大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于菜心鱼翅粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍菜心鱼翅粤菜的解答，让我们一起看看吧。
金针鱼翅的做法？
主辅料:鱼翅半两、扇贝丁少许、十三香粉、海鲜酱油、虾仁少许、葱、姜、花椒大料、高汤适量、盐适量、味精少许、食用油适量、淀粉少许。
1.先将鱼翅泡至2个小时以上;
2.将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净;
3.取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成;
4.下入高汤，在放入适量的水和鱼翅煮开;
5.放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
金针菜，香菇，熟菜心，熟虾仁，湿淀粉，鸡蛋清，葱，姜，鸡汤，精盐，味精，熟猪油。
制作
1.金针菜水发后，用梳子将花瓣梳成细丝，根蒂部理齐扎起，拖蛋清糊，入热油锅内炸至鱼翅状，排入盘内，镶入香菇，加葱姜汁，鸡汤，调料，入笼蒸至透。
2.取出后，布入熟虾仁，菜心，原卤用湿淀粉勾芡，淋熟猪油，浇在金针鱼翅上即成。
1.
将虾仁、鱼翅洗净,竹笋去壳切丝,香菇泡软后切丝备用。虾仁沾上生粉,用滚水略烫捞起备用。
2.
烧热油锅,爆香香菇,然后把金针菇、竹笋加入后,再放2杯清水煮滚,加入鱼翅,再煮滚。
3.
依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内,用生粉水勾芡,最后洒上胡椒粉即可。
鱼翅捞饭正宗做法？
所需材料：鳐鱼翅小块（150g）,上汤50克，水淀粉5克，芥蓝150克，绿豆芽100克，瑶柱20克，甜椒5克。所需配料：大葱100克，生姜50克，黄酒15克，鸡粉2克，白胡椒1克，鲍鱼汁5克，盐2克，糖1克，胡椒粉1克，味精1克。
做法：1、将鳐鱼翅加入清水煮至70-80度左右关火（水不用烧开，看到有小泡泡就可以）
2、关火后鱼翅留在锅中浸泡，水温要在40-80度之间；
3、鱼翅浸泡12小时后，将其趁热拿出剔骨；
4、骨肉分离后，用纱布将肉包裹好放入锅中加清水煮；
步骤1
先将鱼翅泡至2个小时以上
步骤2
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净
步骤3
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成
步骤4
下入高汤（我放在冰箱冷冻里存放的大骨汤），在放入适量的水和鱼翅煮开
步骤5
放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可
材料：金钩翅2个，荷叶2片，鲍汁两碗，姜丝、香菜、浙醋 少许
做法：
1.金钩翅泡发好，放冷冻。
2.金钩翅解冻，用纯净水放姜丝焯水。
3.荷叶洗干净，放入鱼翅，用牙签固定，上笼蒸5分钟左右，当翅用筷子夹住中间两头垂下即可；出笼沥干汁水，将荷叶修剪成圆形，与香菜、浙醋一起上桌。吃前淋上鲍汁。搞定。
材料
用料主料：水发牙拣翅75g。配料：菜心2棵，米饭50g。调料：姜汁20g，二汤75g，料酒30g，上汤250g，精盐3g，味精1g，鸡粉4g，生粉25g，胡椒粉1／3g，色拉油500g(实耗25g)。
做法
(1)水发牙拣翅75g加姜汁15g焯水，再用二汤75g、料酒15g、鸡粉2g上笼蒸30分钟，至鱼翅软糯即成，米饭做饭团2个(25g／个)，菜心改刀；
(2)色拉油500g烧至六成，下饭团，炸至金黄出锅，放入沙锅，菜心焯水后，再用色拉油15g、盐1g、鸡粉1g、姜汁5g炒好带薄芡，沥汁后放入沙锅；鱼翅蒸热沥干放入沙锅；
到此，以上就是小编对于菜心鱼翅粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于菜心鱼翅粤菜的2点解答对大家有用。
