大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜脆滑肉的问题,于是小编就整理了4个相关介绍川菜脆滑肉的解答,让我们一起看看吧。
脆滑肉最正宗的做法?
1. 将猪肥、瘦肉均切成0.5厘米见方的小丁,盛入碗内,加入湿淀粉、精盐、酱油拌匀;
2. 大葱(5克)、姜、蒜均切末;
3. 将大葱(25克)切葱花;
4. 将姜末、葱末、蒜末、味精、胡椒粉、酱油、湿淀粉、肉清汤30克、白糖调成芡汁;
5. 猪板油渣剁碎;
6. 炒锅放在旺火上,下油烧至七成热,放入猪瘦、肥肉丁炒散,烹入芡汁,放入猪板油渣,颠翻几下即可。
脆滑肉的热量是多少?
脆滑肉的热量(以100克可食部分计)是520大卡(2175千焦),单位热量较高。
每100克脆滑肉的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的23%。
炸滑肉用面粉还是用生粉?
炸华肉用面粉还是用生粉呢?
我的回答是,应该用生粉,用面粉不行,面粉你要容你那扎就皮,他就不脆了,用生粉是脆了,用生粉挂糊是太对了,你也可以再放上一个鸡蛋,用生粉或里头是特别的好,炸出来特别酥脆,我就是前天给小孙子咱的,以前我也用面粉吃完了,好像刚开始吃,还行,过一会儿他就皮了,就好像不酥脆了,但是生粉是特别好的,生粉的效果炸出来,脆脆香香的,相当好
“华肉片”是什么?该如何制作?
酸菜滑肉:肉切片,加入少许盐,姜未,多放红暑粉再加入一点开水打湿抓匀,最后放一个蛋清抓匀,放置10-15分钟,起锅少许油放一个干辣椒爆香加入酸菜炒香倒水,鸡精,姜片,烧开小火熬将酸菜味道熬出,再加入腌制好的肉,烧开就可以了。
您好,我是澜馋食记,美食领域青云***获得者,我来回答您的问题。
其实没有“华肉片”这道菜,你应该记错了,它应该叫滑肉片。所谓滑也是中国传统技艺的一种烹饪方法。简单的说,就是将肉片腌制过后,在将开未开的水中,汆烫成熟的做法。
(洛阳水席中的连汤肉片即为滑肉成菜)
一般来说,滑肉片很少单独为菜。要么搭配其他原料炒制成菜,要么直接做成汤羹。在北宋以前植物油短缺,一般都是将肉片直接用水烫熟,所以滑为水字旁。到了北宋,油菜的大量种植,使植物油产量剧增。东京汴梁的夜市上,开始有用油焯熟的滑肉片。它相比水滑更嫩更香。也是现在比较常用的滑肉方法。
(福鼎肉片也是滑肉成菜)
但除了水滑和油滑之外,还有一种不常见的滑肉方法。那就是蜜滑。首先将蜂蜜和麦芽糖加入适量清水烧化,再把肉片下蜜水焯熟的做法称其为蜜滑。这种方法现在已经消失,他是道家养生中常用的一种滑肉方法。下面就说一下三种滑肉的做法。
“华肉片”应该说的是滑肉片吧,鲜嫩爽滑,滑嫩可口,深受大家的喜欢,在我们这里,不管什么宴席上都有这道滑肉片,滑嫩爽口,滑肉片肉的选择很重要,肉片上浆很重要,滑肉片的时候火候要掌握好等。
滑肉片大家都不陌生,每个地方都有,可能每个地方的叫法和做法不一样,滑肉片鲜嫩爽滑,滑嫩可口,入口即化,深受大家的喜欢,我们这里,不管是什么宴席,都会有这道滑肉片,非常的受欢迎,滑肉片做法也是很简单,只要掌握好技巧,下面就来分享一下“华肉片”是什么?该如何制作?
“华肉片”应该指的是滑肉片吧,滑也是一种烹饪方法,也是在餐厅总运用最多的一种烹饪方法,主要就是把食材切丝或者切片,上浆后烹饪而成,滑肉片对食材很有讲究,食材的处理、上浆都非常的重要,滑肉片的时候火候时间要掌握好,滑肉片每个地方的做法都不一样,下面就来分享一下我们这里的做法。
1、准备食材:里脊肉500克、葱、姜、蒜、西红柿、木耳、香菜、盐半勺、胡椒粉半勺、蛋清一个、红薯淀粉、香油
2、做滑肉片要选择新鲜的里脊肉,把里脊肉洗干净,先从中间切开,再切成薄片,能切多薄就切多薄,肉片切好后用清水浸泡一下,浸泡出血水。
中餐的烹制菜肴的方法有多种多样,常用的如:炒、煮、蒸、炸、炖、焖、烧、……其目的是使菜肴成熟并体现色、香、味、形的关键所在。滑,是属于熘的做法的其中一项。熘,分为焦熘、软熘、滑熘。滑溜,多用水滑,也有油滑。以食材的片、块、条、丝、丁等小型原料为主。以肉片为例,先将肉片用调料拌匀腌渍,使其入味,再在用蛋清、粉芡、盐水调成的糊中拌匀,水滑时的水要似沸非沸,油滑时要热锅凉油,油温四成时下入肉片,见肉片变色,发卷,起亮,嫩脆时即时捞出,沥干油分,先将配菜煸炒至断生再下肉片,加调料,才能使肉片滑嫩鲜香,爽口不腻。做凉拌菜时即可用油滑,亦可用水滑,滑后沥水即可。
应该是“滑肉片”吧?也可能地方叫法不同,把滑肉片叫成华肉片。
滑肉片怎么制作?先说滑肉片,有两种滑法:水滑和油滑。烹饪的道理都一样,用热油或热水,让肉片蛋白刚刚凝固为限,大白话叫“断生”。做法和步骤如下:
第二步,切了片用料酒、盐和生粉抓腌10分钟,菜式有要求的可加入蛋清。
第三步,水滑的烧开水,逐片放入肉片,漂起捞出放凉水里浸泡着备用。
第四步,油滑的烧油到有沸腾、还未起烟的时候,放入肉片,滑开捞起备用。油滑还有种简易办法,油烧热倒入肉片,滑开控油,肉片不出锅,接着爆炒配菜,然后混炒成菜。
滑肉片一般的做两种菜式:炒肉片和烩肉片汤。都普通家常做法,只是滑肉入菜,[_a***_]嫩滑,容易入味,别有口感。而且减少油烟污染,有利厨房卫生。
到此,以上就是小编对于川菜脆滑肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜脆滑肉的4点解答对大家有用。