大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川湘菜食谱大全的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川湘菜食谱大全的解答,让我们一起看看吧。
湘菜有哪些家常菜适合用来宴客?
湖南的话,最有名家常菜当然就是辣椒炒肉了,很喜欢跟自己的亲朋好友去费大厨辣椒炒肉聚餐啦,他们的主打菜辣椒炒肉是我每次必点的。祝费大厨辣椒炒肉生意兴隆,店越开越多😄,真希望去那里旅游都能吃到费大厨!
湘菜家常宴客菜,记得以前看过一个湖南节日家常菜宴席的文章,大概有十二道之多,有凉、有热、有汤、有菜,花样齐全。
调料 李锦记蒸鱼豉油、美人椒各50克,味精、香油各10克,蒜片、姜片各5克,花生油500克(实耗50克)。
制作 1.咸肉切成长4厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的片;香干切成与咸肉一样大的片;韭菜切成4厘米长的段;美人椒切成0.5厘米的椒圈。2.锅上火,倒入清水烧开下入咸肉汆水1分钟,捞出沥水;锅入花生油烧至五成热,倒入咸肉、香干炸至发黄,捞出沥油。3.锅留底油30克,烧至三成热,下入蒜片、姜片、美人椒圈爆香,倒入香干、咸肉、韭菜段炒匀,烹入李锦记蒸鱼豉油、味精,撒上香油即可。
备注 自制咸肉的做法 将五花肉5千克,切成20厘米长、10厘米宽的块,上笼蒸30分钟出锅,摆放在不锈钢容器内。将盐4千克,加上八角、桂皮碎各50克,花椒、大茴香各100克,丁香10克,山奈30克炒香,平铺在五花肉上晾凉后放入保鲜冰箱2—3天即可。
火焙鱼使用生长在湘西小河里的小鱼制作而成,当地叫刁子鱼,秋季食此鱼为佳,体长5-15厘米不等,捞起后用手从肚皮挤去内脏,用盐腌好放在通风处晾至半干,将鱼放在竹篱上用柴火炉烟慢慢焙干,成棕红色即可。
原料 火焙鱼450克。
调料 A料(胡椒粉3克,盐6克,味精、香油各10克),香葱段、辣椒节各50克,浏阳豆豉30克,红油20克,色拉油1千克(实耗50克)。
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能用来宴客的菜品一定是色香味俱全的,这样的菜端上餐桌让主人家有面子,也让客人觉得备受重视与尊重。湘菜做为八大菜系中最风靡的菜系之一,在全国大受欢迎,湘菜不可替代的酸、辣、口感让其成为待客首选,那么哪些湘菜最适合待客呢?~
各地湘菜馆必点菜品之一,绝对待的客佳品。色泽鲜艳,口感香糯,肥而不腻,一定是餐桌中最亮眼的一个。
做法:
1、适量的油在在锅里沸腾后,倒到放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
3、锅内重新放入少量油,大量白糖,熬制成淡红色后导入备用碗内。
4、继续熬糖的锅,不洗,直接放入五花肉,倒入少量刚才制成的香油。
5、中火煎制1分钟,放入一半制成的红糖浆。
这一眨眼2018年已经过完大半个月了,还有不到一个月就要过年了。今还在网上看见一个段子,说某地的一个小伙子,过年不敢回家,因为去年回家那几天,连送礼带请客吃饭花了小十万。今天压力有点大,不敢回家了。
其实要小编觉得啊,在外一年工作,过年能回家,还是要回家,不为别的,就为了跟父母吃顿年夜饭。今天咱们就来说说年夜饭。
年夜饭,都会有一个好寓意,什么年年有余啊,红红火火啊,事业有成这一类的。如果在中国的菜系中选择一种菜系过年吃,那肯定是湘菜无疑!
湘菜用料广泛,口味多变,而且在品味上多注重辣!在饭桌上看到的菜肴,不仅要吃起来味道香,而且看起来红彤彤的才真是红红火火过大年啊~
听着名字很文艺啊。百鸟朝凤象征欢聚一堂,其乐融融的美好景象。在新年时用来宴客再合适不过。而且在制作步骤上很清楚明了,把嫩母鸡内脏掏空,保持整只鸡的完整性。用旺火烧到鸡肉松软,在里面放入去壳的熟鸡蛋,继续蒸个20来分钟,把里面的原汤倒到锅里,将鸡反过来放入大碗中备用。将原汤中放入菜心,香菇煮开,沸腾的时候倒入鸡碗中,撒上适量胡椒粉。一道百鸟朝凤就完成啦~
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湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,最适合宴客的家常菜:干锅肥肠,肥肠劲道十足,味道相当诱惑,不老不嫩,又辣又香,超级过瘾,绝对是米饭的杀手;剁椒鱼头,以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体,风味独具一格;腊味合蒸,是取腊肉、腊鸡、腊鱼于一钵,加入鸡汤和调料,下锅清蒸而成;地锅鸡,这道菜之所以能跻身本地招牌菜,缘于其美味不单单表现在鸡的本身,锅上的薄饼更是锦上添花。当然,最简单又受大众喜欢的菜要属红烧肉了,现在我把做法分享给大家,希望大家喜欢,如果您有不同的方法,[_a***_]在屏幕下方留言哦,咱们互相学习!
