大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜鱼烧白的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜鱼烧白的解答,让我们一起看看吧。
正宗的四川烧白怎样做颜色才好看?
1、买五花肉或者三线肉一块
3、起锅摸米酒,摸均匀。再摸生抽
4、锅里烧油八成熟,下油锅炸至表面金光起锅
5、冬尖洗净切成碎末,老姜少许洗净切成碎末,花椒一碗几颗,铺均匀在肉上面,再淋上生抽一勺,鸡精5克,胡椒5克。
6、上锅大火蒸20分钟,小火蒸1小时。
感谢邀请!要做正宗的四川烧白,其实也很简单,下面附上制作方法,相信楼主也能轻松地学会。
食材明细
- 五花肉适量
辅料
- 梅干菜适量
- 咸鲜口味
- 技巧工艺
- 数小时耗时
- 高级难度
- 1准备需要的食材,把梅干菜泡水,多洗几次,拽干水分备用。
- 2五花肉洗干净,锅里面放水,放入生姜片,花椒,大料,葱烧开,煮到肉用筷子可以插透就可以了。
- 3空闲时间可以准备切一些东西,葱,姜,蒜,辣椒都切碎。
- 4把煮好的五花肉拿出来,趁热赶紧抹上老抽,要沫匀,放凉。
- 5锅里面热油,把五花肉皮朝下放里面炸,最好是盖上盖,不然会爆到哪里都是,还会把人烫到起。
- 6把肉拿出来,锅里面在放一点油,放入葱,姜,蒜炒香,把梅干菜放里面炒一下,再放鸡精,盐调味,可以少加一点水焖一会,这样做出来的肉跟菜都会香一些好吃些。
- 7把肉切成片片,放入葱,姜,蒜,酱油抓匀,这样也是一个不错的步骤,会让做出来的人更香更入味。
- 8拿一个可以上锅压的碗,把肉片一片片的码放在碗底,还是皮朝下。
- 9再把梅干菜放在肉上面就可以上锅压了,开锅差不多一个多钟头就好了。
- 10做好的肉,拿出来,放一个盘子扣在碗上面倒过来就OK了。
其实做正宗川菜烧白。很简单,可以根据自己的口味,比如说自己喜欢吃肥一点的或者瘦一点的。那么在买五花肉时有讲究。如果吃得肥一点的话,就买五花肉的二刀五花肉。喜欢瘦一点的话就买头刀五花肉。
然后就是调料准备好泡红椒15克、豆豉5克、味精5克、料酒10克、生抽适量,盐适量。
1.我们首先把泡红椒切成4厘米长的节。芽菜最好是用温水泡一下,因为芽菜多数都是干的用温水泡至柔软,淘洗干净,然后切细,加盐、味
精、料酒拌匀待用。
2.五花肉洗净,入沸水汤锅煮至8成熟时捞起,然后在五花肉上抹上生抽或者老抽,入油锅中炸至金黄捞起再入汤锅中煮至表皮柔柔软晾冷,切成5厘米长、4厘米宽、1毫米厚的片,每片肉裹泡红椒段、豆豉3粒,装碗时肉皮向下,上放芽菜,上笼蒸至一个小时肉酥后反扣于圆盘成。
肥而不腻,酥而不烂,"龙眼"红亮。
正宗的四川盐烧白做法,特别是浇的那个汤汁?
五花肉1000克
宜宾芽菜一袋
辅料
姜适量
生抽适量
白糖适量
干花椒粒适量
菜籽油适量
1. 烧锅水,放入姜片,将整块带皮五花肉放入水中煮到七八成熟
2. 捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽,晾干(如果没晾干的话下一个步骤炸的时候就会四处溅油)
四川盐烧白是一道非常经典的川菜,通常由白肉、米粉和调料汤三部分组成。下面是正宗的四川盐烧白制作方法:
材料:
2. 土豆丝150克
3. 青蒜5棵
4. 熟花生米适量
5. 米粉100克(或面条)
调味料:
1.生姜3片
1.将五花肉切大块,锅中入水烧开,垫入竹箅,下入五花肉煮至刚熟(约45分钟),取出用细钢针在肉皮面上扎孔,搌干水分。用酱油10克、绍酒5克、湿淀粉5克,加少许水调成浆,趁热均匀涂在肉皮上,使之呈淡***。
2.锅炙好,下入花生油,烧至七成热,下入五花肉块,盖上盖炸至无油爆声、肉皮呈金红色时,下入漏勺沥净油,顶刀切成5厘米长、0.8厘米厚的肉片。将梅干菜去根,漂洗去沙,捏干水分切碎,锅中入水烧开,下入梅菜碎飞透水,捞出,倒去锅底余沙,入沥筐挤净水。
3.锅炙好,下入花生油10克,烧至五成热,下入鲜蒜茸5克,煸出香味至熟,烹入绍酒10克,下入肉片、酱油15克、白糖10克,用中火翻炒约5分钟,待上色入味,出锅入盘。
4.锅中入花生油25克,烧至五成热,下入鲜蒜茸10克煸香,烹入绍酒,下入梅菜碎、酱油20克、白糖15克,中火翻炒约5分钟,待炒透入味,出锅入盘。将炒好的肉片带皮的一边朝下码入扣碗(可码成"过桥"形),码好后,将炒好的梅菜碎铺在上面,将盘内余下的油汁入碗内,上蒸笼旺火蒸2小时,待蒸耙,出笼。将碗内的蒸汁挤滗入炒锅,碗扣入垫好生菜叶的煲仔(沙锅)内。
将炒锅上火,加入上汤,调入味精、酱油至红色,用香油、湿淀粉勾二流芡浇在煲中肉上,将煲仔上火烧开,撒入香菜叶,盖上盖即成。
到此,以上就是小编对于川菜鱼烧白的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜鱼烧白的2点解答对大家有用。