大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜烹饪技巧的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜烹饪技巧的解答，让我们一起看看吧。
湘菜的核心技术？
湘菜的烹饪重视遵守从本味论、气味阴阳论、时序论、适口论中表现出来。五味调和是湘菜烹调质量特点的核心。
一是重视烹饪原料的本来自然之味；
二是通过在烹饪操作以后所产生的美味和气味遵守五行的基本规律，即按气味阴阳规律总结而到达五味有机调和，产生独特的风味特点菜肴。湘菜在烹制过程中十分重视时序性，把菜肴的调制与人的口感和自然界联系起来，烹制合乎时序的对人的口味与滋味适口的目的。
湘菜的做法？
食材准备
鸡腿2只，蛋黄1颗，盐1/4小匙，玉米淀粉50克，干红椒5颗，姜蓉1小匙，蒜蓉1小匙，生抽1大匙，白醋1大匙，白糖1大匙，玉米淀粉1小匙，清水2大匙，辣椒红油10克。
方法步骤
1、将鸡腿去骨，将肉切成块状，用蛋黄和盐抓匀;
2、锅中烧热油，将鸡肉转匀淀粉后放入锅中，边炸边翻动，炸至金黄酥脆后捞出沥油;
湘菜，即湖南菜，在長沙地區又被稱為本味菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。基本特色：湘菜歷來重視原料互相搭配，滋味互相滲透。湘菜調味尤重酸辣。爆炒也是湖南人做菜的拿手好戲。烹調特色：歷史悠久，在熱烹、冷制、甜調三大類烹調技法中，每類技法少則幾種，多的有幾十種。相對而言，湘菜的煨功夫更勝一籌，幾乎達到爐火純青的地步。煨，在色澤變化上可分為紅煨、白，煨，在調味方面有清湯煨、濃湯煨和奶湯煨許多煨出來的菜餚，成為湘菜中的名饌佳品。
辅料：花生油3汤匙， 食盐1/2茶匙 ，姜1小块 ，蒜5瓣， 料酒1茶匙， 鱼露1茶匙， 细香葱5棵， 剁椒4汤匙，
做法：1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞。准备好自制剁椒和姜、葱、蒜
2.把姜切丝加入鱼头，加入适量盐，加入料酒，抓匀腌制20分钟。
3.腌好后在鱼头上盖上自制剁椒，热水上锅中火蒸10分钟。
材料：芹菜1根，小米椒2只蒜2瓣，辣椒酱1茶匙，生抽1茶匙，油4大勺，适量的莲藕。
做法：莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟
材料
主料：胖头鱼头1个（2斤），湖南特制剁椒，
调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克
做法
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油。
有没有学川、湘菜的详细教程？
大家好，我是爱伟琪
你想学川菜，湘菜详细的教程，今日头条里面有好多大卡级别厨师，我个人认为，王刚老师是一位不错一位厨师长。
谈吐，风趣，为人细心，人不做作，他教的美食佳肴看一遍就会，说到这里，我不是给他涨粉丝，也不是他的拖，因为我也不认识他，只是看了他好多期的视频。
记得他有一期***里面说了一个常见的问题，炒菜为什么粘锅，他讲的很好，也很受用，冷油滑锅，倒出，热锅冷油，加入食物快速翻炒，它就不会粘锅底了。
***里做的菜都具有色香味俱全。
你好 很高兴回答你的问题，首先湘菜、川菜，并不是指哪两道菜，川湘菜包含了太多的烹饪技法，烹调理念，所以再详细的教程也无法涵盖这两个菜系，我的建议是先从某一道菜开始，了解它的特点，学习它的烹调技法，慢慢摸索，直到了解整个菜系的烹调理念，
希望我的回答能对你有所帮助！
到此，以上就是小编对于湘菜烹饪技巧的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜烹饪技巧的3点解答对大家有用。
