大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜烧鸭肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜烧鸭肉的解答，让我们一起看看吧。
广东话烧鸭是什么意思？
它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红，鸭体饱满，且腹含卤汁，滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块，其皮、肉、骨连而不脱，入口即离，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食，更显风味别具。
在选材上，选到一只好鸭是这个菜的关键，广东烧鸭一般选用鸭的肉质好、紧实，不太肥的鸭子，所以广东烤鸭吃起来不会太腻，又保留着鸭子的香味。
制作港式烧鸭不酥脆有何解决的办法？
很多人在做脆皮烧鸭，问得最多的一个问题是：“烧鸭酥脆的外皮怎样才能做到？想要做到烧鸭外酥内嫩，在烧制的时候，需要注意些什么呢？”
我这跟大家分享几个基本的要素吧。
首先是选料，不宜过于肥大的鸭子，也不宜太瘦柴。这个道理应该很易懂。太肥易油腻，太瘦易干柴不脆。此外，可以适度的加些调料让鸭皮在烧制过程中膨胀松厚，例如食粉，醋，酒等，这些东西无非是促进鸭皮在烧制后被涨得满满厚厚的。
然后是火候，需要掌握鸭皮在烧制过程中会发生的变化，预热的同时会出油膨胀，出炉预冷会收缩，同时如果烧制过度会使皮层脂肪燃烧太过了也会收缩。掌握了这些基本的概念，烧鸭烧制过程中控制好火候，前期鸭生时火可适当大些，鸭子会大量吸收热量，后期色泽也上了，鸭子也熟了，尾火就不宜过大！否则容易变干变硬变皱。
总体来说，要做出美味的酥皮鸭，注意三个步凑：选鸭、起酥配料、烤制方法、火候掌握；精细的做到这几点，你的酥皮鸭想不外酥内嫩都难。
港式烧鸭起源于广式烧鸭，属于粤菜的一道传统名菜，制作很考究，具有酥脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特色，受到很多人的喜爱。
但是很多新手在制作港式烧鸭时，会遇到不酥脆的问题，这是什么原因引起的，该怎么解决呢？今天就来解答这个问题。
细节决定成败。很多人认为皮水好、火力控制好就能让任何烧鸭很脆皮，其实有经验的师傅更看重光鸭的选料，有句话叫做巧妇难为无米之炊，选料不好，技术再好也是空中楼阁。总的来说要注意以下几点:
第一，不宜挑选过瘦小的鸭子，鸭子过于瘦小，皮质薄，肉少，不耐火，容易烧干肉柴。举个例子，烧鹅很好烧，一般都不太容易出差错，就是因为光鹅相对较为肥大的缘故，也更耐火；
第二，不能挑选过老的光鸭，一般45天左右即可，过老的鸭子不容易熟，且皮容易柴；过老的鸭子烧出来也不够光亮，因为出的油少，且皮质硬，肉也更难熟；
第三，注意烫皮是否出油，出油的烧鸭不容易上色，因为油不容易粘皮水；上不了皮水最后导致烧鸭上色不均匀，卖相难看。
第四，充气不能过饱，不能过涨，七八分即可。屠宰工场里充气用的气泵功率大，他们给鸭子充气的时候动作很快，难免充气过涨，破坏光鸭皮质的弹性。
第五，可以添加一些调料，让鸭皮在烧制过程中鼓胀松厚起来，从而容易达到脆皮。比如食粉、醋、酒等，用这些东西，就是要促进鸭皮在烧制过程中涨得满满、厚厚的，易容产生酥脆的效果。
第六，烤制过程中要控制好火候，特别是要控制好尾火，火大了，烧鸭就容易发干、发硬、变柴。
只要做到以上几点，注意好细节，相信你一定可以做出浓香酥脆、爆满多汁、滋味醇厚好吃到爆的港式烧鸭的。
到此，以上就是小编对于粤菜烧鸭肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜烧鸭肉的2点解答对大家有用。
