大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜永流传的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜永流传的解答，让我们一起看看吧。
牛河的由来？
牛河是广东粤菜中的一道特色煲仔饭，其名称和由来与香港的一道传统小吃“清湯牛河”有关。清湯牛河是一道以牛肉、河粉为主要食材的粤菜，起源于广东，流传至香港后经过改良，成为了当地人爱吃的一道小吃。而煲仔饭则是广东粤菜的经典美食之一，以米饭为主，配以各种食材和调料慢慢煮熟而成。将清湯牛河与煲仔饭结合起来，就成为了这道美味的牛河煲仔饭。
为什么有人说粤语粤菜地位被捧得很高？
个傻仔竟然将广东说的那么落后，几百年前明清时期珠三角的手工业就很发达了，中国四大名镇广东有佛山镇，另广州2000年来都是中华的大城市之一明清时期更是中国唯一对外开放港口。
你条死七，你不是广东人，知道个***。，你根本不知道是什么叫粤菜。粤菜包括潮州菜。你想做广东人广东人不***你。 你的命只是吃那个死老鼠的命。广东好吃的，你一辈子也吃不到。在这里找存在感。广东一样出人才。每个地方都有不好的人。👈👈👈👈👈👈
不用棒，本来就很高。全世界，起码有近亿人会说粤语。当你看到这个数字，再想想，能不高吗？你别不相信，会讲粤语的人，在上个世纪或之前，出洋谋生的人相当多。
众所周知，粤菜(广东菜)在中国被列入八大菜系之一。说起粤菜之烹饪，就不局限于广东省内，毫无疑问，香港、澳门，这两个特别行政区也包括在内。
民间有这么流传；“食在广州”。粤菜款多而细腻，选料精巧，是取百家之长。可想而知，粤菜之烹调技术，在全国各地有着多么大的影响力，这不是吹棒出来的。
顺便要提的是；香港有饮食天堂之称，大多数皆以粤菜为主。而顺德与澳门，分别被联合国教科文组织授于世界“美食之都”称号。恰恰，这几个城市，都在大湾区里。试问这么短的距离就有两个“美食之都”，在全世界，那里还能找得到？
古代的粤菜跟现代的粤菜差别大吗？
首先要知道没有人吃过古代粤菜，也没人知道古代粤菜是什么样子的，唯一知道的一些跟粤菜有关的农林牧副渔及菜品有关的知识，也是在仅存的书籍中总结出来的，所以说，我们只知道现在粤菜的样子，至于他继承了古代粤菜多少没人知道。
秦以前，境内百越善渔猎农耕，喜杂食。秦以后，汉越融合，饮食渐趋文明，已具岭南特色。秦汉时，岭南已有较先进的烹饪器具。据考古学者考证，广州汉墓出土的铜釜、甑、灶等用器，制作精细，工艺也比较先进。汉代初期，已出现“砖灶”，一直沿用今天，可以蒸煮、做饭、做菜等。汉魏之时，蛇肴、烧鹅和鱼生等享誉全国。
三国至南北朝时，***纷纷南移，广州腹地得到开发，给岭南地区带来了中原的饮食风尚。广东烹饪受到中原文化的影响，烹饪技艺不断提高。唐代，广州人能针对不同用料，恰如其分地运用煮、炙、炸、蒸、甑、炒、烩等不同烹调方法，尤以烧腊方法为多。
唐代刘恂撰的《岭表录异》中介绍烧烤的吃法很多，介绍蚝的吃法说：“大者腌为炙，小者炒食”。嘉鱼的烹制法为炙，“要以芭蕉叶隔火，防止鱼脂滴于火上”，这里的炙即为烧烤。南宋周去非的《岭外代答》中也记载了腊味和其他食物的烹法。如“鸽鹳之足，腊而煮之”。蛇的吃法是“遇而必捕，取而燎食之”。《岭表录异》中还记载着“虾生”的制作方法。烧腊法历史悠久并影响至今，如广东的腊肠、烤乳猪等食品便是继承烧腊法发展而来的。唐亡以后，中原文士南迁，这时广州菜又一次受到中原饮食文化的影响。
至宋代，广州地区的名肴美馔已明显增多，尤其宋末，帝昺南逃，不少宫廷名馔流传广东民间。宋代，广东的名菜点，有的由内地传来，有的为本地创制，其烹饪技艺比唐代精细。明清时代，广东腹地逐步得到开发，商品云集，市肆兴隆，民间饮食丰盛，外地饮食又不断传来，如金陵的片皮鸭、杭州的五柳鱼、开封的桶子鸡等，这些都促使了广东风味日趋完善。晚清时，广东菜广***京都、姑苏、扬州风味及西餐之所长，自成一体，饮食市肆的繁荣，促使广东风味兴旺发达。“食在广州”也正是在这个时期饮誉海内外的。近几年改革开放，对外交流日益频繁，广东饮食业日益显示出壮丽气派的艺术风格。
广东风味用料广博而精。广东位于我国南部沿海，四季常青，江河纵横，物产丰富，为广东菜提供了丰富而奇异的原料，除了鸡鸭鱼虾外，还善用蛇、猫、狸鼠、鸟、龟、猴等制作佳肴，更有蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹等，广东尤以蛇菜有名。至于岭南的“十大河海鲜”，如鲈鱼、石斑、对虾、海蟹、龙删、鲟鱿鱼、鳝鱼、鳜鱼、海螺更是广东菜中不可缺少的原料。清代屈大均的《广东新语》曾概括“天下所有之食货，粤东几尽有之；粤东所有之食货，天下未必尽有也”，可见其用料广泛，这便有条件精选原料，烹制成各式各样的奇美肴馔。
广东菜具有清淡、嫩滑、爽脆，讲究时令的特点。广东地处热带、亚热带，冬暖夏长，气温高，湿润多雨，酷暑炎热的气候决定了人们的口味要求清淡、爽滑。正如清末徐珂《清稗类钞》记载：“粤人嗜淡食，如啖生物，不求火候深也。”前人有专述江瑶柱烹饪法日：“一沸而起，甘鲜脆美，不可名状。过火，则味尽矣”。这种技法和食法相沿至今者，如鱼生、虾生、蚝生等。广东菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻；既重鲜嫩、滑爽，又有偏重浓、鲜、甜、醇，这样的味型结构可以适应各方人的口味。广东菜时令性强，随季节而更换，如“八宝鲜莲冬瓜盅”、“蚝油鲜菇”等是夏秋清爽鲜嫩的佳肴；而“杏元凤爪炖水鱼”、“龙虎凤大会”等是冬季滋身补体的名馔。
广东风味的烹调方法多样，善于博***中外烹饪技法之长，并结合岭南烹饪习惯而加以变化，成为广东菜擅长的烹饪方法，如烧、烤、煽、蒸、扣、炆、泡、灼、炒、焖、烩、煎等。如广东的果汁肉脯，是借鉴西菜焗的方法制作而成的。如江苏名菜“松鼠桂鱼”经广东厨师在刀法和烹调上略加变化便形成了“松子鱼”和“菊花鱼”；本是金陵的传统菜“烤乳猪”竟盛名于广东，主要是原料和技法的优异而已；北方的“红烧肉”竟变成了广东的“红妓肉”。广东菜烹调方法较多，仅煽法就有多种，如原汁煽、汤焗、酒焗、盐焗、炉焗等，这些方法各有千秋。广东风味烹饪技法多样，加工精细，粗菜细做，如[_a***_]、鸭肠、鸭脚等粗料，精心巧制后形成美味肴馔。
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