大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于卤牛肉 湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍卤牛肉 湘菜的解答，让我们一起看看吧。
卤牛肉的卤料有那些？
回答如下：卤牛肉的卤料一般包括以下成分：
2. 糖：为卤肉提供甜味，增加风味。
3. 料酒：可去腥提味，增加香气。
5. 八角、肉桂、丁香、草果等五香料：为卤肉提供独特的味道和口感。
6. 盐：为卤肉调节口味，增加咸味。
7. 老抽：为卤肉提供颜色和味道。
以上是卤牛肉常用的卤料，不同地域和个人口味可能会有所不同。
卤料有:八角、桂皮、草果、白芷片，白扣、砂仁、丁香、小茴香，良姜，香茅草，香叶，山奈，花椒，干辣椒等！也就是说调制卤水需要的这些香料。另外还需要生姜，大蒜，小葱，湘菜，洋葱等熬制葱油来增加卤水的香味！最后还会根据实际情况添加一些红曲米和糖色。
卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等。其中，草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料。
草果能够去除牛肉的膻味，增加牛肉的清香味，使牛肉出内香。此外，草果还能够把其他味道综合在一起。
卤料有以下几个:
1.葱姜蒜:清香爽口，去腥增味。
2.八角、桂皮、香叶:具有独特的香味，能够调和其他材料的味道。
3.料酒、生抽、老抽:增加味道，调节颜色。
4.冰糖:增加甜度，平衡口感
5.花椒、辣椒、豆瓣酱、酱油等辅料:为卤牛肉赋予多重层次的味道和口感。
卤牛肉需要用到的大料有姜片、八角、丁香、三奈、桂皮、花椒、胡椒、草果、白胡椒、辣椒、芝麻、味精、香油等等，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，其组成比猪肉更接近人体需要。
腊牛肉的正宗做法是什么？
谢谢邀请，我每年都会做腊牛肉，家常版的，牛肉买来不要下水洗，直接切半斤左右的条状，锅里炒盐，加点十三香，炒至微黄放凉，均匀涂抹在牛肉上，一般十斤牛肉四两左右的盐，然后放干净容器里腌制三到五天，期间上翻下翻两到三次，然后用粽绳穿起挂在外面晒干表面水分，再用木屑或是茶子壳熏干，可以吃一年，关注我，有更多家常美食视频供你观看参考哦😂😂😂😂
谢谢邀请回答！做腊肉是我们中国的传统，一般在农历十二月冬至过了以后开始做各种腊肉，腊牛肉的做法，我是仿照我妈妈做腊猪肉的做法，下面分享一下自己做腊牛肉的做法。
先做腊牛肉
材料：牛肉两块，海盐适量八角粉适量茴香粉适量红曲素适量混合搅拌成腌料待用
做法：
1、牛肉切成长条，不能打水，把牛肉均匀的抹上混合搅拌好的腌料，放进一个大一点的木盆里盖上盖子腌制一周。
2、把腌制好的牛肉挂太阳底下晒两天，然后挂至通风的地方继续风干。至此，继续风干的腊牛肉差不多就可以下锅做菜品了。
注意事项：做腊牛肉时，盐要稍微比平时炒菜要多一点，盐太少肉变酸会导致腊牛肉失败。
再做炒腊牛肉
我老家每年的冬天都会做这种腊牛肉（风干牛肉）；新鲜牛肉，切片，串好，挂门口的屋檐下面自然风干
用料
牛肉 适量盐 适量克二锅头 适量勺姜 适量片生抽 适量勺生姜 适量大蒜 适量瓣香菜 适量湖南腊牛肉的做法
到此，以上就是小编对于卤牛肉 湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于卤牛肉 湘菜的2点解答对大家有用。
