大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于消失的粤菜的问题，于是小编就整理了3个相关介绍消失的粤菜的解答，让我们一起看看吧。
广式餐饮文化如何辐射全国？
餐饮文化也是相互交流，融合，取长补短，
因为，地域，人文，环境，造成性格，习惯的不同，广东餐饮文化怎么能铺满全国？
有川菜大师说川菜这些年受到粤菜的冲击很大，你怎么看？
作为一个在广州生活二十年的四川人，又在广州做了二十年餐饮，这个问题谈一下本人看法。
九十年代来广州的时候，受限于交通物流的限制，那时想在广州的街头买到川菜的调味店是非常难的。今天则非常容易，我的餐厅做的是牛蛙，以麻辣为主，所有食材从重庆运过来，时间很短且物流费并不高。二十年前广州人不怎么吃辣，稍有辣椒入口便称快要喷火。今天有些广州九零后，比我还吃得辣。
二十年前的四川，几乎没有见过粤菜餐厅，而今回四川老家，粤菜餐厅也不难见到。且大家也不排斥，一如广州人渐渐能接受又麻又辣的川菜一样，多个选择总是好事。
至于粤菜冲击川菜一说，本人是不认同的。如果非要安一个冲击的名字上去，我倒认为川菜冲击了粤菜，前后二十年，我看到南方川菜馆如雨后春笋，而四川并没有那么多粤菜餐厅。
有一个现象值得重视，那就是商家因素：一个菜系来到外地，必然会针对当地人口味进行一些调整，故相互间出现一些融合，比如广州的川菜就没有四川本地厨师做出来那么重口味。
总体而言，社会进步了，交通、物流、信息传播比以前发达许多，每个人在自己生活的城市能尝到全国乃至全世界各地的美食，这本身就是大众之福。
物竞天择，市场总会淘汰一批不够优秀的品类，在本人看来川菜粤菜都有存活下去的根基。至于谁冲击谁？洗衣机面世了，就不要替搓衣板悲伤。未来全国乃至全世界，也许有些菜会逐渐消失，被冲击淘汰的，一定是被更好的取代了。
我是大脸猫，很高兴回答你的问题。
先给答案，高端冲击比较大，中低端没影响，整体冲击不大。从图中可以看出川菜受欢迎程度还是排第一位的，中低端反而是川菜冲击了粤菜。
说到川菜，脑子里马上想到火锅、麻辣、高油、高盐、多腌制品、多内脏、价格实惠。
那么粤菜呢？食材高端、注重原味、口感清淡、注重健康饮食，价格高。90年代初，粤菜逐渐进入各省，包括川菜在内的其他菜系在那个时候都受到很大冲击，影响一直持续到现在，高端市场受冲击是肯定的，毕竟粤菜出品摆在那。
其实市面上看到的川菜并不能代表传统川菜，只能称为江湖菜。凭借实惠价格，麻辣重口，出品迅速，江湖菜大行其道，四处开花，挤压了传统川菜生存空间。很多菜式已经失传，这就是市场的力量，经营者必须投市场所好。传统川菜食材讲究、技法高超、摆盘精致，70%是不辣的菜品。那么川菜在高端还有机会吗？当然有，下面这些传统川菜，是不是颠覆了你对川菜的认知？
竹荪肝膏汤
这里发言的人没几个懂粤菜，，川菜基本上普通家庭人就能做得出来，，粤菜本地广东人都不敢说自己懂得做了，，因此，讲饮食本地广东人都不敢轻易发言，，你们爱怎么讲就怎么讲，，广东人普通人的精力用在去找那有高手做好吃的，，，明白这个道理吗?，，粤菜的博大精深是你们这半吊子的人能评论的吗?在广东能叫做大厨的工资是多少?，他经历的艰辛是多少？你们知道多少?，，，本地广东人都不敢去评价这些，，，怕被人笑话！
个人看法：粤菜对川菜的冲击已经发生本质上的改变，虽然现在的星级饭店，特别是高档饭店，都是以粤菜为主体，但是川菜更加贴近地气
从烹调原料选择来说，粤菜有得天独厚的先天优势，广阔的海岸线，香港，澳门，东南亚，所有的原料随便选，优先用。川菜或其它菜系就不行了。
从菜肴口味来说，粤菜的口味会符合更多人的养生理念，（清蒸，煲汤，药膳，清新的小炒）等等会占据上风，川菜给国人更多的认识确是麻辣，辣…辣…麻…麻…麻辣😱😱会***肠胃消化，上厕所会难受😜😜会上火…虽然吃着很爽。
