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粤菜大厨有很多都来自顺德吗?
有异议!顺德厨师也有高低劣之人,中华饮食文化博大精深,厨艺本身并没有最高,只有更高?!再说学无先后达者为师,要与时俱进,要洋为中用,古为今用,好吃好饮还要健康安全致上,治国平天下才是厨人之道。厨师要将一粥一饭,一菜一烫,都要用心投入,需要经厉无数次烟熏火烤,刀伤水烫,和无数次流血丶流泪、流汗的失败经验总决,可以说是泥泞中挣扎,血泪中奋发,才是厨师的基本砺练,我是广东客家人,从感情上讲客家厨师也人材辈出,纵贯古今,横贯海内外,试问顺德厨师大人们,我说的对不对?
粤菜大厨当中确实有很多是来自顺德的,俗语说“食在广州,厨出凤城”便是一个很好的证明。
顺德是真正的厨师之乡,同时顺德也被联合国评为美食之都。
广州、港澳很多有名的大酒楼的大厨是顺德人,甚至******国宾馆和联合国的粤菜大厨也是顺德人。
顺德多出大厨和顺德的地理位置、顺德人的性格等有关。顺德地处珠三角,近邻广州、港澳等地,在那个经济还不是很发达的年代,顺德很多人都选择到省城和香港、澳门打工,而顺德人又好吃,爱做菜,一条鱼可以做出几十种花样。所以很多顺德人选择做厨师这个行业。顺德人很讲人情味,有好处总是第一时间关照自己的乡亲,就这样一个带一个,顺德厨师的队伍慢慢壮大起来,遍布省港澳甚至全世界。
说起吃,顺德每个人都有自己的一套。这里的美食多不胜数,这里曾是中国百强县之首,是改革开放的排头兵,这里是厨师之乡,是美食之都,是吃货的天堂。
不一定,因为刚改革开放时候,成立了深圳特区,好多酒店宾馆向各地招聘很多服务人员,也包括厨师一类,深圳好多大酒店都聘请香港的厨师过来管理,因为香港的厨师都说广东话,所以招收的徒弟都是会说广东话的人员,最先招收的多数是信宜,惠州,台山等等一些人,其中以信宜人最多,现在好多信宜人都带了自己家乡人出来做厨师,我想做粤菜的厨师多数是信宜的!
佛山顺德地区地处珠三角水网平原,造就了桑基鱼塘的生产模式,盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果,蚕丝业、蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足,劳动人民在农闲之时,比较注重饮食烹调并互相揣摩,美食之风十分盛行,厨艺水平不断提高。很多达官贵人均到顺德聘请掌厨的名家巧手,顺德因此成为粤菜与名厨的主要发源地之一。
从18世纪末开始,去广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜便日渐驰名于外,并渐成“食在广州,厨出凤城(凤城为顺德大良的别称)”之说,充分显示了顺德人的烹调技术在粤菜菜系中的独到优势。顺德厨师数量多、精英多、大师多。据不完全统计,顺德市目前登记在册的厨、点师就有800多人,其中一些是特级以上厨师、糕点师。散落在社会上和在市外工作的顺德籍厨师、糕点师就更多了,数以万计。
顺德人善于烹调河鲜和海鲜,他们炮制水产时大多现宰现烹,从水池直接进厨房,烹饪时又以清蒸、白灼为主,目的就在于保存海鲜的清淡鲜甜。顺德的生鱼片尤其有名。经大厨放血后快刀片出的鱼肉洁白透明,放在冰块上降温后更爽滑清甜,佐以油、盐、糖和姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝等十几种调料,生鱼片入口滑嫩,满口甜鲜,足以令人忘却今夕何夕。
白灼虾
生鱼片
想学粤菜,去哪里学比较好?
以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,能够熟练制作特色的粤菜菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。
厨师学校排名?
第一名:北京屈浩烹饪学校(北京屈浩烹饪学校由世界烹饪艺术***,国际大赛评委,亚州大厨屈浩先生创办。)
第二名:长沙岳麓厨师学校(长沙市岳麓厨师培训学校创立于1999年,被誉为本土湘菜第一品牌,由***牵头主办,学校建筑面积达到7000平米)
第三名:广东素食学校(是中国第一所由***批准设立的素食学校,设有素食厨艺管理养生传播和旅游五个专业。)
第四名:西安新纪元烹饪技工学校(是经西安市人力***和社会保障局批准的一所烹调师、烹饪管理人才的餐饮教育学校,同时也是社会口碑良好、西北地区规模较大、设施设备齐全的厨师学校。)
第五名:广西华南烹饪技工学校(是培养中式烹调师、西点师、西餐厨师的厨师培训学校,西点西餐培训学校,广西华南烹饪技工学校培养西点西餐和粤菜厨师人才,是毕业推荐工作的综合型烹饪学校。)
第六名:北方点鱼台烹饪学校(于2016年7月6日成立)
第七名:广州风华烹饪学校(创办于1983年)
第八名:东南国际烹饪学校(全部课程由专业高级教师执教)
第九名:新东方烹饪学校(创办于1988年)
第十名:华南厨师培训学校(是经国家劳动教育部门批准成立的大型职业技能教育基地。根据国家的教育方针,在上级主管部门的领导和支持下,确立了以市场需求为导向,以社会需求为目标的办学理念,面向社会常年招生)
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