大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于背景图川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍背景图川菜的解答,让我们一起看看吧。
川菜的发展是怎样的?是在什么样的背景下产生的?
川菜的发展是非常有启迪性,而且是与社会同步的。这个菜系虽然誉满天下,但决不故步自封,自我审视、自我革新、一浪接着一浪。特别新川菜,一菜一格、百菜百味,推陈出新。
川菜的发展背景,其一,天府之国,沃野千里,半个世纪,社会稳定,市场繁荣、人心向善,这给川菜极好发展条件和基础;其二、博***众长,其它菜系好的东西,川菜能为我所用,再溶为一体,所以这种拿来主义,让新川菜,有众家之长,又有自己独立风格,受人欢迎则是自然现象;其三、司职川菜的人才很多,不都有研究精神,而且能吃苦,带着川菜四处开枝散叶,川菜也走红中国、走红世界、今天这个世界,走到那里都会有川菜陪你!
为什么大批川菜厨师走出四川?
这么倒没怎么关注过,也没去过四川也不知道那边总体生活水平怎么样,只是偶尔从电视上看到那里有些地方经济比较落后,不知道是不是这个原因呢?还是因为大厨们想把天赋带到更多的地方让大家都能吃到四川菜呢?这就不得而知了!不过总归也算是一件好事!56个民族是一家吗!
因为川厨的博爱!为了让全中国及世界人民吃上纯正的川菜。他们背景离乡,挥洒身己的青春,发扬自己的厨艺,诠释着川菜的百菜百味,也为了传承!只因技艺好,处处被模仿,模仿就模仿,但被人乱搞!保护川菜,川厨有责!
川菜到底什么时候出现的?
虽然不是四川省内人,但是对川菜真是热爱和佩服,这个能火遍大江南北,林立在大街小巷各种门店的菜系,真是有它的魅力。我这不能吃辣的南方人很多时候都馋得忍不住去品尝川菜,所以有点理解那些特地为美食而去成都的朋友们了。
川菜的发展历史最早可以追溯到西周。商代以前,四川地区主要居住着巴蜀两个大部族和十余个小部族。巴国物产丰富,当时已有卤水、岩盐、川椒,蜀国则是“山林泽渔,园囿瓜果,四节代熟,靡不有焉”。
有两个传说故事,一是巴国的国王得了一种怪病,御医治疗很久不见效,王后做梦梦到一只大红公鸡被惊醒,醒来发现外面真的有一只鸡,以为是神仙托梦,便叫人把鸡煮了,有看到红辣椒于是一起煮的。没想到国王喝了这种辣辣的鸡汤,顿时感觉身体好转,以此红辣椒煲的鸡就称为巴国名菜,经过不断改进成了有名的“巴国炖鸡煲”。蜀国也是一个有关国王的故事,这里我就不讲了,最后结果就是逐渐演变有了“水煮牛肉”这道名菜。
不论真***,说明巴蜀之地人们原先就爱辛辣厚味的食物,可谓“好滋味,尚辛香”。由于处在四川盆地,气候温热潮湿,从生理和味觉上都会对辛辣芳香之物有所需求。从物产***看,巴蜀很早就有姜、花椒、葱、韭,后来引进大蒜、辣椒,都是具有一定食疗功效的,适应当地人需求,自然多用在食物中。
秦汉时期,在烹饪火候、刀工、调味方面,川菜已经初步成型。唐宋时候,菜名就很多了,以清淡和甜胃特色,用盐、蜜、果酱渍食是当时主要饮食方式,加上花椒,“甜、麻”是主要特点,发展1840年前,一般作为古代成都川菜阶段。
现在所认识的大部分川菜属于1949年后的现代成都川菜了。下次有机会再和大家探讨川菜的具体发展历程,欢迎成都小伙伴提意见~
*川菜的历史
概括地说川菜发源于古代的巴国和蜀国,它是在巴蜀文化背景下形成的。按中国历史演变序号——朝代来说,川菜历经了春秋至秦的启蒙时期后,到两汉两晋之时,就已呈现了初期的轮廓。隋唐五代,川菜有较大的发展。两宋时,川菜已跨越了巴蜀疆界,进入北宋东京、南宋临安两都,为川外人所知。明末清初,川菜运用引进种植的辣椒调味,对继承巴蜀早就形成的“尚滋味”、“好辛香”的调味传统,进一步有所发展。晚清以后,逐步形成为一个地方风味极其浓郁的体系,与黄河流域的鲁菜,岭南地区的粤菜,长江下游的淮反扬菜同列。
*川菜的基本特征
川菜发展至今,已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征,其中尤以
味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”,便是世人所公认的。
川菜之味,以麻辣见长。且看川菜怎样运用辣味,就能和别的地方比较出它的长处了。辣椒与其它辣味料合用或分别使用,就出现了干香辣(用干辣椒)、酥香辣(糊辣壳)、油香辣(胡椒)、芳香辣(葱姜蒜)、甜香辣、酱香辣(郫县豆瓣或元红豆瓣)等十种不同辣味。四川常用的23种味型,与麻辣沾边的达13种,如口感咸鲜微辣的家常味型,咸甜辣香辛兼有的鱼香味型,甜咸酸辣香鲜各味十分和谐的怪味型,以及表现不同层次麻辣的红油味型、麻辣味型、酸辣味型、糊辣味型、陈皮味型、椒麻味型、椒盐味型、芥末味型、蒜泥味型、姜汁味型,使辣味调料发挥了各自的长处,辣出了风韵。
川菜的种类:
除了以成都菜为正宗外,还包含了重庆菜、东山菜、江津菜、自贡菜、合川菜等,都以富有浓厚的乡土风味,素以味广、味多味厚著称,并有一菜一味,百菜百味的美誉。
川康两省是哪两个省?
川康两省是指中国的四川省和云南省。四川省位于中国中西部地区,是中国大陆面积第五大的省份,以其独具特色的川菜和自然景观著称。云南省位于中国西南部,以其多样化的民族文化和壮丽的自然风光而闻名于世。川康两省地理位置相邻,有着共同的历史背景和文化传承。同时,两省也都是中国西南地区重要的经济中心,拥有丰富的自然***和文化***,是中国旅游业的重要组成部分。
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