大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜猪肉上色的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜猪肉上色的解答，让我们一起看看吧。
松板肉粤菜做法？
松板肉是一道经典的广东菜，以猪肉和松子为主要食材，具有香脆的口感和独特的风味。以下是一个常见的松板肉粤菜做法：
所需材料：
- 松子，适量
- 姜蒜末，适量
- 料酒，适量
- 生抽，适量
- 白胡椒粉，适量
- 盐，适量
粤菜走油的意思？
意思是正式加热前将原料经炸制成半成品的过程。是初步熟处理的另一种重要手段。有上色，成型，祛除油脂的作用。走油适用范围根广，鸡、鸭、鱼、猪肉、牛肉、羊肉、蛋制品、豆制品都可***用走油的方法进行初步熟处理，烧、炖、焖、扒等以水为传热介质长时烹制的烹调方法使用较多，如干烧鱼、扒鸡、红烧蹄膀、狮子头等。[例]烧白走油过程：在锅烧热后，将肉皮一面放入锅中，炸起小泡后捞出。这样可使色泽更加光亮，而且在之后蒸的过程中使其糯、软。
猪脚姜猪脚要上色吗？
猪脚姜猪脚不用上色。猪脚姜，又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋，是一道广东的地方传统名菜，最具特色的女人滋补食品，属于粤菜。在广东，很多坐月子的女士都喜欢吃猪脚姜，因为它可以活血暖身，促进***收缩，而猪脚也含有不少的钙质。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血，所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
煲猪脚姜其中有需要红糖。糖类加热到一定的温度时，他内部的一些物质就到走了他们的熔点，然后就会发生焦糖化，颜色也就会变成褐色。所以煲猪脚姜，猪脚不用上色。
四川的咸烧白怎么做？
准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片。
锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。
将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可。
方法/步骤
1.准备油，酱油，鸡，精盐，花椒，糖，五花肉，葱，姜，豆芽，葱切片，姜切片。
2.锅中加水，放入葱，姜，花椒，糖，酱油，盐，鸡精，姜，五花肉煮熟捞出。
3.将煮好的五花肉皮朝下放入油锅中炸熟，取出切片，将五花肉铺在碗底，豆芽放在碗中，放入蒸锅蒸20分钟即可。
扣肉在四川叫做烧白。烧白是四川人传统宴席的必备菜肴，分为甜烧白和咸烧白。
甜烧白是用糯米做底五花肉片儿夹着豆沙。，吃起来香甜软糯，老少皆宜。咸烧白用芽菜做底，肉片儿软滑咸鲜，肥而不腻。
今天我来给大家介绍咸烧白的做法。
- 准备一块肥瘦相间的五花肉，最好是五花三层一斤左右。猪皮先在火上烧过刮干净。300克左右的芽菜淘洗干净。
- 首先煮肉，锅中放入冷水放入整块的五花肉，水要没过肉，然后加入葱姜和料酒，撇去浮沫，继续煮制半小时，用一根筷子插入肉中不费劲就说明煮好了，将肉捞出来。肉汤去除杂质，留下备用。捞出的五花肉趁热抹上老抽上色
- 然后锅里放油五成油温时，将五花肉的肉皮朝下放入炸制，炸到表皮金黄起泡即可，炸前用牙签在肉皮上扎些小眼儿，表皮更易起泡。
- 将炸好的肉放凉，切成一厘米厚的大片，肉皮朝下放到碗里码好。再准备一个小碗兑汁放入适量的料酒一勺左右，生抽三勺，老抽一勺，少许醋和白糖以及姜粉和胡椒粉，调匀后淋在肉上
- 将洗好的芽菜切成小段，起锅烧油放入切好的姜粒炒出香味，再放入芽菜一起翻炒，将芽菜的水分煸干即可，把炒好的芽菜均匀的盖在肉上。
- 放进水烧开的蒸锅里，蒸一个半小时，蒸好后用盘子扣住碗口，翻转过来，一盘好吃的咸烧白做好了，如果汁多可以开火勾芡一下，淋在烧白上。
到此，以上就是小编对于粤菜猪肉上色的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜猪肉上色的4点解答对大家有用。
