大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜就是不入味的问题，于是小编就整理了4个相关介绍粤菜就是不入味的解答，让我们一起看看吧。
为何虎皮鸡爪不软糯？
因为煮的时间短虎皮鸡爪不软糯。虎皮凤爪是一道色香味俱全的地方名肴，属于粤菜系。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。以鸡爪 花椒、桂皮、八角、少许盐等制作而成。鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪，而称做凤爪，在南方，凤爪可是一道上档次的名菜，其烹饪方法也较复杂。
其实虎皮鸡爪的制作过程与普通卤鸡爪的制作过程并无太大的不同，除了关键的卤水的味道，就主要是增加了油炸这一步。今天就为大家讲解虎皮鸡爪的正确做法，这个方法既可以自己在家做，也很适合开店的老板们批量制作，操作起来很简单，味道也很好。
第一步：清理鸡爪
将买回来的鸡爪清洗干净，去皮去甲，这一步只要是之前做过卤菜的应该都是比较熟悉了，没什么难度，主要清洗干净一点就行
第二步：鸡爪焯水
锅中倒入冷水（注意：这里鸡爪焯水一定要冷水下锅）加白醋，黄酒，姜，去除鸡爪的腥味。用小火慢慢的加热，锅里开了就马上关火，捞出放在阴凉通风处晾晾，直到没有水气。
第三步：制作皮水
将一勺蜂蜜和四勺白醋搅拌均匀，皮水就做好了，在沥干水汽的鸡爪表面刷上皮水，静置一会，直到表面看不到水气。
第四步：油炸
粤菜蒸鱼如何做到零失败？
粤菜蒸鱼看似简单，要做好掌握以下五点一点也不难做
一，选鱼
不管蒸什么鱼，也不管鱼的做法是什么，都要选择活鱼，因为死鱼的肉已经变质了，更别提鲜嫩。
无盐腌制
二，热水蒸鱼
蒸鱼要用热水蒸，冷水蒸的鱼肉会很老而且失去了鱼本身的香味。
三，放料蒸鱼
蒸鱼时将葱姜丝放在鱼的底部，蒸到7分钟左右加入蒸鱼豉油继续蒸，味道会比较鲜美。
四，大火蒸鱼
蒸鱼时长不能超过10分钟，让鱼快熟是因为这样鱼肉会更加嫩滑鲜美，大火才能保证鱼快熟。
大家好 我是小欧，今天我来回答一下楼主的问题"粤菜蒸鱼如何做到零失败"
1：鱼洗净，在背上划几刀。抹上盐，腌制片刻后铺上葱姜，淋点料酒。
2：打开松下蒸汽烤箱，放入专用蒸盘，把鱼放入。
3：选择清蒸河鱼模式。
4：酱汁制作：取一个锅子，倒入蒸鱼豉油，鲜贝露，美极鲜，糖，水，调到自己喜欢的口感。把酱汁淋在鱼上，在炝上少许热油即可。
很多人在做蒸鱼的时候，有很多的小错误，错误的做***导致鱼不好吃，吃这不嫩，没有鲜味，今天就请我家乡做了蒸鱼29年的何师傅，为我们传授他蒸鱼的正确做法，何师傅说，很多人蒸鱼都会犯这8大错误，导致鱼非常难吃，只要掌握了他的诀窍，保证您的蒸鱼和大厨做的没有区别。
蒸桂鱼
1.蒸鱼是用热水蒸还是冷水蒸
蒸鱼要用热水蒸，热水蒸的鱼肉嫩，冷水蒸的鱼肉会特别老，而且还没有鱼香味。
2.蒸鱼到底如何腌制
蒸鱼时，我们需要把鱼底部放入适量姜丝、葱丝，然后再蒸，蒸到7成熟时，把蒸鱼的汁水倒掉，再蒸熟即可。
3.蒸鱼的火候
蒸鱼的火候一定要大，蒸汽足，鱼就蒸的嫩，一般蒸鱼时间不超过10分钟，1斤左右的鱼蒸6分钟即可。
4.鱼蒸老了
很多人蒸鱼担心鱼没蒸熟，导致鱼肉多蒸了2分钟，导致鱼肉变老，我们只需要蒸鱼时，把筷子放入鱼肉扎一下，鱼肉不粘筷子，鱼肉就蒸熟了。
清蒸鱼是岭南人的最爱，粤菜餐桌上的看家菜，也是寻常百姓家中的家常菜，蒸鱼的基本步骤很多朋友都有回答，细节不赘述。这里强调几点以求做到零失败。
1. 鱼必须是活鱼；
2. 蒸的时候只加盐和姜，不能加葱，大火蒸鱼不能超过10分钟，然后必需把盘里的腥汁水倒掉；
3. 然后加葱丝（也可加点红辣椒丝），加豉油，淋一勺热油
保证原汁原味 柔嫩味鲜，清而不淡。
广东粤菜十大名菜？
1、白切鸡
白切鸡也叫白斩鸡，是一道经典的粤菜，也是广东十大硬菜之一，主要使用广东省清远市特产的三黄鸡不加调味白煮而成，外形美观，保持了鸡肉的原汁原味，十分可口。
红烧乳鸽是广东省的传统名菜之一，这道菜是将乳鸽卤煮后再进行油炸，所以非常入味，吃起来外皮酥脆，肉质鲜嫩，令人回味无穷。
炸广东是一道什么样的美食？为什么粤菜里面没有？怎么做呢？
我现在就常年生活在广东，所以哪怕是人日常接触下来，对于粤菜也是稍微有一些了解的。不过题主说的这个“炸广东”，在粤菜中确实是没有的，这个“炸广东”也叫做“炸广东肉”，其实是山东博山的一个特色美食。
但是关于这个美食的起源就很难追述了，比较常见的有以下说法（都是民间传说的说法，并不[_a***_]什么立场，只是跟大家分享一下）：
说法之一
据说是博山的一位商人在广东做生意，在广东当地吃到了一种类似油炸肉片的菜肴，觉得很合自己口味、十分美味。等他回到家乡之后就时常念叨，也会跟别人描述，后来一问厨师根据他的描述，自己尝试着做出了“炸广东肉”这个美食。
说法之二
同样是博山市的商人，不过这个说法是因为博山当时料器和瓷器很发到，所以生意外来很多。博山一位商人有一次去广东与人谈生意，对方热情招待他在吃饭，吃到了类似炸猪排、炸里脊的菜肴，觉得很不错，后来有博山厨师根据这位商人的描述做出了这个菜。
除此之外还有一种带有比较争议性的说法，就是说一个博山厨师和广东同行临门开店的竞争，被对方针对而气愤，所以才把博山硬炸肉换了个做法，之后命名为“炸广东肉”来解气。当然这个说法很小众，比较多的都是类似前两种根据商人回忆、厨师改良、然后因为灵感来至广东而取名“炸广东肉”的说法，只不过细节稍有不同。
这道菜的做法也不复杂，跟炸酥肉什么的很像。简单来说就是猪肉切厚片（可以稍改花刀入味），用葱姜末和花椒粉、盐和酱油抓匀腌渍入味；然后生粉和鸡蛋搅拌一个全蛋面糊，腌渍好的肉片挂糊；油温6层左右炸至定型，然后捞出沥油复炸一次，炸至金黄酥脆就好了。
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到此，以上就是小编对于粤菜就是不入味的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜就是不入味的4点解答对大家有用。
