大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜 爆炒黄鳝的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜 爆炒黄鳝的解答，让我们一起看看吧。
爆炒鳝鱼丝做法湘菜？
爆炒黄鳝丝的做法步骤
黄鳝处理好洗干净切丝备用，准备好大蒜，青椒，生姜。锅中倒入适量油烧热放大蒜炒一下后倒加豆瓣酱炒匀开大火倒入备好的黄鳝丝爆炒下加酱油、耗油，青椒翻炒加鸡精翻炒片刻起锅装盘即可
食材凊单：黄鳝1斤、姜、葱、蒜、洋葱、红辣椒、料酒、黑胡椒粉适量。
做法：
1、黄鳝去掉头和骨刺，洗净切小段，用淀粉，料酒，盐腌制30分钟。
2、油锅热了之后倒入黄鳝去爆炒滑溜，盛起备用。
3、将配料下油锅爆炒，加入少许盐，炒1分钟倒入黄鳝一起爆炒，加入黑胡椒粉、糖、生抽、醋一起爆炒。
4、用水淀粉收汁关火盛入盘中，美味的爆炒黄鳝就做好了
1，黄鳝宰杀后去骨（买时可叫老板帮忙处理好），用适量盐及生粉反复揉搓擦净，或用沸水烫泡片刻捞起，将表面的一层白膜轻轻刮去
2，洗净黄鳝，切粗条，加适量盐、胡椒粉、生粉腌10分钟
3，香菇提前泡发，去蒂切片，挤干水。青红椒洗净切丝，也可准备些韭黄，切段
4，锅内加适量油，下蒜蓉、姜丝、青红椒丝、香菇丝爆香，铲起待用
5，锅内再加适量油，下鳝丝爆炒，待熟后将姜丝、蒜蓉、青红椒丝、香菇丝回锅一起兜匀，灒少许酒，用适量生抽、糖、鸡精、生粉加清水兑一芡汁，入锅拌匀，最后淋少量麻油装碟即可
湖南正宗爆炒黄鳝做法？
鳝鱼600克、鸡蛋白2只、大蒜头6瓣、胡椒粉5克、黄酒5克、白糖少许、盐少许、菱粉50克、麻油少许、清汤少许
步骤
1、将鳝鱼平放在砧板上，用竹签沿肚皮划开二片，去背骨，去皮，去尾
2、用洁净布揩干，不要用水洗，以免影响鲜味，然后切成荷叶片。
先将黄鳝鱼洗净，去骨头切片去血，用盐捏洗干净，洗干净的善鱼片，用料酒生抽抓一下，锅中放入清水煮沸，将鳝鱼片焯一下水，立即捞出备用，起锅烧油，把青红辣椒爆炒一下，放小许盐，盛出备用，再起锅烧油，等油热的时候，放入姜，葱爆香，锅里放适当的盐，这样的善鱼片才不会粘锅，倒入鳝鱼片大火翻炒一下，再倒入切好的辣椒，蒜末，大葱，翻炒片刻，加两勺生抽，一勺老抽，翻炒片刻，再倒一小碗清水焖两分钟，放入鸡精味收汁即可
湖南最有名的爆炒黄鳝？
食材：黄鳝、姜切片、料酒、盐、白糖、生抽、老抽、面粉、白酒。
制做方法：1、黄鳝宰杀干净切成段，加盐，面粉，白酒抓匀揉搓去掉表层粘液，冲洗干净待用。大蒜头一个剥出蒜瓣，切成两半或加少许盐抓捏一下，这样容易激发蒜的香气
2、姜切片，料酒，盐，白糖，生抽，老抽准备好。起锅烧油加姜片，三分之一蒜瓣下锅炒香。下鳝段翻炒均匀，待肉质收紧后倒入适量料酒去腥增香。
3、加生抽，老抽，白糖，盐翻炒到上色。倒入没过鳝段的清水烧开，转小火炖20分钟左右。加入其余的蒜瓣，继续小火炖15分钟即可
湖南最有名爆炒黄鳝:
原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒。
做法步骤：
第1步、准备好鳝鱼。
第2步、去头、内脏和骨头，切成小段。
第3步、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿。
第4步、辣椒和大蒜头切成大块。
第5步、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块。
第6步、起锅烧油。
第7步、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用。
到此，以上就是小编对于湘菜 爆炒黄鳝的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜 爆炒黄鳝的3点解答对大家有用。
