大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜干锅鸡脚的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜干锅鸡脚的解答,让我们一起看看吧。
干锅兔和鸡脚做法?
:兔半只、竹笋500克、干辣椒1碗、蒜20粒、鸡精1勺、冰糖1勺、菜籽油适量、豆瓣酱1勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、盐2勺、尖椒5个、小米椒3个、香料适量、花椒1勺、芝麻3勺、大葱1根、姜6片。
做法:把兔洗净切成块放在盆中,加入盐、料酒、胡椒粉、姜搅拌均匀腌制备用。把笋切成片洗净放入锅中,加入清水大火煮3分钟,捞出控水备青红椒洗净切成圈、蒜去皮洗净切成粒、葱洗净切成段、姜切成片备用。锅中烧油,油热后倒入豆瓣酱翻炒出香味,倒入干辣椒、花椒、香料和姜蒜翻炒出香味。
倒入兔肉中火翻炒干水分,炒至表面焦黄,加入蒜继续翻炒5分钟。放入青椒、小米椒、葱和孜然粉翻炒3分钟,撒上鸡精和芝麻翻炒均匀关火即可食用用。
乡村食叔干锅凤爪的做法?
2.将切好的鸡爪冷水下锅,放入3勺料酒、几颗花椒、2段大葱白
3.待鸡爪变色后可看到锅面有血沫,此时可用勺子掳走
4.将鸡爪滤出,放至冷水中浸泡一下,可增加爪子的紧致感😄
步骤 2煮爪子的时候可以把作料切好
大蒜半个全切大块
姜半个全切片
干辣椒可剪短(这种辣椒比较辣,放得比较少,也懒没切)
大葱一根斜切成段
火锅底料50g(正常火锅底料1/5,我家剩这么多,就全放进去了),可切成小块(我懒,没切😂)
1、鸡爪收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋;
5、锅中放较多的油,热油后,倒入土豆、花菜、藕;
1、准备适量鸡爪,用刀将鸡爪的指甲切掉,然后清洗干净,再将鸡爪切成三小段,全部切好之后,装入盘中备用;将其他所需食材配料准备好并清洗干净,生姜切成薄片,一部分切成姜末,大葱切成小段,小葱切成葱花,大蒜去掉外皮后切成蒜末,半颗洋葱切成细丝,切好之后将洋葱丝抖散备用;另外再准备一些香料:八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒,一部分干辣椒切成小段备用;
2、起锅,锅中倒入适量清水,将切好的鸡爪凉水下入锅中,加入几片姜片、葱结,再倒入适量料酒去腥,开大火煮开后撇去锅中的浮沫,浮沫撇干净后加入提前准备好的香料以及适量盐、生抽,老抽上色,搅拌均匀后盖上锅盖,开中小火煮30分钟,30分钟后鸡爪已经煮熟煮透,然后将鸡爪捞出,沥干水分备用;
3、再次起锅,锅中倒入适量食用油,油热后下入焯好水的鸡爪,开中小火慢慢煎制,不断翻炒至鸡爪表面煎至略微焦黄的时候盛出备用;
4、锅中留底油,加入切好的干辣椒段以及一小撮花椒,开小火不断翻炒出香味,炒出香味后下入一勺郫县豆瓣酱,继续小火翻炒出红油,炒出红油后下入煎好的鸡爪,开中火快速翻炒均匀后开始调味,加入适量的孜然粉、胡椒粉、辣椒粉、花椒粉,快速翻炒均匀将调料化开,继续翻炒10s左右使鸡爪吸收调料入味;
5、最后下入切好的洋葱丝以及葱花,快速翻炒几下就可以关火出锅了,盛入盘中,这道家常版干锅鸡爪就做好了,鸡爪麻辣鲜香,越吃越有味,太好吃了。
到此,以上就是小编对于川菜干锅鸡脚的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜干锅鸡脚的2点解答对大家有用。