湘菜有啥经典菜?
我祖籍是湖南的,在湖北生活几十年了,还是改不了吃湘菜的嗜好,以至我们家在饮食上基本上是以湘菜为主的做法。
说到湘菜有哪些经典菜?我可以如数家珍的给你推荐十几道经典湘菜供你参考,但看了很多热心读者给你的回复,基本上都说的很全面了,我就不再重复。
有句俗话说得好,鳙鱼头草鱼尾。鳙鱼在很多地方也叫胖头鱼,今天我就用这个胖鱼头分享一道湘菜,湖南正宗剁椒鱼头的做法,希望你喜欢。
鱼头一个,小葱,姜,蒜,剁辣椒,豆豉,紫苏
制作方法与流程
- 鱼头我们选择三到4斤左右的胖头鱼,挖掉鱼腮,从鱼腮往下的地方五到六公分斜着把鱼头和鱼身切断。然后再从从背部用砍刀切开,新手朋友一定要注意,鱼头骨是比较坚硬的,表面又很光滑,稍不注意就会伤手,你可以戴绵质手套或用抹布把鱼头包好再切。切开后的鱼头打开后呈蝴蝶状。
- 我们把鱼头清洗干净,保留鱼腮下面的两个鱼鳍,抠掉鱼头中的牙齿,用刀刮掉鱼腹内部的黑膜,再用流水清洗一遍。清洗干净后给鱼头两面都打上花刀,鱼头主龙骨这个位置肉比较厚,也砍上几刀,这样整个鱼头受热会均匀一些。
- 准备一个料碗,一些姜片和香葱,加入两勺料酒,适量的盐,用力抓捏,把葱姜水汁抓捏出来。
- 两片鱼头的腹部朝上,把抓捏出来的葱姜水汁,均匀涂抹在整个鱼头的表面。鱼皮的表面也要涂涂抹,剩下的残渣也覆盖在鱼头的表面,用保鲜膜封住,腌制10~15分钟使其入味。
- 现在我们开始准备配料,用几个大蒜头剁成蒜粒,切姜粒,两根香葱切成葱花,再准备几勺剁辣椒,一小把豆豉。
- 如果你现在开始蒸鱼头就错了,把姜蒜粒炒香后,倒入剁椒,加少许豆豉,炒出红油,剁椒要在锅里炒一会,才能激发剁辣椒的香味。
- 现在鱼头已腌制好的,我们把鱼头身上的配料清除干净,用一个大小适中的盘子,底部可以放两根筷子,把鱼头支撑起来,这样就方便蒸汽从鱼头的底部穿透,整个鱼头就受热均匀了。
- 盘子的底部放几片姜片,你家里如果有紫苏,也可以放一些紫苏在下面,去腥的效果很好,把鱼头摆在盘子里,记得这次摆的时候是鱼皮朝上的哦。
- 在鱼头的表面淋上一层蒸鱼豉油,湘菜的做法不是出锅后再淋蒸鱼豉油,这样蒸鱼头的时候,蒸鱼豉油的味道才能融合到鱼头中,撒适量的味精或者鸡精,把刚才炒好的剁辣椒和调料汁均匀覆盖在鱼头的表面,最后记得淋两勺猪油在鱼头的表面,这样蒸出来的鱼头会更加滑嫩爽口。
- 上蒸锅时也要注意,等锅里的水烧到沸腾以后,把鱼头放进去,盖上盖子,就这个鱼头的大小,我们蒸8~10分钟就刚刚好,我这里再给你分享一个小技巧,分辨鱼头到底蒸熟的没有?看鱼头的眼睛就行了,如果鱼头的眼睛凸出来了,呈奶白色,证明整个鱼头就已经蒸熟了,我们就可以把鱼头从蒸锅里取出来。
- 最后在鱼头的表面撒一层葱花,浇两勺热油激发香味,这份家喻户晓的经典湘菜,剁椒鱼头就做好了。
小贴士
蒸好的鱼头,不要急于出锅,关火后在锅里再闷1~2分口感会更好,另外,鱼头含有嘌呤类物质,容易引发小部分人不适,在此提醒朋友们注意。
到此,以上就是小编对于川湘菜食谱大全的问题就介绍到这了,希望介绍关于川湘菜食谱大全的2点解答对大家有用。