大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜臊子做法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜臊子做法的解答，让我们一起看看吧。
川味三鲜臊子做法？
步骤 1
步骤 2
将芽菜炒干后，感觉有干香后，起锅备用。
步骤 3
步骤 4
加入肉末翻炒
步骤 5
炒至肉末完全变色后，中火翻炒3分钟
食材主料 面粉1000g 韭菜200g 鸡蛋4个 豆腐150g
辅料 油适量 盐适量 大葱适量 姜适量 十三香少许 黑木耳适量 鸡精适量 海米茸半碗
步骤1.干酵母5克用温水泡好，倒入到一斤多面里，再加入适量水。揉到没有面疙瘩，表面光滑，取一个小盆盖在面上，发酵至2倍大，抠开面团呈现蜂窝状即可。
3.豆腐切碎
4.油锅烧热，倒入打散的蛋液，
5.快速炒熟，用铲子捣碎
6.豆腐也用少许油炒到略微有点变黄
7.粉丝泡软切碎
8.葱姜切细末，十三香准备一瓶盖即可
【三鲜臊子】
准备菠菜，牛肚菌，胡萝卜，黄瓜，姜，葱清洗干净备用，切成薄片熟的快，菠菜焯水两分钟去除草酸，捞出沥干水份，切成段备用，下油，油温不要太热，加入肉馅，姜片，葱炒香，加入胡萝卜炒，加800毫升水，加入牛肚菌，盐适量，烧开，转中小火加入黄瓜片熬制8分钟，加入适量鸡精，把熬好的鲜汤盛入碗里备用，加1000毫升水，水开后放入面条，煮3分钟，把煮好的面条放入刚才的鲜汤碗里，最后撒上一点葱花，
川味排骨面臊子最正宗做法？
1、猪排骨汆水去血沫，沥干水分预留。
2、锅内到油(油要略微的多一点，由于猪排骨没油)，热锅凉油，下姜片进行爆香。
2、控干水的精排倒进锅中，如果沒有控干水，那麼倒进锅中的情况下一定要小心一点，干炒排骨十多分钟后添加少量糖、米酒，再次煸炒，再添加干红辣椒煸炒。
3、等炒成猪排骨的表层发黄后，倒进少量生抽煸炒后放醋，醋要未过猪排骨，那样储放時间久，因此不可以放水，调变文火，慢炖。
4、待醋早已速干时(这个时候也有油，不害怕黏锅，这就是为什么油要多一点的原因)，添加适量盐拌和，在放进红辣椒粉煸炒，调变火灾，2分鐘后起锅就可以
1.排骨两根洗净 2.将排骨切成段，用盐、生抽、腌制2小时。
3.锅里加水，冷水将排骨入锅，烧开。
4.水开后将排骨取出洗净。
5.再将排骨入锅，加水盖过排骨，加乏籂催饺诎祭挫熄旦陇生抽，老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开，温火炖1小时。
6.这时候有时间可以做个盘饰，装盘的时候好看点。
准备材料：
主料：
搅碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
辅料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白胡椒粉 4 克，王守义十三香 3 克，盐 5g，白糖 4 克，味精 9 克，鸡精 5 克，甜面酱 15g，酱油 5g，糖色 8g。
主料：排骨500克
辅料：葱白1根 ，香叶2片，姜2片 ，蒜4瓣，桂皮1块 ，大料1朵，食用油1勺 盐1小勺，冰糖35克， 酱油1勺，黄酒4-5勺
做法：
1. 排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2. 开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
到此，以上就是小编对于川菜臊子做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜臊子做法的2点解答对大家有用。
