大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川湘菜6000例的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川湘菜6000例的解答,让我们一起看看吧。
川湘菜的区别?
1、川菜讲究麻辣咸鲜烫,以麻椒和郫县豆瓣酱为主,重油、重色,比如水煮肉片、水煮鱼都是重油重色。
2、湘菜以辣香和鲜香为主,大部分菜都用剁椒或者新鲜辣椒为主,不重油、重色,比如剁椒鱼头农家小炒肉,主要突出鲜香和辣香。
湘菜的油会比较重,颜色也浓,注重的是酸辣,鲜香和软嫩,而川菜的主要是以麻辣还有鱼香口味著称的,两种菜系的烹饪方式也是不一样的,湘菜一般是腊,炒,煨还有蒸的做法,川菜的烹调方式有三四十种,其中有爆,干烧,炖,烩,熏,炸,炒,泡等等。
川菜和湘菜都是比较有名的菜系,川菜和湘菜有一些共同点,都是比较辣味的,但是这种辣还是有一定的区别的,川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉,红油辣椒等等,湖南菜里面一般都是新鲜辣椒,或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别,比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油,而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。
川菜主要以麻辣和酸辣为主,所以很多菜都放了花椒和泡菜烹制的。而湘菜主要以辣为主,几乎每个有特色的菜都会放辣椒,两种菜系都是重口味的,很多人喜欢。
1.地区不同:川菜即四川地区的菜肴,是中国汉族四大菜系之一。湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。
2.烹饪方式:湘菜和川菜相比,湘菜的烹饪方式主要是腊,炒,煨,蒸为主,比较常见的鱼虾为主,煨菜就是将原材料放入锅中炸至金黄,再将食材放入砂锅中,加入香料一起小火煨至食材熟透。川菜的烹饪方式多以爆炒,煎,炸为主,爆炒腰花,爆炒肥肠等等,各种菜式做法多样。
3.调料不同:湘菜的辣椒以新鲜辣椒,剁椒为主;川菜的辣椒多以辣椒面,红油辣椒,泡椒,糊辣壳等为主,都是经过一道工序的辣椒。
为什么感觉广州的川菜馆越来越少、湖南菜馆越来越多?是因为川菜太多油不健康吗?
A,菜品创新,改良口味,结合了大量粤菜做法,当然也有其它菜种的,如江西菜蓠蒿炒腊肉,很多湘菜馆也有了。
C,管理创新,上菜快。
D,口味融合了,不少新生代广东人能吃辣了。其实,粤北一带的从来都吃辣的,而且很猛,我认识最能吃辣的人,是广东人,哈哈。
E,最重要的,便宜,类似菜品,比粤菜便宜3分之一,普通湘菜馆最贵的菜一般不超80。
广州的餐饮发展,一开始上世纪90年代是很少吃辣的,偶然有几间川菜,例如重庆小洞天什么的,有人记得吗还是连锁?
那时天河还没有发展起来,除了老区,从小北花圈花园酒店到动物园这段,还是商业务核心区,写字楼基本斗集中在这段,
那时东北菜馆还是有不少的,后来开始有了清补羊肉火锅,本想广州人怕上火不吃辣,不吃羊肉,没想生意竟然非常火爆,这时火锅开始在广州起来了,除了四川菜还有北京的东来顺火锅,主打黑羊。
湘菜是什么时间开始搞定川菜的,川菜之流时西餐厅还是蛮蛮主流的,例如绿茵阁、蒙地卡罗、绿岛…还记得这些吗?
还有泰国菜蕉叶那时是很火的,咖喱大闸蟹是每次都很多人要去点的主菜,
湘菜突然冒出来是进入千年以后,突然大街小巷全是湘菜,除了东北菜、粤菜外,貌似川菜就突然少了?
中森明菜(蕉叶一个老板)的出现也让日式料理火了起来,广州对吃是非常广纳百川的,越南菜、东南亚各类都在这时起来了,
随着韩流的崛起,韩国料理也是开的满大街都是,
而中餐这时期湘菜为什么突然多了,川菜少了,我想跟人群结构有关系,湖南距离广州近,打工群体太庞大,千年之前广州外来人群是包容全国的,全国各省的都占有不少,进入千年后,随着上海北京、成都等内地城市都发展起来了,人口占的比例就少了,我想这应该是一个主要原因。
再加上香菜除了自身的干锅系列,剁椒鱼头、貌似毛血旺这类川菜都加进去湘菜了,现在你吃湘菜分不出香菜与川菜的区别了,都说湘菜是干辣,川菜是麻辣,但很多湘菜也增加了麻辣。
到此,以上就是小编对于川湘菜6000例的问题就介绍到这了,希望介绍关于川湘菜6000例的2点解答对大家有用。