大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜大师唐杰的问题,于是小编就整理了3个相关介绍湘菜***唐杰的解答,让我们一起看看吧。
想在北京开个小饭馆做湘菜需要多少钱?
在北京开湘菜馆,在三环以内租金是相当贵的,我在北京工作的了多年,我也是湘菜厨师,以我的经验,最好到三环以外,那里租金相对要便宜点,而且竞争要小些(因为三环以内,上档次的湘菜馆就已经很多,竞争已经白热化,小型的湘菜馆,更没法生存了) 三环以外15桌的店三十万吧。 不过要开店,对湘菜要多了解,管理更要了解。介绍个专业湘菜给你(湘菜厨师唐杰网站)挺专业的 哈哈,个人意见。
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卤梭子蟹正宗做法?
首先烧一大锅开水,水里放盐和料酒还有姜片,水开后放洗好的螃蟹进去煮一分钟左右去腥去泡沫
热锅倒油烧开(用的玉米油),下八角桂皮辣椒和生姜,爆出香味后放蒜子,再放螃蟹进去翻炒,再加入盐生抽酱油调色,再加啤酒和水,煮开后加点蚝油。
卤汁制作(30只量):
1、芹菜段、圆葱块、青辣椒段各1、5千克,洗净后控水,入料理机榨汁,滤渣,入0℃保鲜冰箱保存;大蒜5千克洗净,干毛巾擦净水,入粉碎机粉碎成细小的颗粒
2、纯净水5千克,加盐、味精各50克,大火烧开,关火,冷凉至0℃,加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克,更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网,搅拌均匀即可。
卤蟹制作:
将30只渤海湾母飞蟹(每只约400克)用刷子洗净,控净水,入不锈钢桶,倒入卤汁,加盖入0℃保鲜冰箱,浸泡48小时即可捞出,上桌时用刀斩开即可。
把蟹整齐摆放在盐卤里面,一定要盐卤淹没蟹才行,最好用重物压着。腌制10个小时以后可以拿出来改刀装盘,最后再喷上一些高度白酒即可食用。
2. 蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。
烹饪要点 腌制好的蟹不能在盐卤里面浸太久否则会太咸,要拿出来放入包装袋进冷冻冰箱。
盐卤浸泡汁纯净水2000克 盐400克 姜片50克 葱结50克 花椒10克 白酒50克,制作,盐卤按比例调制,搅拌至盐融化后加入葱 姜 花椒 白酒即可。
卤苏子蟹的做***宗做法。千里把卤水调好,卤水里面加蒸鱼豉油,生抽老焦,味精,蚝油,花椒酒,把卤水腌制好,调调调好,然后把苏子蟹上笼清蒸洗干净,洗干净以后上笼,清蒸,清蒸的时候只要加点花椒生姜69大葱,蒸5~10~12分钟左右,10分钟左右,出锅以后放入卤水浸泡一个晚上。浸泡一个小时了。
冷制秘卤梭子蟹

主料:母梭子蟹20只(250克1只)
辅料:卤汤(蚝油600克,味达美酱油300克,花雕酒800克,盐20克,味精30克,老抽28克,干辣椒、八角、花椒各2克,香叶2克,桂皮3克,白糖、蒜仔、葱段各50克,姜片30克,香菜根40克,高汤10千克)
做法:
到此,以上就是小编对于湘菜***唐杰的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜***唐杰的3点解答对大家有用。