大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于广西属于粤菜的问题,于是小编就整理了1个相关介绍广西属于粤菜的解答,让我们一起看看吧。
广西菜和粤菜有什么不同?
相同的地方是广西菜和粤菜的主流菜都是广府菜,都有早茶、白切鸡、扣肉、烧猪、烧鸭、烧鹅、叉烧、扣肉等等差不多的菜肴,粤语的祖宗叫广府话也叫白话,起源于广西,粤菜的主流广府菜也是起源于广西,广东原叫广南东路,广西是广南西路,所以广西也是老广,中原人先到上游的广西做客,所以广西也有客家人,然后沿江迁移到下游的广东直至海边,几百年前广西比广东经济发达,后面随着造船远洋技术的发展,沿海的广东才依靠贸易反超广西,广东人富了请不要背典忘宗。不同的地方很多:1、菜系构成不同。广西菜由西路广府菜、广西客家菜、桂柳菜和少数民族土菜组成,粤菜则由东路广府菜、广东客家菜和潮汕菜组成。2、相同的菜也有区别。比如白切鸡,广西一般选择家养的生长期比较长的阉鸡和120天以上的项鸡注重于味鲜,广东的白切鸡则要求嫩滑,扣肉广东是霉菜扣肉,居然是倒大霉的菜,广西则是头菜扣肉,意为中头彩。就连煮汤也不同,广东的是老火靓汤,炖足三四个小时,满满的嘌呤,我们广西则是十几二十分钟的快滚汤,省时省火新鲜还健康,所以广西人普遍长寿,有好几个地方是长寿之乡!
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我在广西呆了几年,对那边的饮食略有了解,简单叙述一下,广西菜大致分两种口味,清淡和酸辣。
桂东南及北部湾沿海一带菜系与粤菜差不多,注重食材原味,鲜香清补,营养丰富,常见菜品如白切鸡鸭、白酌海鲜、杂鱼海螺汤…差不多都是用水煮熟,然后一副味碟,倒蒜蓉、酱油、醋,吃的时候霑一下味,就入口。
桂西北的白色河池桂林柳州等地区,与云贵接壤,口味重一些,喜酸辣,最具代表性的是桂林米粉、柳州螺蛳粉、南宁老友粉等,青红椒、卤水、配菜、酸料都几十样,根据自己喜好添加,很是酸爽。
广西菜这个说法提出来比较晚,但这只是一个地域性的说法,广西菜系可粗略分为三块,桂东,桂南,桂东南的粤菜区,桂北湘菜区,桂西,桂西北的少数民族菜系。传统上的广府菜被认为是一般意义的的粤菜,但但粤菜不一定就在广东。两广以前的统称都是粤,只不过在建国后粤才成了广东的独称,广东的菜色也大致可分为三块,广府菜,潮汕菜,客家菜,在两广的粤语区都是广府菜,饮食清淡,讲究原味,除了厨师的手艺外,差别不大。
从目前来看都是一样的,因为广西大多数厨师都精通,不信你在广东任何一个酒店随便一问,你们酒店里有广西厨师吗,答案是肯定的。不管是哪个菜系发展到今天你不创新只吃老本迟早挨淘汰!现在互联网那么发达,各菜系你中有我,我中有你很正常!
大家好,我是美食创作者猫叔,我来回答这个问题吧,粤菜大致分为三种,广府菜,潮汕菜,客家菜。
广府菜以顺德为代表,运用复杂反锁的制作方式,讲究创新,所以很多菜品驰名省港澳,远飘海内外,讲得简单点广府菜高端大气上档次。潮汕菜就讲食材本身的原味和卤味运用,如潮汕卤水,潮汕海鲜。去到潮汕正宗的大排档就能看到没有菜单看菜点单,潮汕菜相对广府菜就比较接地气。客家菜简单的说就是农家菜,我们熟知梅菜扣肉,盐焗鸡。
桂菜没有明确的细分,桂东地区靠近广东偏粤菜风格,如梧州一带,桂北地区近湖南,贵州的偏辣,如桂林,河池这些城市。桂南沿海的偏清淡风格,如北海,钦州。桂中地区,没有特定的风格。桂菜做法只能说大致和粤菜一样,所以熟称两广。但细分起来又比较小众多种多样,每个地方都会独有自己的风格,所以说桂菜区域性比较强。被人熟知的有全州醋血鸭,桂林啤酒鱼,桂林米粉,巴马香猪,柳州螺蛳粉,南宁柠檬鸭,南宁老友,荔浦芋头扣肉,玉林牛巴,陆川猪。所以说想吃到正宗的桂菜只能去到当地寻找,离开了当地就会不正宗,我举例说明吧,桂林啤酒鱼和桂林米粉离开了当地就不正宗了,柳州螺蛳粉离开柳州也一样,荔浦芋头扣肉离开荔浦就不是正宗的荔浦芋头。河池的环***和巴马猪都可以称之为巴马香猪,如果不是用这个地方的材料做出来的香猪就不是正宗的香猪。桂菜吃海鲜的走沿海地区,北海,钦州,合浦,东兴。吃山珍百色,崇左,柳州,河池这些地方山多野味也多,山珍的东西可遇不可求,很多都会被高价卖到广东。吃客家的走玉林地区,博白菜是客家的代表。桂菜的河鲜也是特有的,走当地江河鱼馆,如芝麻剑,骨鱼,青竹鱼,赤眼鲮,土鲮,等等几十种鲮鱼,无鳞鱼基本清蒸要不火锅,青竹,赤眼这种骨多的鱼要不做赤身,要不香煎和焖。我的回答完毕,我在头条发布有粤菜和桂菜制作方式,喜欢的朋友可以进入我的头条主页观看桂菜和粤菜视频,感谢大家的观看。
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