大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜五字的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜五字的解答，让我们一起看看吧。
麻婆豆腐什么菜？
川菜
麻婆豆腐（拼音：má pó dòu fu；英文：sauteed tofu in hot and spicy sauce），是四川地区传统名菜之一，属于川菜，主料为：豆腐，辅料为：蒜苗、牛肉沫(其他肉也可以)，调料为：豆瓣、辣椒面和花椒面、酱油、生抽、老抽、糖、淀粉等，麻来自花椒，辣来自辣椒面，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、脆、嫩、酥，将川菜麻辣味型的特点展现的淋漓尽致，如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。
川菜。麻婆豆腐是中国四川省传统菜品，制作的主要食材为豆腐、牛肉末，辅料包括辣椒面、花椒、蒜苗、生抽、淀粉、白糖、豆豉等。制作麻婆豆腐使用的牛肉末，可以用猪肉末代替。制作麻婆豆腐食用的辣椒面，可以根据口味酌情添加。麻婆豆腐做好后，需要尽快食用，口感会更好。
麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，突出了川菜“麻辣”的特点。相传所创人陈刘氏脸上因为有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。
麻婆豆腐，是四川传统名菜之一，始创于清朝同治元年（1862年），主料以豆腐、豆瓣酱、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等，制作而成，突出了川菜“麻辣”的特点。
如今已时过境迁，作料与烹制程序已有些变化，但是，口味强调麻、辣、烫、咸、顺滑的特点没有变，现在的麻婆豆腐广受欢迎，已从一道家常小菜登上大雅之堂，成了家喻户晓的名菜。
麻婆豆腐是川菜。
川菜麻婆豆腐绝对榜上有名，就这一道菜，在美食界曾多次摘得荣誉。如今的麻婆豆腐，川菜中的佼佼者，经过了时间的推移和大众的评测，已成为享誉国际的著名菜肴。
怎么炒菜才香？步骤都一样就是不香，为什么自己做饭不香？
烹调是技术活，炒是烹调技法中的一种，炒就是靠火候转换，小火，中火，大火使菜肴从生到熟的过程，炒是不加水，靠掌控火候激发食材的香气，换言之，炒菜不香是火候问题。
炒菜不香有以下几种因素
第一、爆香
所谓的爆香，只是炒菜的第一步，直白点说就是热油和葱姜蒜之间产生的反应与气味，老百姓常说的炝锅。
锅里加油烧热，放点葱花，姜末，蒜蓉，花椒面之类以增加菜肴的香味，这一步看似简单，其实也有技巧，不能炒糊，还要出香味，因此，要懂油温，什么时候下不会糊，能爆出香味，油温高就会糊，油温低不出香。
第一步如果没做好，这菜肴再怎么调整也不会好吃，切记，炝锅爆香不要马虎，小料头的作用是不可忽略的香。
第二、火候
炒菜首先要懂得控制火力，不同食材、食材薄厚所使用的火力各不相同，这需要在实践中掌握，食材从硬到软，到入味这个过程，是要用心，用眼感触的，了解菜肴在锅里各个时段的变化，适当调整火力，达到预期的效果。
食材不同受用的火力就不相同，在操作过程中注意观察，是否有糊锅，有则减小火力，有汤汁则说明火力小，适中的火力，炒出来的菜肴色香味俱全。
水气大的食材要大火煸炒，去除水气，水气去除不掉，菜肴就没滋没味。水气小的食材要控制火力，让其均匀受热，至其回软到成熟，一道完美的炒菜，炒出来香飘四溢，装盘后少量的油汁，如果出汤过多，说明你还没有完全掌握炒菜的技巧。
问这个问题的，大多是新入厨房的学徒，或者是家庭主妇，也可能是对美食很感兴趣，但是没弄明白怎么回事的朋友。
在答这个问题之前，我们要明白，我们的菜都有哪些“香”？
1：原材料本身的香味！
简单来说，通过烹饪，把原材料的本身的香味逼出来，比如蔬菜本身的清香、香椿、洋槐花、紫苏、茴香等等带有特殊香味的本味食材，而这一类的原材料对于温度非常敏感，基本上长时间加热后，本身的香味都会有很大的流失，所以需要对这些食材的特性有详细的了解，才可能在烹饪中最大限度保留其香味。
2：调味料的香味！
在我们的生活中，有非常多的各式各样的调料，有增鲜、去腥、增香、提色等功效。
“炒”这种技法现在是家里日常烹饪中最为常见的方式了，除了相对的方便快捷之外，炒菜的浓郁香味也是这种做法深受人们喜爱的主要原因。尤其来到广东这边之后，发现对于炒菜的香气要求，粤菜专门有一个词汇来形容，那就是“镬气”。
这“镬气”二字基本就诠释了炒菜要香的秘诀。
首先“镬”指的就是锅，在最初的时候“镬”指的就是用来烹饪肉类的大型铜器，在古代泛指无足的鼎，现在有些地方也会把“锅”叫做“镬”，不过大多数都是特指的炒菜铁锅。所以要想炒菜够香，炊具上推荐传热速度快、导热性更强的铁锅，不粘锅虽然省事省心，但是差着不少意思。
其次这个“气”的产生就有点缥缈了，一般指的都是高油温炒制下食材产生的香味，但是这种香味的形成原因就比较复杂了。科学点说跟美德拉反应有点关系，在高油温下油脂、调料、食材的水分等等被热力蒸腾而起，在这个短短的时间里发生氧化、融合、焦化等等反应，从而在食物表面留下焦香风味，而整道菜上桌也被一团热气笼罩着，一道镬气十足的小炒光是飘散出来的香气就勾人口水。
所以我觉得炒菜要想炒的香，最基本浅显的要点就是：猛火、快炒、焦香而出。
有时候看着简单的事情做起来可要难得多，并不是循着步骤做一遍就能成的，这其中分秒之间的把握就是一个师傅多年的经验累积了。所以光是按照菜谱制作是不够的，这个无法言传只能磨炼的经验谁都帮不了谁，但是我们可以分享以下几点有助于炒菜更香的小细节：
1、刀工不可马虎。
食材的改切对于炒菜来说尤为重要，只有食材改切的长短一致、厚薄均匀，因菜而施以合适的刀法，才能确保炒制的时候食材有最佳的受热、成熟条件。这也是为什么中餐师傅的刀工几乎冠绝世界的一个因素，在以前学厨的时候菜都没切好肯定是没机会上灶摸锅子的。
2、猛火快炒。
这个是炒菜要香的根本因素之一，只有火力足够才能让菜肴焦香熟成的同时，而又不失自身特色。很多朋友刚开始做菜的时候总纳闷：为什么自己炒的菜不只没那么香，而且口感还比较容易老？其实大多都是因为一开始做菜很怕烧焦了，结果火力就开的不够，火小又怕炒不熟，结果这菜就炒的久了。最后得到的结果就是花了比较长的时间，炒出了口感又老又没什么香味的菜。
到此，以上就是小编对于川菜五字的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜五字的2点解答对大家有用。
