大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤西粤菜小炒的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤西粤菜小炒的解答，让我们一起看看吧。
数据显示：“炒牛河”成外地旅客在广州的外卖首选, 你怎么看？
谢邀。回答:第一，名气。牛河粉是广东有名的特色食物，每个人来广东的人冲着名气，都想品尝。第二，价廉。每份牛河粉不超过30元，大众都吃得起。第三，饱腹。牛河粉的主料甴大米磨浆制成，一份牛河粉的量足够吃饱。第四，营养丰富。牛河粉不仅有主料大米，还添加了牛肉等肉类及各种蔬菜等食材炒制而成，主料爽滑，配菜荦素搭配，营养美味。第四，少汤汁，适合快递。
炒牛河成为外地人在广州的外卖 首选，就我自己而言，我觉得主要原因一个是受媒体、朋友宣传等原因，把干炒牛河渲染成了颇具广州特色的一个代表性小吃，所有外地旅客到了肯定会作为外卖首选，还有一个最主要的，就是价格比较亲民，干炒牛河大多地方的价格应该都是10-30元之内。属于既能解馋，又能果腹，而且价格适中的食品。而且其特色也比较适合外卖打包的类型。所以成为外卖首选很正常
首先，河粉是米粉的一种，米粉是南方米族人类都有的东西，做的方法个形状厚薄不同叫法不同，广州的河粉是因为一个叫沙河地方做的米粉比较有名所以叫河粉，特点就是宽、扁、厚薄适中、弹性不大（容易断，所以正宗的沙河粉炒出来其实是比较碎的，不会像面条一样长长的），但广州现在大多的河粉吸取了其他地方的做法，或者添加了一些东西，弹性变大，不容易断，才变成现在大多数粤菜馆的河粉，这种河粉加牛肉炒，就叫牛河啦，但这种牛河其实不太好吃，粉太厚，太长，不容易入味，不如正宗的沙河粉好吃，但没办法啊，传播开了，变成了广州的代表美食，我也不知道这算悲剧还是喜剧，但就我个人而言，这种河粉（大部分的粤式酒楼，不管他老牌不老牌，比如广X酒家，都是这种）不如正宗的广州沙河粉好吃，广州沙河粉不如粤东的粿条（也是粉）好吃，粿条不如粤西的河粉（类似广西南宁一带的粉，比河粉窄，薄，无弹性易断）好吃😊！
食在广东，广东有很多著名的美食，炒牛河是广东著名的特色小吃之一，属于粤菜系，发源于广州沙河镇，牛指牛肉，河指河粉，分干炒和湿炒，正宗的炒牛河，牛肉嫩滑，河粉软糯，非常美味，所以炒牛河是外地来广州游客首选外卖不足为奇了。
中国菜走向世界最早的就是粤菜，明末初期就开始走出去了。以前的华侨百分之九十都是广东人所以带过去的也自然就是广东菜，以前在大多数老外的印象里粤菜就是中国菜。
粤菜有炒菜 点心 烧腊等，传统粤菜里面以白切鸡 叉烧 干炒牛河等 这三个菜都是粤菜馆里必备的。 特别是干炒牛河就以广东本地来说 你去应聘炒锅的话十有八九试菜都是试干炒牛河！因为这个菜最能看出来一个粤菜厨师的功底！
干炒牛河 主要以沙河粉为主 牛肉选的是牛柳（嫩！筋也不多 断位路切片）腌制牛肉最好不放盐（腌出来没那么嫩滑） 豆芽选好去掉头尾只选取中间那段（粤菜里叫银芽） 韭黄最好的就是不要尾巴那一段
牛肉拉油锅要猛油要冷（我师傅是这么说的 可能你们听不懂 其实就是锅要热 哈哈）带点焦香味
河粉一定要新鲜自然断的 隔夜的炒出来是碎的 ，煎到收缩了下豆芽（豆芽下去预热马上出水份 鲜甜的 河粉是炒干的会吸收这个水份好吃） 调味河粉酱油上色（老师傅的河粉酱油都是自己调的） 猛火不停翻炒 一停下来就粘锅（老抽偏甜 猛火炒出来有焦糖的味道 香）下牛肉韭黄葱（广东有句话是生葱熟蒜半命韭黄 半生熟的最香）
干炒牛河最后出来的黑白分明 河粉自然断而不碎 吃上去有焦香味 吃完盘底不能有油才地道
身为八大菜系的粤菜，它的特色是什么？有哪些代表菜品？
粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。
八大菜系分为：鲁菜。川菜。粤菜。苏菜。闽菜。浙菜。湘菜。徽菜。各大菜系的形成主要是因地制宜，当地有什么就以什么为主，比如说粤菜，沿海多海鲜，则以海产品做菜。
他的特色是：食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。
代表作品：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁[_a***_]燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。
当然粤菜也是因地制宜的，其中就分为广州菜，潮州菜，东江菜。其中广州菜范围包括珠江三角洲、香港、澳门以及周边的粤西、粤北韶关，用料丰富，选料精细，技艺精良，具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。广州菜是粤菜的代表，民间有“食在广州”的美誉，顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号。
而潮州菜发源于广东潮汕地区,为粤菜主干，汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。汕头被称为“中国美食界的一座孤岛”，潮州菜在2004年荣获第五届全国烹饪技术比赛团体金奖。2010年潮州菜代表粤菜参加上海世博会，2012年潮州菜代表中国菜参加韩国丽水世博会，均得到了与会国内外嘉宾的高度赞誉。 潮州市2014年更是入选中国国际广播电台“全球网民推荐的最中国美食城市”。
最后东江菜是客家菜中的一派，起源于广东东江一带，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。
随着国人餐饮消费能力的提升，诞生了很多新的菜系，如果您是餐饮系老板，可以多多交流哈。
到此，以上就是小编对于粤西粤菜小炒的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤西粤菜小炒的2点解答对大家有用。
