大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜做鱼视频的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜做鱼***的解答，让我们一起看看吧。
川味活水鱼正宗做法？
主料：翘嘴鱼1条（重约750克）。
调料：植物油60克，精盐8克，味精6克，蚝油6克，辣椒酱5克，料酒25克，姜15克，蒜籽5克，香葱10克，整干椒5克，花椒籽3克，紫苏叶10克，十三香3克，孜然粉5克，胡椒粉3克，鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，剞十字花刀，用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
翘嘴鱼500g、1节大葱、1块生姜、20g小米椒、20g线椒、少许香菜、食用油、盐、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、白糖、香醋。
制作方法：
1、首先将生姜、大葱切片，蒜子用刀背压散开，小米椒及线椒切段，香菜也切段备用；
2、接着将翘嘴鱼斩成两段，表面打上花刀，锅中倒油，锅底撒上少许盐，油热将鱼下锅，轻轻晃动锅子使其均匀受热；
3、一面煎至金黄后翻面，继续煎至两面金黄后盛出备用；
辅料:腌制后的翘嘴鱼一条、生姜适量、葱适量、料酒3勺、蒸鱼豉油适量、干辣椒4个
做法：
1、先将翘嘴鱼泡水，稍微软之后在鱼的背部划几刀以便入味，取来蒸盘，在盘子底部放入切好的生姜片，葱末，用料酒均匀的抹在鱼的上面，放在铺好的姜片上，再在鱼的上面放上姜片，葱末。
2、锅里放入适量的水，大火烧开后，开始蒸鱼。大火蒸至10分钟左右，改至小火2-3分钟，关火。稍微焖2分钟，取出蒸好的鱼，淋上蒸鱼豉油，撒上姜丝，葱末，干辣椒。
3、锅里放入适量油，熬至冒烟，淋在姜丝葱末辣椒上面即可。
正宗川味河鲜鱼的做法？
鲈鱼宰杀治净，斩掉头尾，分别用来煮制，中间身子部分去骨，切成0.3厘米厚的片。
锅入色拉油烧至五成热，下入鱼头、鱼尾煎制片刻，然后冲入自制泡菜水1000克，调入老抽，再放入泡菜（切片）、泡姜（拍破）、泡椒段、蒜末、豆瓣酱，接着下入青红椒末并熬出香味，调入鸡精、味精、白糖，将鱼头、鱼尾烧制成熟，淋入陈醋10克、明油10克。
走菜时将鱼头、鱼尾装入盘中垫底，将鱼片摆在上面，撒上小葱段，淋入烧制步骤2中的汁水（批量制作），最后撒入白胡椒粉即可。
自制泡菜水：
原料：白萝卜、胡萝卜、圆白菜各500克，嫩姜、芹菜梗各250克，蒜苗50克，西芹200克，青红椒各100克，纯净水5000克，野山椒（连汁）2500克，野山椒（剁细）2500克，老姜（拍破）100克，盐500克，高度白酒2瓶（约800克），广合香粉（酸味泡菜专用）80克。
制作：
将所有蔬菜洗净，切成条或块，用盐腌制12小时。
做法：
1、鱼洗净片成片，用盐、料酒拌匀腌几分钟，再加水淀粉拌匀码味，油炸花生仁剁成碎粒，豆豉剁碎，葱、蒜、姜切末。
2、锅中放油烧至六成热，倒入豆豉、姜末、蒜末炒出香味。
3、在大钵中放入盐、味精、白糖、酱油、醋、炒过的姜蒜豆豉、红油辣椒、花椒油、香油、油炸花生仁搅拌均匀兑成调味汁。
4、锅置旺火上放油烧至四成热，放入鱼片滑散炒熟。
5、捞出沥干油后装入碗中。
6、淋上调味汁，再撒上熟芝麻、葱碎即成。
7、拌匀即可。
到此，以上就是小编对于川菜做鱼***的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜做鱼***的2点解答对大家有用。