从菜肴阶级上来说：曾经那个纸醉金迷的年代，商务宴请，聚餐，托人办事的酒桌上，如果没有龙虾…鲍鱼…鱼翅…燕窝…好意思嘛？能显示诚心诚意嘛？所以别的菜系不会做啊（官府菜不算啊）只有粤菜可以。川菜恰好相反，回锅肉，夫妻肺片，麻婆豆腐…宫保鸡丁这些耳熟能详的菜却上不了大的台面。这就是阶级。
现在好了，响应上级号召，拒绝公款吃喝，提倡光盘行动，对粤菜有了一定的影响，但是不大，重要的是，80-90-00后这些人的口味有了很大改变，80后：有麻辣味能更适口，下饭。90后-00后：加麻加辣，多加，***点😁😁，另外一点，广大消费者现在更加的理性了，口味更加多变了
不邀自来
本人并不这么认为，对川菜冲击最大的并不是粤菜，而且湘菜！中国以南北之分，据调查表明，中国百分之七十五以上的人可以吃辣，而且其中比较喜欢吃辣的人又占据百分之五十以上，而辣菜主要是川菜和湘菜的主打！中国95％的一二线城市都是川菜馆，这几年随着湘菜的崛起，广东，北京，上海几个大城市越来越多湘菜馆！而川菜馆越来越少！特别是广东地区！湘菜甚至超越的川菜！而粤菜只有那么寥寥无几的一些本地人吃！在外务工的外地人对粤菜根本不屑一顾！而且除了广东地区，几乎看不到粤菜，而湘菜馆越来越多
现在有些地方的大鹅为什么烂市？
其实我的内心一直是抗拒吃鹅的，直到有一次，我内心的抗拒变成了现实的抗拒。记得那是在一家农家乐，周末家人带着一起出去玩耍，想着以前很少吃大鹅，这次也是人多，一只鸡鸭根本不够吃，所以干脆点了一锅铁锅炖大鹅......
入口就两个字，[_a***_]！不怪人家做的不好吃，而是大鹅本身的肉质不好吃，不知道为什么，也许是大鹅不符合我的口味，但是软烂、不入味、口感差是我对于大鹅的直接感觉。
随着现在的社会发展，交通便利程度超乎想象，在家门口就能吃上世界各地的美食，但是不知道常年混迹各大早市的人们，见没见过卖鹅的，反正我这么多年来见过卖鹅的次数一只手都能够数出来。为什么国内养鹅的人这么多，没见过市场上有人卖呢？
价格高：也不知道为什么就是现在市面上的大鹅价格要远远高于同样为家禽的鸡鸭类，花更少的钱去买鸡鸭能够吃的更好。
病人吃了不补：很多人家中吃鸡鸭都是为了照顾家中的老人小孩还有病人，都听说过生病了熬一锅母鸡汤补补，还真没听说过熬一锅大鹅补补呢，因为大鹅的肉为发物，辣椒、酒、鱼和大鹅都是一样的效果，有伤口的病人吃了之后就会出现各种各样的问题。
体型大：小时候大家都经历过被大鹅支配的恐惧，一般来说大鹅的体型都比较大，我们现在的家庭基本都是3口、4口之家，所以一只大鹅吃不完，放到第二天或者冰箱里面下次吃的时候口感就不好了。所以吃的人少，那么卖的人也就少了。
所以，很多人都不喜欢吃甚至是没有吃过大鹅，尽管我国是全世界养殖鹅类最多的国家，但是鹅的市场在我们国家还是不太好，就是因为价格高、肉为发物和体型大的原因造成的。吃的人少，自然就会造成买的人少，也就出现卖的人少，所以虽然大鹅多但是没有市场，对于养鹅的人们来说是一个不好的消息呀。
大鹅烂市指的是大鹅不好卖。
大鹅，生长速度快，其多在南方被人食用，比如烧鹅这种粤菜，非常受人欢迎。
大鹅市场有限
大鹅的市场非常有限，我虽然没说走遍中国，但确实走遍了中国的不少城市，黄河以南去了一大半。但是在这些城市我发现了一个现象，除了南方几个城市有大鹅作的菜系，其它地方很难找到。比如现在老家，根本没有人作大鹅这种菜品，所以其消费市场非常有限。
大鹅价格贵
再者，大鹅的定价略高。虽然说大鹅已烂市，体系已经有所下滑。但是我查了下大鹅的价格，江苏批发市场依然卖到30元左右/公斤，这价格依然高于很多肉类的价格。
我买鸡肉
那么，我们现实生活中有相对便宜并且口味并不差的肉类，比如鸡肉，那么，我为什么还要买大鹅呢？大鹅贵，并且市场有限这才是大鹅烂市的主要原因吧。
到此，以上就是小编对于消失的粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于消失的粤菜的3点解答对大家有用。
