川菜锅炸（四川小吃锅炸）

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将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片，大葱切成5厘米长段。 2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。

取新鲜的半只嫩鸡，切拇指大小的块，放盐，料酒，胡椒粉，生姜，酱油。切好的鸡块在加入一个鸡蛋黄把它搅拌好，腌至三个小时。最后加少许淀粉把它们拌匀。准备好少许白芝麻。准备一些干的辣椒段。

（图片来源网络，侵删）

做法一将鸡腿或一整只鸡洗净改成丁放入碗中用盐、料酒码味，微炸成型。锅置火上，下同烧至七成热时，倒入鸡丁滑熟后，滗起待用。

做四川正宗辣子鸡的步骤如下：材料准备：鸡腿肉200克、豆瓣酱20克、花椒粉5g、干辣椒30克、葱姜适量、盐半勺、鸡精半勺、料酒一勺、胡萝卜50g、青椒25g、大蒜35g、生抽15g、白糖半勺、醋一勺、淀粉适量。

【米饭锅巴】主要食材：剩米饭面粉鸡蛋泡打粉食盐五香粉第一步，我们先把米饭倒入一个大盆里面，然后打入2个鸡蛋，然后将米饭和鸡蛋充分的搅拌均匀。

（图片来源网络，侵删）

锅中放油，待油温温升到六成，将压好的米饭片放入锅中煎炸至两面金黄，捞出沥油，制成锅巴。

取出冷藏好的米饭饼，切成大小均匀的方块。注意不要让这些小方块粘在一起了。烤盘内刷一层油，放入切好的米饭块，150度预热，烤40-50分钟。（千万不要着急调高温，锅巴就是要小火慢慢烘成的。

无油烤锅巴直接将剩米饭均匀铺到放好油纸的烤盘里。放入烤箱中层，上下火，220度，16分钟左右。成品图。口感：非常香，硬而脆，吃的时候当作零食慢慢嚼，无油又简单的做法，叶子最推荐的一种做法。

（图片来源网络，侵删）

不要蒸糯米。一斤可以做5大块糯米。平时留在家里当零食也不错，尤其是小孩子。做糯米锅巴，有的人直接炒！加上这一步，锅巴不容易摊，更脆准备一斤泡了一晚上的糯米。

玫瑰锅炸主料：生鸡蛋黄4个。配料：玫瑰酱5克调料：白糖150克，面粉75克，水淀粉150克，花生油1000克（约耗75克）。烹饪工艺：将鸡蛋黄放入大碗内，加入面粉25克，水淀粉100克，清水300克，搅匀成糊。

将鸡蛋液、面粉与15克干淀粉和清水50克在碗中搅匀，再加100克水搅成蛋面浆。玫瑰剁细。

玫瑰锅炸：干淀粉500克，白糖500克，糖玫瑰50克，熟芝麻100克，红米汁适量。

加盖焖10分钟即可，逐日1-2剂，不拘时温服。功效：发汗解表，温顺中胃。适用于风冷感冒，热度所致的风热感冒。

豆角要开大火油炸，这样才能把食材炸软炸透。炸至豆角表皮泛出些许金***，盛出，控干油滴。锅里留少量底油，油热后下入一把花椒粒，小火炒至变色后，干辣椒、蒜末也下锅，炒出椒麻味道。接下来豆角入锅，开始调味。

干煸豆角炸几分钟能好开火后锅内加入油，这个时候就可以放入豆角。炸豆角讲究先小火炸熟，改大火10秒左右时捞出控油，看到豆角表面都起大小均匀的气泡时持续炸熟，最后大火捞出即可。

干煸豆角要炸三分钟左右。制作干煸豆角需要对豆角进行油炸处理，也就是干煸，先将豆角洗净，锅中添油，待油温七成熟时，放入豆角，一般用大火炸3分钟左右即可，豆角微微起皱，即可捞出锅，控去残油，放在一旁备用。

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