家常有的日常菜肴。这种家常风味菜,家庭大多数厨房都能烹饪。
特点是取料方便,不尚新异,操作易行,价
格便宜。典型的家常菜回锅肉、盐煎肉、酱爆肉、回锅腊肉、几乎***爱吃。另外如连锅汤、蒜泥白肉、肉未炒豇豆、家常肉丝、烧菜头、炒绿豆芽、蚂蚁上树等菜,既在餐馆见过了,也可以在家庭中出现。
有一道平常而又平常的家庭菜却风头盖过海参魚翅,风糜世界,许多国家元首都喜欢这道十分简单的家常风味菜一一宫保鸡丁。
这是光绪初年,四川某地负责接待一位大人过境,为了大员的饮食满意,特在众多厨师中选中一位名不见经传的厨师主持,这位厨师只要求要双流县马家寺的"青杆优质米"300斤,资中银山镇的新鲜花生、择优备用,附近农村抽苔现蕾的青菜,水晶大罗卜,豌豆尖,和"红心"红苕,鸡、鸭、魚肉一律不用。
客到坐定,共上三菜一汤,第一道菜是花生米炒肉丁,第二道菜是内江产红心红苕去皮油炸撒白糖的"土人参",第三道菜是冲鼻菜,拌以红油,吃后冲鼻通神,最后一汤,用水晶大罗卜、鲜豌豆尖、鲜鸡蛋作的龙须汤,罗卜青白如玉,入口即化,而"青谷杆米"作的飯,粒粒如珍珠油浸,不由客人食指大动,尽兴称道:家常之味、新奇爽洁,
非大魚大肉可比!
原来他就是新仼四川总督丁宝桢。而那道"花生米肉丁"就是闻名世界的"宫保鸡丁"。以后凡是华人开的飯店都将此菜作为招牌菜。
中国社会由千万个家庭组成,每个家庭一个主厨,全国就有几千万个家庭厨师,他们生活的所在地都有地方菜係所影响,如北方黄河流域的鲁菜系、京菜系、江淮流域的淮扬系、长江上游的川菜系,下游的海派系。这各个流派的菜系互相辉映,取长补短,终于构成搏大精深的中华飲食文化。而家常风味菜又是这个大家庭中引人欢喜的一朵鲜花。
大家好,我是缺哥,缺是缺心眼的缺😄
家常菜是我们在家平日做的菜肴,是用应季的食材和简单的调料制作而成,各地的特色菜品就是根据家常菜演变而来的。
记得几年前看过一篇文章,说得是某地产大亨在家宴请业界大佬们,桌上的山珍海味基本没动,当他端出老母亲腌制的咸菜和用家乡小米熬制的粥时,却被大家一抢而空,尽管有吃腻了山珍海味的嫌疑,但大佬们说这盘咸菜让他们的记忆回到了童年,家常菜此时是记忆。
尽管家常菜没有宴席上的佳肴精致、美味,但人在饥肠辘辘时,首先想到的绝不是宴席上的菜肴,想到的永远是那几道家常菜和那碗饭,尽管它很平常,所以说,家常菜也是怀念。
细想起来,每家基本都有一个做菜相当好的人,其他人就是帮厨,当家人各司其职做完饭时,家人围坐着餐桌,吃着香气怡人的饭菜,交流着各自工作、学习的心得,家常菜则代表着和谐与温暖。
随着时间的流逝,我们的父母的身材不再挺拔,可依然操持着家务,当看到我们将他们精心准备的佳肴一扫而空时,脸上慈祥的笑容让我们动容,家常菜就是父母一直以来对我们的大爱。
不管平日还是逢年过节,由我们子女忙活一桌饭菜,让忙碌一辈子已退休的父母安享晚年,家常菜是我们的孝道和感恩。
总之,家常菜是一分挚爱,是甜蜜和幸福,是用爱撑起来的一片天空。
越来越多的家庭开始追求生活品味;吃上一顿美味的饭菜,实在是种享受。很多城市是各地美食云集,让不少“吃货们”是越吃越精到,其中,就会有自己琢磨怎样烹饪的;也大大的丰富了“家常菜”。
“家常菜”的取材相对简单,一般也就是季节性的蔬菜和常见的肉类食品吧?再是几位香料。配菜,则是各有各的绝活、各有各的认识;烹饪技巧,则是一练再练,也一次比一次出色。成品的菜肴也是满足了家里人的更高需求。
常言道:“真正的吃货,喜欢自己研究厨艺。”我非常赞同这句话。
谢@头条美食联盟 邀 优岳答题 不偏不倚
家常菜的味道,是妈妈的味道,是家的味道,是一份乡愁,是一道味蕾的记忆,是日复一日的平平淡淡,是年复一年的浓浓温情。
一方水土成就一方味道,我国幅员辽阔,民族众多,形成了璀璨的中华饮食文化。从解放前的单纯图温饱,到今天的求养生,家常菜也是见证了中国人的餐桌,从一日三餐到色香味俱全,再到融合了各地的[_a***_];见证了新中国从百废待兴到国富民强,如果说近代中国所发生的翻天覆地的变化,那么,从百姓的餐桌上最能提现这个变化的进程。
上世纪六七十年代,家常菜的味道是粗茶淡饭;八九十年代,随着改革开放大潮,人潮开始四处涌动,人们带出去了家乡的味道,带回了他乡的味道,这个时代,开启了南北味道的大融合,相包容,单纯的家乡味被打破,多元的味道开始走进家家户户的餐桌。
新世纪的到来,餐饮文化的兴起,调味料工业的蓬勃发展,带动了家庭餐桌菜肴的精细化,色香味不再是酒店餐馆的专属,老百姓的餐桌开始琳琅满目起来,往往的一道菜,已经分不清是哪个菜系,哪里的特色;随着近年来的互联网科技的日新月异,人们能轻轻松松的通过网络获得更海量的美食烹饪方法,在自家的灶头就能依葫芦画瓢的做起美食,家常菜的味道,变成了私人订制,开始了根据个人喜好及家人的口味,制作家常菜、私房菜。
总之,中国百姓的家常菜,从温饱到现在的跨国味道,无不提现了祖国的强大,人民生活的富裕;无不提现了人们对美食孜孜不倦的探索与追求。
谢家庭小厨黄小厨邀答!
问:大家如何看待家常菜的味道?
随着社会的发展,人们的消费观念也在不断变化,过去吃穿用不少人都以奢华为荣,现在是以特色为美,有特色,说明个性突出,个性突出,说明是原味,原味的东西,绿色的成分多,提倡吃绿色的东西,说明人们增强了环保意识。
在吃上,现在有乡土味的东西最受食者青睐,一说到家常味农家菜,人们的食欲都起来了,有人说这是人们上餐馆对吃大油大荤大肉大鱼的东西吃腻了,这是一个原因,也有人认为还有经济上与注重健康的原因,这些因素虽都有,我认为更多的家常菜让人有一种家的亲近感,有一种在家里吃饭的感觉,三五朋友一道,几个小菜一点,每人喝个二两,快活胜似神仙,菜合口,朋友铁,自掏钱,气氛融,家常菜品出的是家的味道,入肚的酒是酒不醉***自醉的感觉。
吃家常菜的味道,是豪门宴席上无法感受的,大家能一起品这样的菜,人与人之间没有档次感,心与心之间没有距离感,我觉得那不是对菜的品尝,而主要是享受着一种心的舒畅。
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